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背景

《齊民要術(shù)》作者為東魏（534-550）賈思勰，是齊郡益都縣（今山東壽光）人，記述黃河流域下游地區(qū)，即今山西東南部、河北中南部、河南東北部和山東中北部的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，蓋述農(nóng)、林、牧、漁、副等部門的生產(chǎn)技術(shù)知識。

賈思勰青年時代，正值北魏孝文帝所倡孝文漢化運(yùn)動的高峰，朝廷議政以農(nóng)為首，督辦農(nóng)業(yè)，違者免官。太和九年（485年）又實行均田制，把無主荒地分給無地或少地農(nóng)民耕種，規(guī)定種植五谷和瓜果蔬菜，植樹造林。

自東漢后的200年間，各地戰(zhàn)火頻起，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)受到破壞，但農(nóng)業(yè)技術(shù)并未中輟。魏晉時期，人字耙和無齒耙開始出現(xiàn)，形成“耕-耙-磨”結(jié)合的耕作技術(shù)，加強(qiáng)旱地防旱的技術(shù)，北魏時又積累了一整套針對不同季節(jié)的“耕-耙-磨”經(jīng)驗。

在此中背景下形成的《齊民要術(shù)》，初以手抄本傳播，除了詳細(xì)記錄農(nóng)業(yè)，亦抨擊商賈漠視民生，“買賤鬻貴”（平買貴賣），但書中對市場有助貨物流通、減少荒災(zāi)的作用非常重視，該文資料或為后人所加?！洱R民要術(shù)》推崇耿壽昌之常平倉、桑弘羊之均輸法皆為“益國利民，不朽之術(shù)”，并嘲笑孔子“四體不勤，五谷不分”。

自《齊民要術(shù)》推出后，引起歷代政府重視，北宋時期的官刊善本不易看到，有“非朝廷人不可得”之說。明代王廷相（1474-1594年）稱它為“惠民之政，訓(xùn)農(nóng)裕國之術(shù)”，唐、宋以來出現(xiàn)不少農(nóng)書，無不以它為范本，其中，元《農(nóng)桑輯要》、王禎《王禎農(nóng)書》、明代徐光啟《農(nóng)政全書》、清《授時通考》均受其影響。

約19世紀(jì)傳到歐洲，英國學(xué)者達(dá)爾文（1809年 - 1882年）在其名著《物種起源》和《植物和動物在家養(yǎng)下的變異》曾提及參閱了“一部中國古代百科全書”，并援引有關(guān)事例作為進(jìn)化論的佐證，有說該書正是《齊民要術(shù)》。該書約于唐末時傳入日本，至今日本還藏有北宋最早刊印的殘本。

內(nèi)容

《齊民要術(shù)》主要記述北朝時期的生產(chǎn)活動。如序文所言

。書中舉凡五谷、瓜果、蔬菜、樹木的栽培，牲畜、家禽、養(yǎng)魚，酒、醬、醋、豉脯、羹、臛（肉羹）、葅（泡菜）、餅、飯、飴、糖等的制作，以及煮膠、造墨的方法等，均有論述，其中許多技術(shù)，不見以前的農(nóng)書或文獻(xiàn)。

卷一：耕田、收種、種谷各1篇；

卷二：谷類、豆、麥、麻、稻、瓜、瓠、芋等13篇；

卷三：種葵（蔬菜）、蔓菁等12篇；

卷四：園籬、栽樹（園藝）各1篇，棗、桃、李等果樹栽培12篇；

卷五：栽桑養(yǎng)蠶1篇，榆、白楊、竹以及染料作物10篇、伐木1篇；

卷六：畜、禽及養(yǎng)魚6篇；

卷七：貨殖、涂甕各1篇（釀造）、釀酒4篇；

卷八、九：釀造醬、醋，乳酪、儲存22篇，煮膠、制墨各1篇；

卷十：非中國（指北魏以外）物產(chǎn)者1篇，記熱帶、帶植物100余種，野生可食植物60余種。

書中每一章節(jié)，由篇題、正文和經(jīng)傳文獻(xiàn)組成。篇題援引歷史文獻(xiàn)，備有有注文，述說異名、別名、品種、地方名產(chǎn)、物種來源及其性狀特征；該書亦有作者親身驗證的經(jīng)驗，如書中指濟(jì)州以西（今魯西）的長轅犁不及齊人的尉犁“柔便”；蠶繭用鹽殺蛹法比曝曬為好。

在此書之前，《呂氏春秋·上農(nóng)》等四篇，對農(nóng)學(xué)有所專述，但主要講述栽培。西漢《汜勝之書》存者不過3000余字，但內(nèi)容只記有種植業(yè)。《四民月令》雖已涉及農(nóng)、林、牧、副，卻略于技術(shù)而重于農(nóng)事之安排。

版本

《齊民要術(shù)》歷來版本眾多，除了原作外，一般相信雜記內(nèi)容由后人摻入，現(xiàn)存版本則有

北宋崇文院刻本，孤本殘卷現(xiàn)存日本，有楊守敬影描本，存北京中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院圖書館。1914年羅振玉將楊守敬影描本以珂羅版印行。

北宋崇文院刻本的日本抄本，藏日本金澤文庫。

南宋張轔刻本，已失。

南宋本張轔刻本的明代抄本，十卷完整、無缺頁錯頁；1922年商務(wù)印書館《四部叢刊》收入此版的影印本。

南宋本張轔刻本的元代刻本、明代馬直卿刻本、明末胡震亨——毛晉刻本、清代張海鵬刻本、清末袁昶刻本（漸西村舍本）、日本山田羅谷刻本及仁科干復(fù)刻本、日本金澤文庫舊抄卷子本。

注釋上現(xiàn)有石聲漢《齊民要術(shù)今釋》、繆啟愉《齊民要術(shù)譯注》等。

《四庫全書》和《四庫全書薈要》都收入《齊民要術(shù)》

參考文獻(xiàn)

《齊民要術(shù)》繆啟愉繆桂龍譯注上海古籍出版社2009 ISBN 978-7-5325-5153-8

研究書目

石聲漢：《石聲漢農(nóng)史論文集》（北京：中華書局，2008）。

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