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分類鯰魚（初級淡水魚）吳郭魚Tilapia屬的不知名魚種以水中鹽分濃度分類最常用的分類法初級淡水魚次級淡水魚周緣性淡水魚以演化、棲地、習性分類美洲鰻（降河洄游性）純淡水魚洄游性魚(兩向洄游魚)河口性魚根據中國淡水魚分類圓口類軟件魚類軟骨硬鱗魚類真骨魚類洄游魚類分類海洋洄游魚類淡水洄游魚類河口半咸水洄游魚類過河口性洄游魚類身體構造魚鰭魚鰭擔當著魚類游泳的必要工具，共有胸鰭、背鰭、臀鰭、尾鰭四種。胸鰭-幫助變換方向及停止游動。背鰭、臀鰭-維持平衡和降低阻力。尾鰭-推進魚體前進。體色多數淡水魚有特別的色彩和斑紋，或者體色與周圍環(huán)境一致，可隱蔽自己，或迷惑敵人及獵物，以保護自己或偷襲獵物。淺水中，魚的體色通常背為青、綠色，腹為淺白色，這些顏色被稱為消滅色，水底望上去，以為是天空，望下去，則覺是海水；而深水中，體色非常陰沈，常為深紅、黑等色。喜于水面結隊游泳的魚居住于水草、河流邊的魚居住洞穴的魚晚間...

文獻記載《現(xiàn)代漢語詞典》：利用水蒸氣的熱力使食物熟或熱。蒸煮的優(yōu)點保留營養(yǎng)以烹調蔬菜為例，蒸煮導致葉酸（維他命B）的流失率約為15%、燙滾（白灼）則流失35%；維他命C在蒸煮下同是流失15%、白灼則為25%，其他的養(yǎng)分在兩種烹調法下都有類似的流失率。蒸可以使容易破碎的食物保持完整的形狀，例如蒸魚，蒸雞蛋羹。

制作已去鱗、去鰓、去腸的淡水魚，用姜汁、酒、鹽腌過，將油燒至攝氏170度離火或熄火，輕輕放入魚肉，油不冒泡再加熱至冒泡再離火或熄火，重復直至魚熟為止，上碟后淋上蒸魚豉油即成。參考資料陳紀臨;方曉嵐.《巧手精工順德菜》.萬里機構.2013:頁34–35.ISBN978-962-14-5112-5.

參考資料王杰等主編，1997．長江大辭典．武漢出版社．坐標：26°55′46″N112°34′43″E?/?26.929355°N112.57859°E?/26.929355;112.57859

歷史相傳豆腐是前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發(fā)明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以鹵水點豆汁，從而發(fā)明豆腐。袁翰青以為是五代才有豆腐。日本學者筱田統(tǒng)根據五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個。邑人呼豆腐為“小宰羊””，認為豆腐起源于唐朝末期目前關于豆腐發(fā)明人的記載，最早見于五代謝綽的《宋拾遺錄》“豆腐之術，三代前后未聞此物，至漢淮南王亦始其術于世?！彼未祆鋭t作詩說：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南術，安坐獲帛布?！辈⒆宰ⅲ骸笆纻鞫垢緸榛茨贤跣g”。南宋詩人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞、豆腐和面筋；吳自牧《夢粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣豆腐腦和煎豆腐。目前關于豆腐的傳統(tǒng)制法的文字記載，最早見于北宋?？茏趭]《本草衍義》：“生大豆，又可硙為腐，食之?！痹嵲识恕岸垢痹娭杏小澳サa流玉乳”。在由漢到明的過程中，豆腐制作方法的記錄，完全不予正式書面記