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    川菜的影響己大大超出了四川行政區(qū)劃的范圍，在長江中上游的云、貴、川、藏、渝等地區(qū)均有廣泛的群眾基礎(chǔ)。近20年來，川菜的發(fā)展蹤跡已遍及全國所有省市自治區(qū)，香飄世界五大洲80余個國家和地區(qū)。川菜是當(dāng)今中國菜發(fā)展最為迅猛的菜系之一。
　　今天的川菜之所能夠名揚(yáng)海內(nèi)外，其重要原因就在于它有鮮明的個性，這個個性又集中表現(xiàn)在川菜的調(diào)味上面---味型多樣，變化精妙。在中國幾大菜系中，川菜味別之多，是無與倫比的。魚香、家常、怪味、麻辣等二十多種風(fēng)味各異的復(fù)合味型構(gòu)成了川菜菜肴中，品種變化大，滋味高低起伏，濃淡相宜的獨(dú)特風(fēng)味。
　　川菜常見復(fù)合味型特征有:
　　魚香味:汁色紅亮，咸鮮、香辣、甜酸味兼之，姜蔥蒜味突出。
　　麻辣味:色澤紅亮，麻辣咸香、味厚爽口。
　　紅油味:色澤紅亮，咸鮮辣香，回味略甜。
　　怪 味:汁色紅潤，咸甜酸辣麻鮮香各味兼?zhèn)涠鴧f(xié)調(diào)，味汁較濃稠。
　　椒麻味:汁色淺黃，咸鮮醇厚，香麻俱重。
　　酸辣味:色澤紅亮，汁酸帶辣，咸鮮香味可口。
　　家常味:色澤紅亮，咸鮮微辣。
　　姜汁味:姜味濃郁，咸中帶酸，酸而不酷，清香爽口。
　　荔枝味:色澤金黃，咸鮮為主，略帶酸甜。
　　糖醋味:色澤金黃，味汁濃稠，甜酸味濃，回味咸鮮。
　　蒜泥味:汁色紅潤，蒜味濃郁，咸鮮味厚，略帶香辣，汁水有一定濃稠度。
　　麻醬味:咸鮮醇正，芝麻醬香，濃淡、稀稠適度。
　　芥末味:汁色黃，咸酸鮮香，"沖"味濃郁。

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