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    川菜菜系由筵席菜、大眾便餐菜、家常風(fēng)味菜、火鍋、風(fēng)味小吃五大類組成。
　　筵席菜:多是采用山珍海味，配上時(shí)令鮮蔬而構(gòu)成，比較講究菜肴的工藝性。其辣味菜較少。
　　大眾便餐菜:其菜式多種多樣，以小煎小炒為主，其味道多以辣味等濃烈滋味為主。
家常風(fēng)味菜，這類菜肴根植于尋常百姓之家，具有農(nóng)郁的地方特色和民間家庭風(fēng)味，取材廣泛，操作簡單，用味靈活，家喻戶曉。
　　火鍋:常見的有紅湯 (麻辣)、白湯 (咸鮮)兩類。也有使用鴛鴦鍋，同盛紅湯、白湯兩種。適應(yīng)性較　廣，可供燙食的原料數(shù)百種。川菜傳統(tǒng)的火鍋為毛肚火鍋，最講究的火鍋為菊花火鍋。
　　四川紅湯火鍋?zhàn)鳛榇ú私晔至餍械囊环N特殊風(fēng)味的美食，它的影響力遍及全國，其特殊魅力吸引了無數(shù)食客，不少人對(duì)它又怕又愛，辣得直冒汗，燙得直哈氣，卻很少有人打退堂鼓，有的因此而上癮，一日不吃，如隔三秋。
　　紅湯火鍋，講究突出辣與麻，但它卻非常注重 "諸味"的調(diào) 和，使之具有辣而不燥，麻而不烈，進(jìn)口味濃，回味醇和不傷腸 胃的特點(diǎn)。
　　川菜就傳統(tǒng)流派劃分:有上河邦 (成都、綿陽地區(qū)為中心)、下河邦 (重慶、萬縣地區(qū)為中心)、小河邦 (自貢、宜賓為代表)的說法。地區(qū)不同，川菜的風(fēng)味特色也略有差異。例如:成都地區(qū)口味較溫和，重慶地區(qū)較為濃烈，而自貢、宜賓介于二者之間。

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