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　　民以食為天。冠之于美食，那境界一定是很高了。

　　古城奇臺，飲食文化源源流長，其盛名不在新疆首屈一指，那是客套話，若說力拔頭籌，享譽疆內(nèi)外，蕓蕓食客一定會點頭稱是，要不，那才怪呢？

　　清末民初，古城成為新疆最大的商品集散地，“旱碼頭”聲名鵲起，經(jīng)濟繁榮帶動各業(yè)發(fā)展，飲食業(yè)亦蓬勃興起。來古城謀生的人流中，不乏身懷絕技的烹飪高手，東西南北，古城居中，各路英豪“入鄉(xiāng)隨俗”，結(jié)合當?shù)夭惋?，與本地同行共同鑄就了古城飲食業(yè)的輝煌。就如春天的百花園，絢麗多姿琳瑯滿目。

　　你去餐館，先別說吃，聽聽堂倌風趣幽默的吆喝聲，就先自有了種享受：過油肉、生燒肉、外加熟燒椒麻肉；掛鹵肉，肉，肉絲肉片爆羊肉；酸辣肉丁黃燜肉、干炸丸子里脊肉、醋溜雞絲隨在后；蒸肉燜肉加封肉，后頭跟著羊羔肉……

　　炒面拌面三絲面，韭葉面片大鹵面，肉絲掛面炸醬面，空心炮仗爐齒面，帶膀子的蝴蝶面……

　　再聽對湯的吼喊：三鮮湯，肚絲湯，肉絲湯，氽湯合著豆腐湯；青龍過海蘇撥湯，高湯酸湯飛機湯，陳醋調(diào)酸煸簸漤干燴粉湯……

　　堂倌拉著長調(diào)，合著節(jié)奏，一板一眼一起一落，直唱得客人心花怒放，食欲大增。

　　對一些萊名還有獨特的叫法，溜夾沙丸子叫“方圓四十里”，清湯丸子叫“和尚出府不穿袈裟”。一碗荷包蛋冠以“撥云看月疙瘩湯”若喝此湯，堂倌問你：“要天晴還是天陰”，不知者被問得一頭霧水，其實很簡單，天晴是去掉沫子，湯是清的。天陰不去沫子，湯中似濃云翻滾。

　　在商言商，講究信譽，品嘗美食，意在韻味，南來北往的，走東販西的，各路人馬行走奇臺，吃在奇臺，奇臺像一個偌大的天鍋，被炒得熱火朝天，噴香噴香。于是各種小吃充盈奇臺：徐生才的燒麥讓人饞涵欲滴；何富堂的三不粘叫人沾沾自喜，蘇福連的過油肉讓你過目不忘；邵謙和的紅扒雞肉嫩骨爛爽心；馬吉龍的辣羊筋則回味無窮；戈小元的水餃咬一口嘴角流油；尼亞孜的薄皮包子薄的皮外透紅；薛保的臘羊頭實屬地地道道；哈哈子的羊羔肉讓人一見傾心。就連水師傅的捂大豆都香溢半個街道，金保珍的餡兒餅更是贊不絕口……

　　單說徐生才的燒麥50年代初，一位前蘇聯(lián)專家來奇臺治蝗蟲，對燒麥情有獨鐘，每頓飯都離不開燒麥，吃得興濃時，便豎起大拇指“哈拉少，哈拉少”連聲叫好。

　　古城美食以“精”、“奇”、“特”見長，不僅僅是飯食要“精”更重要的是人“精”。一次外地幾位食客慕名來吃古城的小米斤(類似拌面)到了一家餐館裝作急急趕路的樣子，要下面的師傅來快點，一次多下幾屑面(一屑相當于現(xiàn)在一大盤子)師傅便說，要快請到隔壁小餐館，我這里快不了，不能因幾屑面砸了我的門面。原來這師傅在一大鍋滾水中，一次只下一屑面，不多下屑面，這面有滾頭熟得快，煮得透，有筋骨，還不粘連。直聽得幾位食客不住點頭，也吃得順心爽口。對于這位師傅的“精”于此道，在一屑面和幾屑面上就略見一斑了。

　　再說“奇”，隨便點一道菜，叫“公雞叫鳴”，菜上桌后只見一只當年小公雞，立臥盤中，雞頭高昂，色澤金黃，嘴里還在打鳴，客人半天舉箸不起，甚是詫異。此乃經(jīng)過特殊技藝處理，讓雞腔內(nèi)充滿了高溫氣體，通過喉管從雞嘴中噴出，發(fā)出聲音。當年新疆老一輩領導來奇臺品嘗后，過了很久還念念不忘。

　　要說“特”，篷灰臊子面，在這方面體現(xiàn)的算是淋漓盡致了。篷灰是古城人用沙漠中一種含有大量堿素的名叫篷嵩的野菜燒的。燒后結(jié)晶用凈土掩埋使之碳化，挖出后溶其和出的面略顯微綠色，下鍋不斷不爛，勁道和恝性堪稱一絕，臊子面的那個滑溜勁用語言難以形容。

　　要說奇臺菜肴中的代表作，那就是過油肉了，奇臺過油肉可算是菜肴中的。它是幾代廚師潛心研究和不懈努力的結(jié)果。說到過油肉又不能不提“燕娃”，燕娃名叫蘇福連，自小熏陶于烹飪世家。12歲學藝，學成掌勺后，以提高技藝見長，總是將每一道菜深究到一個至真至臻的完美境界。從選肉到喂料，從上雞蛋清到過油，每道工序嚴格操作，直到出鍋裝盤，將色澤金紅鮮亮，味道滑嫩酥香的過油肉端至客人面前，得到首肯時他方才滿意。他烹制的其它菜肴也毫不遜色，就拿小小的一個拔絲土豆也讓客人目瞪口呆。一次這個萊出鍋，服務員走的急了一些，菜端到客人的桌上，糖絲還連接在后堂“燕娃”的勺頭上。在場的人都禁不住哈哈大笑，笑聲寓意深長，客人主人心照不宣。

　　漫步奇臺大街小巷或夜市攤點，在精美的小吃中，讓人們最看好的，應該是黃面釀皮和烤肉了。古城的黃面和釀皮同樣是篷灰和面，想吃了來一盤，攤主將面抓進盤里，那用蕎末、蒜泥、油潑辣子、嫩綠的菠菜等調(diào)制的素鹵往面上一澆，還沒張口吃，那口水就先往肚里咽了。再來上幾串用奇臺北山煤礦特有的無煙煤烤制的烤肉，那個美勁就不用提了。如今的古城人隔幾天不吃一盤，便覺心里少了什么，比懷孕的婦女“害口”還難受。隨便在哪個攤位上你便看到這樣的景致，那些少婦們“小口細品嘗，談笑吐芬芳”，而那些老少爺們則“大嘴吃四方還是這里香”。難怪在烏市、昌吉的一些食客每逢有人去那里的，便托付帶一些奇臺的釀皮、黃面來，口氣不容商量，你便在忙碌中打點中露出幾許驕傲和自豪來。有一個朋友全家調(diào)往昌吉，其妻每月都讓人帶去幾斤黃面釀皮，擱在冰箱中慢慢享用，這樣對釀皮黃面癡迷的吃客在古城里是無法計數(shù)的。黃面釀皮在古城的小吃中，已撐起了半壁江山。

　　古城酸奶子和大盤雞燉洋芋魚魚，也是餐飲中的一道亮麗風景，幾天不吃心中覺的憋屈發(fā)慌。而黃胡子的羊頭羊，其烹制方法可謂獨創(chuàng)。先將原料刮干冼凈，加配佐料下鍋。鍋開后用厚布將鍋捂嚴撤火，直到第二天凌晨起鍋，羊頭鮮亮，酥爛可口，各呈異彩，香味格外誘人。每當你到攤點，數(shù)十米遠香就飄了過來，不要說人，連那些寵物狗們到了跟前也駐足不前，一向聽人話，乖巧的小家伙們，這時便成了賴皮，時不時還給你撒野。

　　古城的美食在傳承傳統(tǒng)技藝的基礎上，又添了不少新內(nèi)容，藥膳砂鍋，就是其中的一道極品，主料為當年優(yōu)質(zhì)羊羔羊排，改成寸許長，配以大棗、桂圓、枸杞、鮮菇、黃青蘿卜，蔥段、香萊、精鹽等，連湯帶肉用一個帶蓋且十分講究的大砂鍋端上來，再盛進小碗內(nèi)。其肉嫩香脆、湯鮮，營養(yǎng)十分豐富，有補腎壯陽，強身健體之攻效，如果你是一位細心的人，可從中看出，此砂鍋全系食物自然香味配制而成，除了精鹽，其它任何調(diào)味品都沒放。

　　2001年，古城舉辦首屆美食節(jié)，推出了108道佳品。四方食客聞風而至，看得眼花繚亂，吃得紅光滿面。時至今日一但提起仍贊不絕親愛的朋友，來奇臺作客別忘了品嘗美食，它不僅讓您目瞪口呆，還會帶給您更大的驚喜，會給您留下美好的回味和不盡的相思，否則，在您的生活和際遇中就會留下一種遺憾，一種深深的遺憾。

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