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茶文化―茶文茶詩―品茗三味
中國人喝茶，水質(zhì)與火候最要講究，除此之外，老茶客「品」起茶來，舌頭、上顎、喉頭……，無一不動」。
要泡壺好茶，上等茶葉跟茶具只是部份要件。根據(jù)香港城市大學(xué)鄭培凱教授整理唐代茶圣陸羽所作《茶經(jīng)》下卷的記載，中國人泡茶，宜注意幾件事：一要有好水，最好的是山泉水，江水次之，井水又次。二要有好火候，要注意辨別湯水沸騰的情況，要控制沸水的勢頭。也就是說，水質(zhì)跟火候特別要注意。
半杓南零水
這些準(zhǔn)則在九○年代臺灣，依舊被講究喝茶的人們奉為圭臬。
就在北臺灣汐止附近山區(qū)有渠清泉，每逢假日，愛茶人士總是不辭勞苦，前來取泉。而大臺北，烏來附近的幾個瀑布，假日常也有茶客驅(qū)車前往，瀑布下，取泉水泡茶，也聆聽山泉音響，真是無盡愜意。而以炭火煮茶，更被幾間著名茶館列為特色，用來招徠顧客。
古今喝茶人對「品水」的靈敏，向來有志一同。鄭培凱教授曾引茶圣陸羽的一則故事：
有次陸羽路經(jīng)楊州，碰到他的茶友李季卿，高興萬分的李季卿便說：楊州鄰近天下名泉揚(yáng)子江心南零水，何不取之來烹一壺茶，便派了一位可靠的軍士前去取水。不一會兒，水取到了，陸羽用杓揚(yáng)起水來說，是「揚(yáng)子江的水沒錯，卻不是南零水，好像是靠近岸邊的水?！?/font>
派去的軍士不服說，「我駕舟深入江心，看我取水的人至少上百，怎會騙你？」陸羽便不再言語。繼而將水倒進(jìn)盆里，倒到一半，突然停了下來，又拿杓去揚(yáng)水，然后說，「從這兒開始，是南零水了。」軍士大駭，匍匐在地請罪說，「我取了南零水之后，在靠岸之時，船身搖晃灑掉了一半，因怕不夠，就取岸邊水補(bǔ)足，你能鑒別入微，簡直是神仙了?！?/font>
品味來
茶商陳煥堂說，他曾聽家中父祖輩談起，說過去有錢人家燒茶水用的燃料非常講究，以點(diǎn)燈、燒菜用的菜籽油來燒水，「燈芯沾菜油」，目的在取火候密實(shí)，以便燒出一壺好茶。
流傳甚廣的一個故事是一富貴家族后來落敗，但好友來家仍然佯裝闊綽，以家中珍藏的好茶、好茶具待客。多年未見的好友在飲完一杯茶后淚流滿面，明了了主人的窘境。原來用不起菜油沾燈芯的破落戶，以竹枝燒火，朋友不言，茶湯的滋味已經(jīng)說了。
九○年代的臺灣茶客能否像前人那樣，「品」得味？一九七○年代「品茗藝術(shù)」發(fā)展以來，如何「品」茶倒有許多人用心追求，且看下面一段描述：
「『茶貴清，宜儉有德』，說得是品茶的三味，……品茶的『清』不是味覺，卻是透過感官的騰升。
首先，喝茶之前我們先感受一下我們的味覺，味覺的感受充滿我們的舌面，它從舌尖、舌的兩側(cè)到達(dá)舌頭的根部，喝茶時感官更動用我們的上顎，及靠鼻腔的部位，當(dāng)茶湯入口時，試將茶湯停在舌面上，此時從入口到停置的?x那，我們可以感受到湯水是否有腴厚的感覺……」
這是茶藝?yán)蠋熣矂兹A筆下「茶的品味」，對一般人來說，真是「專業(yè)涵養(yǎng)」了。
品茗藝術(shù)發(fā)展到宋代，出現(xiàn)類似今天泡茶比賽的「點(diǎn)茶」、「斗茶」名目。點(diǎn)茶有點(diǎn)像今人泡綠茶末的情況，先將茶末調(diào)勻，再加入開水，然后「環(huán)回?fù)舴鳌?，出現(xiàn)白色的沫餑、泡沫浮起時才算完成。「斗茶」則看點(diǎn)泡的技巧來比賽，火候的控制、選擇好水質(zhì)，當(dāng)然是點(diǎn)泡好茶的要件。（
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