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酒文化―酒與保建―夏天的葡萄酒
在炎炎夏日，葡萄酒只能是冷氣房里的飲料嗎？
在攝氏33度的高溫下喝西班牙Toro產(chǎn)區(qū)口味濃厚，酒精高達(dá)15%的頂級紅酒，跟在炙熱的夏天圍著一桌人吃麻辣鍋一樣不對時令。要能吃喝得爽快，最需要的，真的是一臺高噸位的冷氣。但是，最明智，也更環(huán)保減碳的方法，也許是將這些既濃厚又高酒精的紅酒全收進(jìn)酒窖里，在秋天到來之前，先喝些清涼止渴的夏季葡萄酒吧！是的，清涼止渴，一個葡萄酒世界里被遺忘許久的美味價值，在我們這個越來越熱的地球上，也許釀酒師和葡萄酒商們該開始認(rèn)真地思考與響應(yīng)這樣的問題。到處是秋冬季的濃厚紅酒，請給我清涼一點(diǎn)的葡萄酒吧！
在我的經(jīng)驗(yàn)里，沒有其它的葡萄酒比來自摩塞爾河(Mosel)的麗絲玲(Riesling)白酒更消暑了。不過，請不要誤會了，我說的不是昂貴稀有超級濃縮的TBA也不是貴腐葡萄釀成的Auselese，而是最普通常見，價格也非常平實(shí)的Kabinette。撲鼻的花果香氣帶著冷靜的礦石與青檸檬，很低的酒精濃度，微微的可口甜味，配上讓口水滴流不停的強(qiáng)勁酸味，無需空調(diào)冷氣，在夏天里冰涼冰涼地喝上一杯，最是暢快消暑，清爽無比，喝上一口之后，就很難不再多喝上幾杯。像現(xiàn)在這么熱的時節(jié)，這是最值得在冰箱里多冰上幾瓶的葡萄酒，而絕不是滿柜的頂級紅酒。
除了德式的Riesling，不帶甜份，沒有太多橡木桶味，清爽多酸，年輕新鮮的干白酒也一樣是夏季首選。從羅亞爾河Sancerre到紐西蘭馬爾堡(Marlborough)的白蘇維濃(Sauvignon Blanc)；從阿爾薩斯(Alsace)到澳洲Clare Valley的Riesling；布根地的夏布利(Chablis)、意大利北部的灰皮諾(Pinot Griggio)、西班牙加利西亞(Galicia)的Rias Baixas、奧地利的Grüner Veltiner甚至，來自火熱的安達(dá)魯西亞，卻非常精巧細(xì)致的Manzanilla雪莉酒。這些，都是會讓我期盼夏天趕快到來的迷人夏季白酒。
當(dāng)然，并非只有白酒才清涼消暑，粉紅酒和氣泡酒也都是夏日首選。最近幾年不甜的粉紅酒在世界各地流行起來之后，國際市場上粉紅酒可以選擇的種類突然變多了許多。除了少數(shù)生產(chǎn)較多粉紅酒的產(chǎn)區(qū)像普羅旺斯和隆河谷的Tavel之外，現(xiàn)在連原本不屑生產(chǎn)粉紅酒的產(chǎn)區(qū)和酒莊也都開始推出上市了，其中還包括了許多波爾多的頂級酒莊，可見市場的需求確實(shí)很大。比較無奈的是，現(xiàn)在臺灣市場上的粉紅酒還是依然寥寥無幾。
超乎想象的，適合夏天喝的紅酒其實(shí)也一樣相當(dāng)多，只是，它們大部份都稱不上頂級，至少，在價格上都不是。頂尖的紅酒比較不消暑的原因除了常常濃厚又多酒精外，更重要的是頂級紅酒為了講究口感結(jié)構(gòu)，又必須要能夠耐久存，通常都會含有較多的單寧，而當(dāng)酒的溫度太低時，單寧就會變得更澀更難以入口，讓頂級的紅酒失去均衡。雖說無論哪一類的紅酒，適飲的溫度都不該超過20℃，這樣的溫度在夏天喝起來已經(jīng)微微地覺著有一點(diǎn)涼了，但是，真正適合夏天冰涼著喝的紅酒卻是可以再冰一點(diǎn)的那種，要能降到12℃，甚至直接從冰箱里拿出來，都一樣可以非常柔和順口，而且酒香要奔放到連在低溫下品嘗，都一樣能清心怡人，不會完全封閉起來。
這樣的紅酒單寧都非常少，才得以在冰涼之中也不會顯得過于干瘦粗澀，因此，也就較不耐久，最好趁著新鮮可愛的青春滋味，早早品嘗，裝瓶后過了五、六年之后通常都要過了最佳的時候了。這樣的紅酒，最具代表的應(yīng)該是許多葡萄酒行家不太瞧得起的薄酒來(Beaujolais)。果粒大，皮薄多汁的加美(Gamay)除了少數(shù)的例外，原本就很難釀出高雅的頂尖紅酒，但要釀成這般鮮嫩多汁，順口易飲的夏日紅酒，卻是易如反掌，如果以10℃的溫度為標(biāo)準(zhǔn)來品嘗，大概很少有卡本內(nèi)-蘇維濃釀成的紅酒可與相比。要喝加美釀成的薄酒來實(shí)在不太需要搶著在年底喝新酒，一般的Beaujolais和Beaujolais Village等正常上市再喝，其實(shí)更協(xié)調(diào)順口，也省掉了趕著空運(yùn)上市，對金錢與環(huán)境的負(fù)擔(dān)。即使是薄酒來特級村莊(Crus du Beaujolais)里單寧少一些的像Saint Amour、Fleurie和Chiroubles等等，也常有非常柔和的質(zhì)地，冰涼著喝也一樣非?？煽?。
意大利北部也是這類紅酒的大本營，除了Brachetto和Freisa釀成的極可愛微泡紅酒，皮蒙(Piemonte)的Barbera是我心目中的夏日紅酒首選，雖然Barbera現(xiàn)在也常釀成頂級型的精彩紅酒，但是，同時卻有更多帶著明亮酸味，柔滑可口的家常版Barbera。無需太多猶豫，只要是夠便宜的Barbera，都可以冰涼了來喝。一樣產(chǎn)自皮蒙的Dolchetto少單寧多果味，不僅和Barbera比鄰種植，也一樣可以做為非?？煽诘南奶炱咸丫?。再往東邊一些，Bardolino和Valpolicella更是國際葡萄酒市場上這一類葡萄酒的大宗。
單寧質(zhì)地如絲般滑細(xì)的黑皮諾(Pinot Noir)有時也可以冰涼了再喝，不過，是類似像Sancerre或Alsace紅酒這些清淡型的黑皮諾紅酒。有些紐西蘭馬爾堡的黑皮諾雖然稍濃一些，但是果香奔放，口感非常柔和，幾無澀味，冰著喝其實(shí)也無妨。羅亞爾河產(chǎn)的紅酒，除了Sancerre的紅酒之外，中游Touraine地區(qū)的Gamay紅酒以及用卡本內(nèi)-弗朗(Cabernet Franc)釀成的紅酒也有許多非常適合夏天喝。也許，卡本內(nèi)-弗朗的粉絲太少，或者因?yàn)椴粔蚋邫n也不夠貴吧！羅亞爾河紅酒在臺灣一直不是很受注意?？ū緝?nèi)-弗朗在大部份的地區(qū)都一直當(dāng)卡本內(nèi)-蘇維濃或是梅洛(Merlot)的陪襯角色，在羅亞爾河的幾個產(chǎn)區(qū)像Chinon、Bourgeuil、Anjou Villages和Saumur-Champigny等等，因?yàn)闅夂虮炔柖嗬湟恍ū緝?nèi)-弗朗表現(xiàn)了它輕巧柔和的一面，有絲般質(zhì)地的單寧，在花與果香之外帶著礦石與鉛筆心的氣味，相當(dāng)高雅有個性，同時又很平易近人。
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