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 龍舌蘭酒這譯名可同時(shí)泛指多種不同屬性的酒款，本條目主要是在介紹其中最出名的Tequila酒款。其他種類龍舌蘭酒，請參考梅斯卡爾酒（Mezcal）與普逵酒（Pulque）。
龍舌蘭酒是一種墨西哥產(chǎn)、使用龍舌蘭草（Agave）的心（Piña，不過以植物學(xué)的角度來說，它是這種植物的莖部）為原料所制造出的含酒精飲品。

分類

通常我們提到龍舌蘭酒時(shí)，可能意指的是下列幾種酒之中的一種，但如果沒有特別說明，最有可能的還是指為人廣知的Tequila，其他幾款酒則大都是墨西哥當(dāng)?shù)厝瞬泡^為熟悉。

Pulque――這是種用龍舌蘭草的心為原料，經(jīng)過發(fā)酵而制造出的發(fā)酵酒類，最早由古代的印第安文明發(fā)現(xiàn)，在宗教上有不小的用途，也是所有龍舌蘭酒的基礎(chǔ)原型。由于沒有經(jīng)過蒸餾處理酒精度不高，目前在墨西哥許多地區(qū)仍然有釀造。

Mezcal――Mezcal其實(shí)可說是所有以龍舌蘭草心為原料，所制造出的蒸餾酒之總稱，簡單說來Tequila可說是Mezcal的一種，但并不是所有的Mezcal都能稱作Tequila。開始時(shí)，無論是制造地點(diǎn)、原料或作法上， Mezcal都較Tequila的范圍來得廣泛、規(guī)定不嚴(yán)謹(jǐn)，但近年來Mezcal也漸漸有了較為確定的產(chǎn)品規(guī)范以便能爭取到較高的認(rèn)同地位，與 Tequila分庭抗禮。

Tequila――Tequila是龍舌蘭酒一族的頂峰，只有在某些特定地區(qū)、使用一種稱為藍(lán)色龍舌蘭草（Blue Agave）的植物做為原料所制造的此類產(chǎn)品，才有資格冠上Tequila之名。

還有一些其他種類，同樣也是使用龍舌蘭為原料所制造的酒類，例如齊瓦瓦州（Chihuahua）生產(chǎn)的Sotol就是。這類的酒通常都是比較區(qū)域性的產(chǎn)品而不是很出名。

定義

Tequila可能是最受誤解的一種酒，對(duì)于許多人來說，它是一種瓶子里面泡了些蟲子、用仙人掌為原料制造的墨西哥酒。但事實(shí)是，Tequila既不是仙人掌做的，更不可以在瓶里放蟲子，想像中應(yīng)該是很隨性制造的Tequila，其實(shí)是所有酒類之中受到法規(guī)限制最嚴(yán)格的一種產(chǎn)品。

產(chǎn)地

無論是Tequila還是其他以龍舌蘭為原料的酒類，都是墨西哥國原生的酒品，其中Tequila更是該國重要的外銷商品與經(jīng)濟(jì)支柱，因此受到極為嚴(yán)格的政府法規(guī)限制與保護(hù)，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)。

雖然Tequila這名字的起源是個(gè)謎，但是生產(chǎn)這種酒的主要產(chǎn)地境內(nèi)，無論是山脈、城鎮(zhèn)還是酒本身，都擁有一樣的名字。Tequila酒的生產(chǎn)中心是墨西哥哈利斯科州（Jalisco）境內(nèi)、瓜達(dá)拉哈拉（Guadalajara）和特皮克（Tepic）之間的小城鎮(zhèn)鐵奇拉（Tequila），而傳說中這種酒最早的原產(chǎn)地就是該鎮(zhèn)郊外同名的火山口周圍邊坡。

曾經(jīng)有一度，Tequila酒只被允許在哈利斯科州境內(nèi)生產(chǎn)，但是在1977年墨西哥政府稍微修改了相關(guān)法令，放寬Tequila的產(chǎn)地限制，允許該種酒在周圍幾個(gè)州的部分行政自治區(qū)（Municipios）生產(chǎn)，其允許范圍請參見附表。有趣的是，雖然規(guī)范已經(jīng)放寬了數(shù)十年之久，但事實(shí)上在擁有執(zhí)照的蒸餾廠里面，僅有兩家酒廠不在哈利斯科州境內(nèi)，分別是位在Tamaulipas州的 La Gonzaleña（產(chǎn)品品牌為Chinaco），與位在Guanajuato州的Tequilera Corralejo。

原料

龍舌蘭（Agave，墨西哥當(dāng)?shù)厝擞址Q其為Maguey）是種墨西哥原生的特殊植物，雖然它經(jīng)常被認(rèn)為是一種仙人掌，實(shí)際上的淵源卻與百合（孤挺花/Amaryllis）較為接近。龍舌蘭擁有很大型的莖部，當(dāng)?shù)厝朔Q為龍舌蘭的心（Piña），其長相非常像是一顆巨大的鳳梨，內(nèi)部多汁富含糖分，因此非常適合被用來發(fā)酵釀酒。早在歐洲人發(fā)現(xiàn)新大陸之前，當(dāng)?shù)氐挠〉匕参拿骶鸵阎烙谬埳嗵m汁釀酒的技術(shù)（也就是Pulque），而以這類發(fā)酵酒為材料進(jìn)一步制造出的蒸餾酒，則稱為Mezcal。

至于Tequila，則嚴(yán)格規(guī)定只能使用龍舌蘭多達(dá)136種的分支里面，品質(zhì)最優(yōu)良的藍(lán)色龍舌蘭（Blue Agave）作為原料。這種主要是生長在哈里斯科州海拔超過1500米的高原與山地之品種，最早是由德國植物學(xué)家佛朗茲?韋伯（Franz Weber）在1905年時(shí)命名分類，因此獲得Agave tequilana weber azul的學(xué)名。依照法律規(guī)定，只有在允許的區(qū)域內(nèi)使用藍(lán)色龍舌蘭作為原料的龍舌蘭酒，才有資格冠上Tequila之名在市場上銷售。依照這定義，Tequila也是Mezcal的一種，其地位有點(diǎn)類似干邑白蘭地（Cognac）之于所有的法國白蘭地一般。

歷史

雖然印第安人有種傳說，說天上的神以雷電打中生長在山坡上的龍舌蘭，而創(chuàng)造出龍舌蘭酒，但實(shí)際上這說法并沒有多少根據(jù)性。這個(gè)傳說反而告訴我們，龍舌蘭早在古印地安文明的時(shí)代，就被視為是一種非常有神性的植物，是天上的神給予人們的恩賜。

早在西元三世紀(jì)時(shí)，居住于中美洲地區(qū)的印第安文明早已發(fā)現(xiàn)發(fā)酵釀酒的技術(shù)，他們?nèi)∮蒙罾锩嫒魏慰梢缘玫降奶欠輥碓磥碓炀?，除了他們的主要作物玉米，與當(dāng)?shù)爻Ｒ姷淖貦爸猓欠莶坏陀侄嘀凝埳嗵m，也很自然而然地成為造酒的原料。以龍舌蘭汁經(jīng)發(fā)酵后制造出來的Pulque酒，經(jīng)常被用來作為宗教信仰用途，除了飲用之后可以幫助祭司們與神明的溝通（其實(shí)是飲酒后產(chǎn)生的酒醉或幻覺現(xiàn)象），他們在活人祭獻(xiàn)之前會(huì)先讓犧牲者飲用Pulque，使其失去意識(shí)或至少降低反抗能力，而方便儀式的進(jìn)行。

但直到來自大西洋彼岸、西班牙的征服者（Conquistador）們將蒸餾術(shù)帶來新大陸之前，龍舌蘭酒一直保持著其純發(fā)酵酒的身份。西班牙人想在當(dāng)?shù)貙ふ乙环N適合的原料，以取代他們所費(fèi)不貲地從家鄉(xiāng)帶來、補(bǔ)給困難不足以滿足他們龐大消耗量的葡萄酒或其他歐洲烈酒。于是，他們看上了有著奇特植物香味的Pulque，但又嫌這種發(fā)酵酒的酒精度遠(yuǎn)比葡萄酒低，因此嘗試使用蒸餾的方式提升Pulque的酒精度，以龍舌蘭制造的蒸餾酒于是產(chǎn)生。由于這種新產(chǎn)品是用來取代葡萄酒的用途，于是獲得了Mezcal wine的名稱。

Mezcal wine的雛形經(jīng)過了非常長久的嘗試與改良后，才逐漸演變成為我們今日見到的Mezcal/Tequila，而在這進(jìn)化的過程中，它也經(jīng)常被賦予許多不盡相同的命名，Mezcal brandy，Agave wine，Mezcal tequila，最后才變成我們今天熟悉的Tequila――這名稱很顯然是取自盛產(chǎn)此酒的城鎮(zhèn)名。比較有趣的是，龍舌蘭酒商業(yè)生產(chǎn)化的祖師爺荷塞?奎沃（José Cuervo）在1893年的芝加哥世界博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)時(shí)，他的產(chǎn)品是命名為龍舌蘭白蘭地（Agave brandy，當(dāng)時(shí)幾乎所有的蒸餾酒都被稱呼為白蘭地，例如琴酒Gin Brandy）。

栽種

與其他酒類經(jīng)常使用的原料，例如谷物與水果等比較，龍舌蘭酒使用的是一種非常特殊且奇異的糖分來源－－蘊(yùn)含在龍舌蘭草心（鱗莖）汁液里面的糖分。在幾種龍舌蘭酒里面，Tequila使用藍(lán)色龍舌蘭的汁液作為原料，根據(jù)土壤、氣候與耕種方式，這種植物擁有八到十四年的平均成長期，相比之下，Mezcal所使用的其他龍舌蘭品種在成長期方面普遍較藍(lán)色龍舌蘭短。

除了品種外，龍舌蘭草的品質(zhì)往往也取決于它的大小，長得越大的龍舌蘭價(jià)格就越好。位于鐵奇拉鎮(zhèn)外死火山口邊坡上的龍舌蘭田里面種植的作物，一般被認(rèn)為是品質(zhì)較優(yōu)秀的龍舌蘭草，而以這些高品質(zhì)龍舌蘭草為原料少量制造的產(chǎn)品，評(píng)價(jià)普遍較集中在城鎮(zhèn)附近的大型生產(chǎn)廠商高。根據(jù)法規(guī)，只要使用的原料有超過51%是來自藍(lán)色龍舌蘭草，制造出來的酒就有資格稱為Tequila，其不足的原料是以添加其他種類的糖（通常是甘蔗提煉出的蔗糖）來代替，稱為Mixto。有些Mixto是以整桶的方式運(yùn)輸?shù)讲皇苣鞲绶梢?guī)范的外國包裝后再出售，不過，法規(guī)規(guī)定唯有100%使用藍(lán)色龍舌蘭作為原料的產(chǎn)品，才有資格在標(biāo)簽上標(biāo)示“100% Blue Agave”的說明在墨西哥銷售。

今天在墨西哥，用來制造Tequila的藍(lán)色龍舌蘭是被當(dāng)作一種農(nóng)作物般人工栽種的。雖然龍舌蘭原本是種利用蝙蝠來傳遞種子的植物，但實(shí)作上都是利用從四到六年年紀(jì)的母株上取下的幼枝，用插枝法的方式于雨季前開始栽種，其平均密度?壩⒛鍛戀厴顯災(zāi)紙橛?1,000到2,000株之間。

龍舌蘭草一旦栽種下去后，需等待至少八年的光陰才能采收，在制酒的原料植物里面，其等待收成的時(shí)間可說是數(shù)一數(shù)二的漫長。有些比較強(qiáng)調(diào)品質(zhì)的酒廠甚至?xí)M(jìn)一步讓龍舌蘭長到12年的程度后才收成，因?yàn)橹参镩L得越久，里面蘊(yùn)含可以用來發(fā)酵的糖分就越高。接近采收期的植物，其葉子部分會(huì)被預(yù)先砍坎除，以便激發(fā)植物的熟成效應(yīng)。有些種植者會(huì)在龍舌蘭成長的過程中施肥與除蟲，但龍舌蘭田（Campos de agave）卻是完全不需灌溉，這是因?yàn)閷?shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)人工灌溉雖然會(huì)讓龍舌蘭長得更大，卻不會(huì)增加其糖份含量，龍舌蘭成長所需的水份，全都是來自每年雨季時(shí)的降水。

收割

栽種與采收龍舌蘭是種非常傳統(tǒng)的技藝，有些栽植者本身是采取世襲制度在傳遞相關(guān)知識(shí)，稱為Jimador。由于原本從地底下開始生長，并且慢慢破土而出的龍舌蘭“心”會(huì)在植物成年后長出高聳的花莖（Quixotl，其高度有時(shí)可以超過5米），大量消耗花心里面的糖分，因此及時(shí)將長出來的花莖砍除，也是Jimador必須執(zhí)行的工作之一。

要采收時(shí)，Jimador需先把長在龍舌蘭心上面往往多達(dá)上百根的長葉坎除，然后再把這鳳梨狀的肉莖從枝干上坎下。通常這“心”的部分重量有80到300磅不等（約合35到135公斤），某些成長在高地上的稀有品種，甚至?xí)剡_(dá)500磅（200公斤）以上。一個(gè)技術(shù)優(yōu)良的Jimador一天可以采收超過一噸重的龍舌蘭心，原料到了酒廠里面后，通常會(huì)被十字剖成四瓣方便進(jìn)一步的蒸煮處理。由于需要的龍舌蘭熟成程度不一，采收工作一整年都可以持續(xù)進(jìn)行，有些蒸餾廠會(huì)使用較年輕的龍舌蘭來造酒，但像是馬蹄鐵龍舌蘭（Tequila Herradura）這種知名老廠，會(huì)嚴(yán)格要求只使用十年以上的龍舌蘭來做原料。

烹煮

有些酒廠在接收到收割回來的龍舌蘭心后，會(huì)先將其預(yù)煮過，以便去除草心外部的蠟質(zhì)或殘留沒有砍干凈的葉根，因?yàn)檫@些物質(zhì)在蒸煮的過程中會(huì)變成不受歡迎的苦味來源。使用現(xiàn)代設(shè)備的酒廠則是以高溫的噴射蒸氣來達(dá)到相同的效果。

傳統(tǒng)上，蒸餾廠會(huì)用蒸汽室或是西班牙文里面稱為Horno的石造或磚造烤爐，慢慢地將切開的龍舌蘭心煮軟，需時(shí)長達(dá)50到72小時(shí)。在攝氏60到85度的慢火烘烤之下，其植物纖維會(huì)慢慢軟化、釋放出天然汁液，但又不會(huì)因?yàn)榛鹆μ珡?qiáng)太快而煮焦，讓汁液變苦或不必要地消耗掉寶貴的可發(fā)酵糖份。另外，使用爐子烘烤龍舌蘭另外一個(gè)好處是，比較有辦法保持植物原有的風(fēng)味。不過，礙于大規(guī)模商業(yè)生產(chǎn)的需求，今日許多大型的蒸餾廠比較偏向使用高效率的蒸汽高壓釜（Autoclaves）或壓力鍋來蒸煮龍舌蘭心，大幅縮短過程耗時(shí)到一日以內(nèi)（8至14小時(shí)）。

蒸煮的過程除了可以軟化纖維釋放出更多的汁液外，也可以將結(jié)構(gòu)復(fù)雜的碳水化合物轉(zhuǎn)化成可以發(fā)酵的醣類。直接從火爐里面取出的龍舌蘭心嘗起來非常像是蕃薯或是芋頭，但多了一種龍舌蘭特有的氣味。傳統(tǒng)作法的蒸餾廠會(huì)在龍舌蘭心煮好后讓它冷卻個(gè)24到36小時(shí)，再進(jìn)行磨碎除漿，不過也有一些傳統(tǒng)酒場蓄意保留這些果漿，一同拿去發(fā)酵。

當(dāng)龍舌蘭心徹底軟化且冷卻后，工人會(huì)拿大榔頭將它們打碎，并且移到一種傳統(tǒng)上使用驢子或牛推動(dòng)、稱為Tahona的巨磨內(nèi)磨得更碎?，F(xiàn)代的蒸餾廠除了可能會(huì)以機(jī)械的力量來取代獸力外，有些酒廠甚至?xí)挠米詣?dòng)輾碎機(jī)來處理這些果漿或碎渣，將雜質(zhì)去除作為飼料或肥料使用。至于取出的龍舌蘭汁液（稱為Aquamiel，意指糖水）則在摻調(diào)一些純水之后，放入大桶中等待發(fā)酵。

發(fā)酵

接下來，工人會(huì)在稱為Tepache的龍舌蘭草汁上灑下酵母，雖然根據(jù)傳統(tǒng)做法，制造龍舌蘭酒使用的酵母采集自龍舌蘭葉上，但今日大部分的酒廠都是使用以野生菌株培育的人工酵母，或甚至商業(yè)上使用的啤酒酵母。有些傳統(tǒng)的Mezcal或是Pulque酒，是利用空氣中飄散的野生酵母造成自然發(fā)酵，但在Tequila之中只有老牌的馬蹄鐵龍舌蘭（Tequila Herradura）一家酒廠是強(qiáng)調(diào)使用這樣的發(fā)酵方式。不過，某些人認(rèn)為依賴天然飄落的酵母，風(fēng)險(xiǎn)太大，為了抑制不想要的微生物滋生，往往還得額外使用抗生素來控制產(chǎn)品穩(wěn)定度，利與弊頗值得爭議。

用來發(fā)酵龍舌蘭汁的容器可能是木造或現(xiàn)代的不銹鋼酒槽，如果保持天然的發(fā)酵過程，其耗時(shí)往往需要7到12天之久，為了加速發(fā)酵過程，許多現(xiàn)代化的酒廠透過添加特定化學(xué)物質(zhì)的方式加速酵母的增產(chǎn)，把時(shí)間縮短到兩三日內(nèi)。較長的發(fā)酵時(shí)間可以換得較厚實(shí)的酒體，酒廠通常會(huì)保留一些發(fā)酵完成后的初級(jí)酒汁，用來當(dāng)作下一次發(fā)酵的引子。

蒸餾

龍舌蘭汁經(jīng)過發(fā)酵過程后，制造出來的是酒精度約在5%到7%之間、類似啤酒般的發(fā)酵酒。傳統(tǒng)酒廠會(huì)以銅制的壺式蒸餾器進(jìn)行兩次蒸餾，現(xiàn)代酒廠則使用不銹鋼制的連續(xù)蒸餾器，初次的蒸餾耗時(shí)一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)，制造出來的酒其酒精度約在20%上下。第二次的蒸餾耗時(shí)三到四小時(shí)，制造出的酒，擁有約55%的酒精度。

原則上每一批次的蒸餾都被分為頭中尾三部分，初期蒸餾出來的產(chǎn)物酒精度較高但含有太多醋醛（Aldehydes），因此通常會(huì)被丟棄。中間部分是品質(zhì)最好的，也是收集起來作為產(chǎn)品的主要部分。至于蒸餾到末尾時(shí)產(chǎn)物里面的酒精與風(fēng)味已經(jīng)開始減少，部分酒廠會(huì)將其收集其來加入下一批次的原料里在蒸餾，其他酒廠則是直接將其拋棄。有少數(shù)強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)的酒廠，會(huì)費(fèi)工地使用三次蒸餾來制造Tequila，但太多次的蒸餾往往會(huì)減弱產(chǎn)品的風(fēng)味，因此其必要性常受到品酒專家的質(zhì)疑。相比之下，大部分的Mezcal都只進(jìn)行一次的蒸餾，雖然少數(shù)高級(jí)品會(huì)采二次蒸餾。

從剛開始的龍舌蘭采收到制造出成品，大約每7公斤的龍舌蘭心，才制造得出1升的酒。

陳年

剛蒸餾完成的龍舌蘭新酒，是完全透明無色的，市面上看到有顏色的龍舌蘭都是因?yàn)榉旁谙鹉就爸嘘惸赀^，或是因?yàn)樘砑泳朴媒固堑木壒剩ㄖ挥蠱ixto才能添加焦糖）。陳年龍舌蘭酒所使用的橡木桶來源很廣，最常見的還是美國輸入的二手波本威士忌酒桶，但也不乏有酒廠會(huì)使用些更少見的選擇，例如西班牙雪莉酒，蘇格蘭威士忌，法國干邑白蘭地或甚至全新的橡木桶。龍舌蘭酒并沒有最低的陳年期限要求，但特定等級(jí)的酒則有特定的最低陳年時(shí)間。白色龍舌蘭(Blanco)是完全未經(jīng)陳年的透明新酒，其裝瓶銷售前是直接放在不銹鋼酒桶中存放，或一蒸餾完后就干脆直接裝瓶。

大部分的酒廠都會(huì)在裝瓶前，以軟化過的純水將產(chǎn)品稀釋到所需的酒精強(qiáng)度（大部分都是37-40%之間，雖然也有少數(shù)酒精度超過50%的產(chǎn)品），并且經(jīng)過最后的活性碳或植物性纖維過濾，完全將雜質(zhì)去除。

如同其他的酒類，每一瓶龍舌蘭酒里面所含的酒液，都可能來自多桶年份相近的產(chǎn)品，利用調(diào)和的方式確保產(chǎn)品口味的穩(wěn)定。不過，也正由于這緣故，高級(jí)龍舌蘭酒市場里偶爾也可以見到稀有的“Single Barrel”產(chǎn)品，感覺跟蘇格蘭威士忌或法國干邑的原桶酒類似，特別強(qiáng)調(diào)整瓶酒都是來自特定一桶酒，并且附上詳細(xì)的木桶編號(hào)、下桶年份與制作人名稱，限量發(fā)售。所有要裝瓶銷售的龍舌蘭酒，都需要經(jīng)過Tequila規(guī)范委員會(huì)（Consejo Regulador del Tequila，CRT）派來的人員檢驗(yàn)確認(rèn)后，才能正式出售，打破龍舌蘭是一種制作方式隨便、品質(zhì)欠佳的酒類之既有印象。

產(chǎn)品種類

除了顏色有金色有銀色（透明）之外，很少人真的了解，Tequila其實(shí)也是有產(chǎn)品等級(jí)差異的。雖然，各家酒廠通常會(huì)根據(jù)自己的產(chǎn)品定位，創(chuàng)造發(fā)明一些自有的產(chǎn)品款式，但是下面幾種分級(jí)，卻是有法規(guī)保障、不可濫用的官方標(biāo)準(zhǔn)。

* Blanco或Plata

Blanco與Plata分別是西班牙文里面“白色”與“銀色”的意思，在龍舌蘭酒的領(lǐng)域里面，它可以被視為是一種未陳年酒款，并不需要放入橡木桶中陳年。在此類龍舌蘭酒里面，有些款式甚至是直接在蒸餾完成后就裝瓶，有些則是放入不銹鋼容器中儲(chǔ)放，但也有些酒廠為了讓產(chǎn)品能比較順口點(diǎn)，因此還是選擇短暫地放入橡木桶中陳放。只是有點(diǎn)特殊的是，比較起一般酒類產(chǎn)品的陳年標(biāo)準(zhǔn)都是規(guī)定存放的時(shí)間下限，Blanco等級(jí)的龍舌蘭規(guī)定的卻是上限，最多不可超過30日。

注意一點(diǎn)，Blanco這種等級(jí)標(biāo)示只說明了產(chǎn)品的陳年特性，卻與成分不全然相關(guān)，在這等級(jí)的酒中也有成份非常純正的“100% Agave”產(chǎn)品存在，不見得都是混制酒Mixto。Blanco等級(jí)的龍舌蘭酒通常都擁有比較辛辣、直接的植物香氣，但在某些喜好此類酒款的消費(fèi)者眼中，白色龍舌蘭酒才能真正代表龍舌蘭酒與眾不同的風(fēng)味特性。

* Joven abocado

Joven abocado在西班牙文里面意指“年輕且順口的”，此等級(jí)的酒也常被稱為Oro(金色的)?；旧?，金色龍舌蘭跟白色龍舌蘭其實(shí)可以是一樣的東西，只不過金色的版本有加上局部的調(diào)色與調(diào)味料（包括酒用焦糖與橡木淬取液，其重量比不得超過1%），使得它們看起來有點(diǎn)像是陳年的產(chǎn)品。以分類來說，這類的酒全都屬于Mixto，雖然理論上沒有100%龍舌蘭制造的產(chǎn)品高級(jí)，但在外銷市場上，這等級(jí)的酒因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，因此仍然是銷售上的主力。

* Reposado

Reposado是西班牙文里面“休息過的”之意，意指此等級(jí)的酒經(jīng)過一定時(shí)間的橡木桶陳放，只是還放不到滿一年的程度。木桶里的存放通常會(huì)讓龍舌蘭酒的口味變得比較濃厚、復(fù)雜一點(diǎn)，因?yàn)榫茣?huì)吸收部份橡木桶的風(fēng)味或甚至顏色，時(shí)間越長顏色越深。Reposado的陳放時(shí)間介于兩個(gè)月到一年之間，目前此等級(jí)的酒占墨西哥本土Tequila銷售的最大宗，占有率達(dá)全部的六成水準(zhǔn)。

Añejo在西班牙文里面原意是指“陳年過的”，簡單來說，就是橡木桶陳放的時(shí)間超過一年以上的酒，都屬于此等級(jí)，沒有上限。不過有別于之前三種等級(jí)，陳年龍舌蘭酒受到政府的管制可是嚴(yán)格許多，它們必須使用容量不超過350升的橡木桶封存，由政府官員上封條，雖然規(guī)定上只要超過一年的都可稱為 Añejo，但有少數(shù)非常稀有的高價(jià)產(chǎn)品。例如Tequila Herradura著名的頂級(jí)酒款“Selección Suprema”，就是陳年超過四年的超高價(jià)產(chǎn)品之一，其市場行情甚至不輸給一瓶陳年30年的蘇格蘭威士忌。一般來說，專家們都同意龍舌蘭最適合的陳年期限是四到五年，再超過后桶內(nèi)的酒精會(huì)揮發(fā)過多。

除了少數(shù)陳年有八到十年的特殊酒款外，大部分的Añejo都是在陳年時(shí)間滿了后，直接移到無陳年效用的不銹鋼桶中保存等待裝瓶。Reposado與 Añejo等級(jí)的Tequila并沒有規(guī)定非得是100%龍舌蘭為原料不可，如果產(chǎn)品的標(biāo)簽上沒有特別加上說明，那么這就是一瓶陳年的Mixto混合酒，例如瀟灑龍舌蘭（Tequila Sauza）的Sauza Conmemorativo，就是一瓶少見的陳年Mixto酒。

除了以上四種官方認(rèn)可的等級(jí)分法外，酒廠也可能以這些基本類別的名稱做變化，或甚至自創(chuàng)等級(jí)命名來促銷產(chǎn)品，例如gran reposado、tres añejos或blanco suave等等。Reserva de casa也是一種偶爾會(huì)見到的產(chǎn)品稱呼，通常是指該酒廠最自豪的頂級(jí)招牌酒，但請切記，這些不同的命名全是各酒廠在行銷上的技巧，只有上述四種才具有官方的約束力量。

產(chǎn)品標(biāo)示

?耙黃空嬲?經(jīng)過認(rèn)證而售出的Tequila，都應(yīng)該有一張明確標(biāo)示著相關(guān)資訊的標(biāo)簽，這張標(biāo)簽通常不只是簡單的說明產(chǎn)品的品牌而已，事實(shí)上在里面蘊(yùn)藏著許多重要的資訊。

* 產(chǎn)品分級(jí)

也就是前述的Blanco，Joven abocado，Reposado與Añejo四個(gè)產(chǎn)品等級(jí)，這些等級(jí)的標(biāo)示必須符合政府的相關(guān)法規(guī)而非依照廠商想法隨意標(biāo)示。不過，有些酒廠為了更進(jìn)一步說明自家產(chǎn)品與他廠的不同，會(huì)在這些基本的分級(jí)上做些變化，但這些都已不是法律規(guī)范的范圍了。

* 純度標(biāo)示

唯有標(biāo)示“100% Agave”（或是更精確的，100% Blue Agave或100% Agave Azul）的Tequila，我們才能確定這瓶酒里面的每一滴液體，都是來自天然的龍舌蘭草，沒有其他的糖分來源或添加物（稀釋用的純水除外）。如果一瓶酒上并沒有做此標(biāo)示，我們最好要假設(shè)這瓶酒是一瓶Mixto。注意的是，由于1990年代末期嚴(yán)重的植病蟲害造成龍舌蘭大量減產(chǎn)，其原料價(jià)格迄今仍在直線飆漲中。為了維持不至于過高的售價(jià)許多酒廠紛紛把原本是純龍舌蘭成分的產(chǎn)品款式，降級(jí)成混用其他原料的Mixto，因此購買相關(guān)產(chǎn)品的時(shí)候應(yīng)該多看標(biāo)簽兩眼，別以為這瓶酒品牌與品名都與之前買過的一樣，其成份原料就會(huì)與以往相同。

* 蒸餾廠注冊號(hào)碼

蒸餾廠注冊號(hào)碼，Normas Oficial Mexicana（墨西哥官方標(biāo)準(zhǔn)，又簡稱為NOM），是每一家經(jīng)過合法注冊的墨西哥龍舌蘭酒廠都會(huì)擁有的代碼。目前墨西哥約有70家左右的蒸餾廠，制造出超過500種的品牌銷售國內(nèi)外，NOM碼等于是這些酒的“出生證明”，從上面可以看出實(shí)際上制造這瓶酒的制作者是誰（但并不見得看得出是哪家工廠制造的，因?yàn)榫茝S只需以母公司的名義注冊就可取得NOM）。因?yàn)椋⒉皇敲恳粋€(gè)品牌的產(chǎn)品，都是販?zhǔn)壅咦孕猩a(chǎn)的，有些著名品牌例如Porfidio或較早期時(shí)的Patron，本身甚至沒擁有自己的蒸餾廠。

關(guān)于目前名列墨西哥官方資料中、領(lǐng)有NOM號(hào)碼的蒸餾廠名單，可以參考下方的列表。

* Hecho en Mexico

西班牙文里“墨西哥制造”的意思。墨西哥政府規(guī)定，所有該國生產(chǎn)的龍舌蘭酒都必須標(biāo)示上這排文字，沒有這樣標(biāo)示的產(chǎn)品，則可能是一款不在該國境內(nèi)制造包裝、不受該國規(guī)范保障與限制的產(chǎn)品。墨西哥其實(shí)不是世界上唯一生產(chǎn)過Tequila酒的國家，在某些擁有類似水土與氣候環(huán)境的地方，也曾有人嘗試過生產(chǎn)類似Tequila的酒類，甚至曾有人在南非以移植栽種的藍(lán)色龍舌蘭草制造號(hào)稱品質(zhì)不遜于墨西哥的同類產(chǎn)品。

不過，在經(jīng)過國際上的協(xié)議后，目前包括歐盟在內(nèi)的世界主要國際商業(yè)組織幾乎都已認(rèn)定，Tequila是個(gè)受國際公約保護(hù)，只準(zhǔn)在墨西哥生產(chǎn)的產(chǎn)品。自此之后，縱使有其他國家生產(chǎn)、使用相同原料與制造方式制作出的酒，也不可以在國際上用Tequila的名義銷售。

* CRT標(biāo)章

這標(biāo)章的出現(xiàn)代表這瓶產(chǎn)品是有受到CRT（Consejo Regulador del Tequila，龍舌蘭酒規(guī)范委員會(huì)）的監(jiān)督與認(rèn)證，然而，它只保證了產(chǎn)品符合法規(guī)要求的制造程序，并不確保產(chǎn)品的風(fēng)味與品質(zhì)表現(xiàn)。

* Hacienda

Hacienda是西班牙文里面類似莊園的一種單位，這個(gè)字經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在制造龍舌蘭酒的酒廠地址里。因?yàn)椋S多墨西哥最早的商業(yè)酒廠，當(dāng)初都是墨西哥的富人們在自己擁有的莊園里面現(xiàn)地創(chuàng)立，并且將這習(xí)俗一直流傳到今日。

識(shí)別生產(chǎn)廠商

從龍舌蘭酒標(biāo)簽上的NOM編號(hào)，我們可以看出該產(chǎn)品實(shí)際上的制造廠商是誰，注意的是有些酒廠會(huì)同時(shí)替多家品牌生產(chǎn)龍舌蘭酒，甚至有可能是由互相競爭的品牌分別銷售！當(dāng)然，既然有一廠多牌的現(xiàn)象，一個(gè)品牌底下有多個(gè)NOM編號(hào)也是可能。

常見調(diào)酒

龍舌蘭酒是調(diào)酒界最常用到的五大基酒之一（其他四種則是蘭姆酒，伏特加，威士忌與琴酒），通常在一些口味厚重的調(diào)酒里面都可以見到其身影。

* Long Island Ice Tea（長島冰茶）

* Margarita（瑪格麗特）

* Sangrita（第一滴血）

* Tequila Sunrise（龍舌蘭日出）

* Tequila Sunset（龍舌蘭日落） 

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