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   祭祀是對(duì)神明祖先等崇奉對(duì)象的禮儀。除基督、天主不列入祭祀對(duì)象外，其他天神、地祗、人神、祖先、鬼魅都有祭祀。舊時(shí)官家規(guī)定祭祀的有孔子及其先代啟圣公、歷史圣賢、名宦、鄉(xiāng)賢、節(jié)孝、文昌帝君及魁星爺、社稷神、山川風(fēng)雨雷電諸神、城隍、關(guān)帝、雙忠(張巡、許遠(yuǎn))等，民間選擇祭祀的有本族祖先、佛、道、三山國(guó)王、天后、周王公(周有德、王來(lái)壬)、玄天上帝、吳真君、風(fēng)雨圣者、青龍爺、福德老爺、五谷、灶君等。受到最普遍或隆重祭祀的是本族祖先、佛祖、關(guān)帝、三山國(guó)王、天后、城隍、財(cái)神、灶君、土地和孤鬼。老百姓總是選擇與他們有密切關(guān)系者來(lái)崇奉。
    潮汕人口密集，多聚族而居，加上商業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，華僑眾多，故城鄉(xiāng)祠堂寺廟林立，祭祀規(guī)模也龐大。首先是祭祖，舊志記載：“營(yíng)宮室必先祠堂，明宗法，繼絕嗣，重祀田?！背鄙堑淖孀陟籼茫青l(xiāng)鄉(xiāng)里里的中心，是宗族的法地，即使私宅大院，也以祠堂為中心，沒(méi)能建祠堂的也有個(gè)小型公廳。近代才興起的汕頭市區(qū)，二、三十年代也興建了二、三十幢大宗祠。這些都是為了設(shè)神龕祭祖。入祀祖龕者，平日逢生辰死忌，子孫分別請(qǐng)下神牌祭拜，到了冬至就有一次宗族祭祖，全豬全羊五牲?@品祭拜，或加請(qǐng)戲班紙影演出酬敬。各地祭祖由族長(zhǎng)或族中有地位的紳士主持，帶領(lǐng)全族老大跪拜，宣讀祭文。祭畢，全族老大以及有功名學(xué)歷地位的人聚餐，并分發(fā)給各戶柑桔?@
品，食平安。祭祖是維護(hù)宗法社會(huì)的一次年會(huì)。
    佛是潮汕百姓普遍崇奉的“神”。佛是宗教的一教，僧尼不祀神，但老百姓將他作神看，都是上天統(tǒng)治集團(tuán)的重要成員，故既拜佛也奉神。宋大峰祖師是佛門高僧，倡建了潮陽(yáng)和平橋，贏得了后代潮人的崇奉，立廟以祀，單獨(dú)祭拜，甚隆重。及后傳至海外，至今香火愈盛。人們都是將他作神看。潮汕有開(kāi)元、靈山、雙峰三大叢林，各地還有許多佛門寺廟，有僧民供奉著，但潮汕人信佛而不受佛門教規(guī)約束，奉佛敬祖拜神酬鬼一起來(lái)。中元節(jié)就是一次奉佛敬祖拜神酬鬼的綜合性重大節(jié)日。這一日，潮汕普遍有“施孤”活動(dòng)，搭廠棚“施濟(jì)孤鬼”，各善堂社孤頭掛出佛道神鬼掛像塑像來(lái)當(dāng)孤棚的“主席團(tuán)”，監(jiān)督施孤禮儀。施孤的核心思想是“施濟(jì)孤鬼”、“行善積德”，這是對(duì)陰間的，而收埋散失骨骸，祭品施與窮苦人家，則是對(duì)陽(yáng)間的。施孤是潮汕人多神教的集中表現(xiàn)，規(guī)模既大，影響也廣，港澳及海外潮籍鄉(xiāng)親至今仍盛行這一祭祀活動(dòng)，并已發(fā)展為籌集資金，從事社會(huì)公益事業(yè)。
    關(guān)公爺是中國(guó)人普遍崇拜的人神。他是個(gè)面赤心赤的忠義偶像。潮汕人也普遍崇奉關(guān)公，到處有關(guān)廟，其他一些廟，即使主神不是他，也常配祀或在邊另立一個(gè)關(guān)廟，祭主神時(shí)一并祭祀，可知關(guān)公在潮汕人心中的位置。
    孔子是儒家的至圣先師，是歷代統(tǒng)治者提倡祭祀最力的一位。潮汕各縣有孔廟，清代各地有府縣官員主持孔子圣誕的祭禮，禮樂(lè)具備，檔次也高，僅限于有功名地位的官員縉紳和讀書(shū)人，老百姓不沾邊。至民國(guó)時(shí)期的“五四”運(yùn)動(dòng)后，祭祀也就消匿了。在舊社會(huì)，除少數(shù)私塾和偏遠(yuǎn)的小學(xué)校仍有祀孔，老百姓的子弟入學(xué)需拜孔子爺外，平日心中無(wú)孔子。老百姓忘不了的是那些無(wú)宮無(wú)廟的灶君、土地、五谷爺?shù)葞孜凰咨?。初一十五、年頭年尾、大節(jié)小節(jié)，一茶一飯三支香，祭禮簡(jiǎn)便，一腔虔誠(chéng)。舊志書(shū)多是以儒家思想為指導(dǎo)的，對(duì)老百姓崇祀這些俗神，不見(jiàn)譴責(zé)，大概也因?yàn)槠浼蓝Y簡(jiǎn)便，無(wú)礙大局，給予寬容了。
    潮汕人的祭祀對(duì)象很多，禮儀繁簡(jiǎn)不一，但祭品離不開(kāi)五牲?@品，紙鏹香燭，繁者則還有戲劇歌舞諸項(xiàng)。

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