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    有書上說，烤鴨始于南宋。而烤鴨的歷史似乎可以追溯到遠古時代，從原始人會使用火以后，使用火烤熟他們狩獵的野雞、野鴨等動物。把野鴨放在篝火上烤，不就是烤鴨最初的雛形嗎？

    在我國古代，一般將野鴨稱為“鳧”(fu)，而將馴化了的野鴨稱做“鶩”。早在1500年前的公元五世紀(jì)，北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書中已提到炙法一說。南宋吳自牧著的《夢梁錄》卷十六葷素從食店中有炙鴨的記載。

    “炙”是一個會意字，它的上半部分是“肉月旁兒”的變形，下面是一個“火”字，表示肉放在火上烤。那么，把鴨子放在火上烤，就叫做“炙鴨”。

    到了元朝，出現(xiàn)了“燒鴨子”的名稱。同北京烤鴨有著直接淵源關(guān)系的烤鴨法，是到了明朝才出現(xiàn)的。其烤制方法最早始于金陵(南京)，采用燜爐烤制，烤出的鴨子稱做“金陵片皮烤鴨”。1406年，明成祖定都北京后，這種“炙鴨”方法從南方傳到北方，稱為“南爐鴨”，逐漸由民間小吃變?yōu)閷m廷佳肴。到了清朝，皇親貴族、文武百官更是喜歡吃烤鴨。清宮御膳房還專門設(shè)立了“包哈局”，采用掛爐烤制，烤鴨成為宴席上不可缺少的珍品。在整個清代，直到民國初年，烤鴨都被稱做燒鴨，一直沿用至今。

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