導讀：清明果的草就是清明草，又被叫做鼠曲草，寒食菜，清明菜，軟雀兒草等等，是一種野生的小草，在這個草的表面會有一層比較柔軟的白毛，其葉子的大小和菊葉差不多，盛開的時候會有絮狀的黃色小花，是一種一年生的草本植物。
這個清明草一般就是在清明前后從野地里生長出來的，其它季節(jié)都很難看到，因此清明前后剛好是采摘清明草的好時候，一般都是采摘它的嫩嫩的莖葉，用來食用。用清明草制作而成的食物被稱為清明果，又稱為青團、清明耙、艾果等等，是一種南方地區(qū)的漢族特色的美食。清明果的表面是綠色的，剛做成的時候會比較軟糯，放一段時間就會變硬，清明果的餡料有很多，可以分為甜、咸兩種，其中甜的清明果的餡料就是以芝麻、桂花糖、豆沙為主；咸的清明果的餡料就有很多，如臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽餡等。
清明果的制作比較方便，一般就是通過采集田間的鼠麴草或艾蒿清洗搗爛擠壓取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌勻揉和成皮，然后包餡制作的米粉類軟式點心。鼠麴草或艾蒿清水洗凈，放入煮開的鍋中焯水（可選加一勺鹽），焯水后立刻撈出用冷水沖涼，通過杵和臼搗爛（原生態(tài)制法）、攪拌機絞碎（現(xiàn)代化制法）成為糊狀。
預先將適量糯米及粳米磨成濕潤細膩的米粉與糊狀草泥混合均勻揉成面團，蒸熟后分小塊搓圓壓扁制成外皮。（或用大米米漿與艾草在大鍋中混和，直到米漿成為固態(tài)，以此來制成外皮）
待出鍋的外皮涼后包入餡料，分別制成自己喜好的形狀，上鍋再以大火蒸一刻鐘左右即可。
