導(dǎo)讀：老北京糖油餅是老北京皇城根的經(jīng)典小吃，那時(shí)基本上算是北京人早上必吃的早點(diǎn)。但是現(xiàn)在經(jīng)典的老北京糖油餅已經(jīng)不多見(jiàn)了，多被紅糖油餅取代。老北京糖油餅的傳統(tǒng)做法比較繁瑣，以下是簡(jiǎn)單可操作的家常做法。
老北京的糖油餅糖用的是白糖，紅糖油餅用的是紅糖。雖然都是糖，但做出來(lái)的口感卻是有很大區(qū)別的。以白糖制作有增香的作用。
首先第一步是和面，制作油皮。準(zhǔn)備面粉300克，食鹽2克，泡打粉3克，雞蛋1個(gè)，溫水150克。先將面粉與食鹽、泡打粉攪勻，之所以在這一步攪勻，打入一個(gè)雞蛋，溫水邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀后，下手揉面。揉到?jīng)]有干粉后，將手上面渣洗掉，手粘食用油揉面，每次手上的油揉進(jìn)面團(tuán)后再粘油再揉，反復(fù)3-5次后，面團(tuán)將變得極具柔軟有延展性，
第二步是和面，制作糖皮。糖皮部分食材配料：面粉200克，泡打粉2克，溫水100克，食用油10克，白糖50-80克。將面粉、泡打粉攪勻。將油倒入面粉，再慢慢倒入白糖溫水，邊倒邊攪拌成絮狀后，下手揉面。將白糖加入溫水中融化，白糖必須用溫水融化后再和面，然后和到跟油皮一樣。揉好的糖皮蓋保鮮膜醒面20-30分。
第三步制作糖油餅胚。面板抹油，雙手粘油，將醒好的油皮和糖皮放在面板上整成圓形條狀，不要揉面。將面皮與油皮分成大小相等的份數(shù)。這兩個(gè)步驟有點(diǎn)類似于制作餃子皮。然后將每個(gè)小面團(tuán)略整形，搓圓成圓形小面胚。每個(gè)圓形小面胚上抹上油，蓋保鮮膜醒10分鐘。
第四步是炸糖油餅。將醒好的圓形小面團(tuán)，油皮在下，糖皮在上，摞在一起，搟成薄厚適中的圓形薄餅，中間劃兩刀。鍋中油燒熱，油熱至筷子放入，周邊有密集的小氣泡冒出就可以開始炸糖油餅了。先炸糖面，待兩面金黃后撈出。老北京糖油餅就制作好了。
