湯字符號(hào)和名義,湯字符號(hào)和名義(湯錦程)??--------------------------

作用大量水分和長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)使湯混合了很多滋味和香味成分。由調(diào)味不同，湯可以有開胃、正菜、補(bǔ)充水分、解膩等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鮮湯一起食用。一些不適合直接食用的下腳料通過(guò)湯，特別是熬制清湯，被充分利用。例如北京烤鴨最末經(jīng)常配有用鴨骨架制的湯。中國(guó)菜上湯可能在進(jìn)餐的過(guò)程任何時(shí)間，西餐則在一開頭，開胃菜之后上湯。日本和朝鮮半島則是邊吃飯邊喝湯。分類多數(shù)湯調(diào)味為咸味，少數(shù)湯為甜味（甜湯，如水果湯、銀耳蓮子羹），個(gè)別不調(diào)味（例如米湯）。常見為趁熱食用，西班牙凍湯、一些羅宋湯等為冷卻后食用。從用料上分有肉湯（包括獸肉和禽肉）、海鮮湯、素湯。從口感上有清湯、含固體懸浮物質(zhì)很多的濃湯，乳白色的奶湯等。歐洲菜肴中的奶湯多使用牛乳或鮮奶油，中國(guó)菜稱為奶湯的不使用乳制品，而是從其他動(dòng)物性材料中提取出懸浮脂肪顆粒造成乳濁狀。在中國(guó)廣州，把煮了很久的湯稱為“老火湯”。老火湯通常被人認(rèn)為有較...

從前，一個(gè)姓湯的讀書人和一位好友去街上趕集，路經(jīng)一家酒店，那酒店門口吊著一盞四方燈，燈上四方都寫著酒字，姓湯的一見此情景出一上聯(lián)：一盞燈，四個(gè)字：酒酒酒酒好友想到天快黑了，想不出下聯(lián)，回到湯府上，已是夜深人靜，打更的家人出來(lái)打更了。這位好友觸動(dòng)心機(jī)說(shuō)：我有對(duì)啦!三更鼓，兩面鑼：湯湯湯湯

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