潮汕文化—潮汕民俗—潮汕人做梔粿,端午時(shí)節(jié)，潮汕千家萬(wàn)戶喜愛(ài)做梔粿美食的風(fēng)俗世代相傳，加工制作精細(xì)，配制方法考

制作方式粿條由大米磨成粉，加水制成漿后，再蒸煮成薄片，最后切成條狀即成。煮食方式檳城的炒粿條粿條的煮法有多種，常見(jiàn)的有炒和水煮，如炒粿條和粿條湯。在馬來(lái)西亞的檳城，粿條可分一般以豬骨或雞骨頭熬煮的湯底，或牛肉粿條湯。相關(guān)條目粄條沙河粉米粉米線鼎邊趖雞絲河粉芽菜雞

做法粿皮到市場(chǎng)買(mǎi)糯米粉加水，或以圓糯米泡水四小時(shí)后磨成粉漿，在榨去水分和成粉團(tuán)，取一小塊先入開(kāi)水煮熟，再將熟面團(tuán)與生面團(tuán)攪和均勻。加入糖、油之后再次揉勻。洗凈鼠麹草，以開(kāi)水燙熟，撈取擠干或擰干水分后剁碎，剁碎后加入糯米團(tuán)攪拌和勻。內(nèi)餡客家人以鹽腌蘿卜絲干，或剁碎，與爆香的蔥花拌勻后，加糖、少許醬油、白胡椒、少許鹽。將糯米團(tuán)撕成手掌大小，搟平包入內(nèi)餡，上蒸籠中火蒸約15～20分鐘，熄火待5分鐘后再掀蓋即成。注釋^粿在不同腔中還有ké、kér等音。^另有tshú-khak-ké、tshír-khak-kér等多種腔口。

“乒乓粿”原名不叫“乒乓粿”，而是幾易其名。相傳南宋末年，元兵入侵，兵荒馬亂，饑寒交迫，人民只得啃草根，吃野菜度日。在吃野菜過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了一種叫“鼠殼草”的，不僅無(wú)毒好吃，同時(shí)還有香味。后來(lái)，日子太平了，有人便用“鼠殼草”混合糯米去碾成粉，然后以粉為粿胚加佐料做成粿，蒸熟后呈暗褐色，吃起來(lái)別有風(fēng)味。因?yàn)樗呛谏?，所以揭?yáng)人便稱之為“烏粿”。爾后，人們每逢喜慶之事，都要做“烏粿”，但因“烏”字不大好聽(tīng)，人們遂用粿胚的原料——“鼠殼草”來(lái)為它的名稱，改稱為“鼠殼粿”了。后來(lái)，人們又改用“檳醅麩”作“鼠殼粿”的餡子?！皺夣?，就是把糯粟裝在密封的鐵罐內(nèi)，爆炒熟，過(guò)篩去殼，碾碎。做粿時(shí)，每斤檳醅麩加熟白糖一斤，芝麻二兩、花生三兩，橙糕五錢(qián)。每斤鼠殼粉做30個(gè)粿胚，大小如半粒檳榔那么大。大了，胚太厚，小了易破裂。由于揭陽(yáng)“檳醅粿”獨(dú)具一格，又是潮汕地區(qū)少見(jiàn)，加上風(fēng)味獨(dú)特，故此名聲遠(yuǎn)傳海內(nèi)外。晚清時(shí)...

潮汕歷來(lái)有“卷薄餅”和加工制作“樸籽粿”的傳統(tǒng)美食習(xí)俗，充分展現(xiàn)出潮汕僑鄉(xiāng)的民俗懈情和美食特色。卷薄餅是用精面粉入適量溫水后，充分?jǐn)嚢璐昴蟪蓤F(tuán)塊狀，置于爐火上面的煎盤(pán)（平底鐵鍋），烙成圓形薄餅皮，然后包裹餡料。料有咸、甜兩種，咸餡用雞、豬肉切絲、香菇絲、蛋黃絲、蝦米、蔥珠（油煎）配料，再用烹熟的豆芽，韭菜拌入為餡料，入口時(shí)又在薄餅表皮涂抹香甜適口醬料即成美食。甜餡料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜冊(cè)絲、芝麻等佐料包裹薄餅皮即成薄餅。清明時(shí)令，春韭性溫，是保肝佳蔬，有行氣理血，化瘀的功效，添加綠豆芽又有清熱解毒和止渴利尿的作用，療效甚妙，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，民諺有：“豆芽韭菜，人人喜愛(ài)”之語(yǔ)。潮汕清明吃薄餅有個(gè)傳說(shuō)，清康熙十四年間（1675）鄭成功之子鄭經(jīng)率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數(shù)月，城里居民餓死無(wú)數(shù)，尸橫街巷，生存者便用草席裹尸掩埋。同年10月間，清軍投降，漳...