孔子說過“食不厭精，膾不厭細”，于是很多人覺得，連孔圣人都講究吃細糧精肉，那必是對的。其實，這先強調(diào)的是飲食過程中的從容，也是養(yǎng)生之必需。其次，在孔子的那個時代追求精細，也是一種合乎營養(yǎng)學(xué)的飲食平衡。
食物的精、細不僅需要加工，還需要細嚼慢咽，才能得到食物營養(yǎng)，更重要的是，在咀嚼這類身體的“加工”過程，能舍得花時間的人，肯定不會貪婪，大腦的“飽中樞”因為有時間完成神經(jīng)反射，而足以感覺到飽，就此發(fā)放不再吃的神經(jīng)命令。
所以，現(xiàn)代養(yǎng)生的一大要素是吃飯慢，按照現(xiàn)在的營養(yǎng)學(xué)規(guī)矩，每口能咀嚼30次為最好，這樣的咀嚼肯定避免了饕餮導(dǎo)致的過食，但估計沒幾個能做得到。之所以營養(yǎng)學(xué)家反對現(xiàn)在的快餐，鼓勵吃粗糧，一方面是因為快餐熱量高，更重要的是，粗糧因為咀嚼起來費時費力，更容易讓大腦有飽的感覺。孔子那個時代不懂現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，但是他從容的人生哲學(xué)仍舊可以使他對飲食養(yǎng)生無師自通。
如果一個人一直吃細糧，那他就該增加粗糧的比例來改變飲食結(jié)構(gòu)。相反也一樣，如果始終吃粗糧，就有可能纖維素攝入足夠，但蛋白質(zhì)不足，他就需要多吃細糧甚至精肉。孔子那個時代也如此，之所以他提出“食不厭精”，就是因為當(dāng)時的食物太不夠精了，“不厭”屬于一種生活追求。反之，如果像我們似的，被精細的食物包圍著，早就厭了。
那么，在粗糧為主的生活中，吃幾頓細糧精肉是絕對合乎營養(yǎng)配比的，這個規(guī)則至今也適用，只不過我們的均衡周期不是一生，而是一個星期，無論是葷素還是粗細，最好能在這一周中找齊。比如前半周或者中午，盡情吃喝了，那么后半周或者晚上，就應(yīng)當(dāng)回家吃，吃得粗點素點，這樣更利于營養(yǎng)的均衡。
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