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                  舌尖上的中國與中國飲食文化
                  
          
                  
            
                2017-06-20
            
            
                  出處：族譜網(wǎng)
                  
            
                  作者：阿族小譜
                  
            
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                  舌尖上的中國與中國飲食文化,《舌尖上的中國》每集一個主題，透過原料、主食、貯藏、烹飪、生態(tài)等窗口展現(xiàn)食物給人
                  
            
                  
            
            
                  《舌尖上的中國》每集一個主題，透過原料、主食、貯藏、烹飪、生態(tài)等窗口展現(xiàn)食物給人們生活帶來的飲食、倫理等方面的文化。通過中華美食的多個側(cè)面，來展現(xiàn)食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化；見識中國特色食材以及與食物相關(guān)、構(gòu)成中國美食特有氣質(zhì)的一系列元素；了解中華飲食文化的精致和源遠流長。
                   

                  紀錄片《舌尖上的中國》展現(xiàn)的不是名廚名菜，而是普通人的家常菜。當今的中國，每座城市外表都很接近。唯有飲食習慣，能成為區(qū)別于其他地方的標簽。城市變得極為相似，唯一的不同就是樓宇森林之間烹飪的食物和空氣中食物的香氣。
                   

                  在中國的文化環(huán)境里，人與食物有著感性、復雜、千絲萬縷的聯(lián)系?！渡嗉馍系闹袊分v的是美食，但不僅僅是美食而已，它把一個真實的、原生態(tài)的中國呈現(xiàn)了出來。很多觀眾是先被片中的美食征服了胃，繼而被濃濃的人文情懷深深吸引，許多人功成名就，遠赴他鄉(xiāng)，但仍然有一個“故鄉(xiāng)的胃”。
                   

                  《舌尖上的中國》引起的反響出乎主創(chuàng)人員意料，其收視率較以往同時段播出的電視劇超出30%，許多年輕觀眾“離開”電腦坐到電視機前，有網(wǎng)友戲稱這部紀錄片是“減肥者的災難”，在午夜播出是對“腸胃的煎熬”。
                   

                  《舌尖上的中國》引發(fā)的巨大關(guān)注，為制作人員帶來贊譽，也帶來極為專業(yè)的批評。這個片子吸引了很多高端人群，甚至是專業(yè)的文化工作者，他們對紀錄片中的文案、畫面等制作細節(jié)提出了一些中肯的批評。
                   

                  觀眾們熱切期待著《舌尖上的中國》的續(xù)集。
                   

                  編輯：LTX0022

                  免責聲明：以上內(nèi)容版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。感謝每一位辛勤著寫的作者，感謝每一位的分享。
                  
            
                  ——— 沒有了 ———
                  
            
          
                  

          
                  
            
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                  環(huán)境
                  
                              
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                  編輯：阿族小譜
                  
        
                  
        
        
                  
          
                  

    
                  
        
    
                  
    

                  
        
                  
        
        
        




























      
                  

      
      
      
                  

      
      
                  
        
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                  《詩經(jīng)》是我國最早的一部詩歌總集，在內(nèi)容上分為《風》《雅》《頌》三個部分?！对娊?jīng)》內(nèi)容豐富，反映了勞動與愛情、戰(zhàn)爭與徭役、壓迫與反抗、風俗與婚姻、祭祖與宴會，甚至天象、地貌、動物、植物等方方面面，是周代社會生活的一面鏡子。跟著小譜一起來看看《詩經(jīng)》中包含的飲食文化吧。《詩經(jīng)》中有許多關(guān)于食物的來源、食物的種類、烹飪的手法及過程、精美的食器等內(nèi)容的記載，通過這些內(nèi)容我們可以大致了解當時社會的飲食習俗。圖源網(wǎng)絡《詩經(jīng)》中涉及飲食方面比較廣泛，光是在食物一項上就包含五谷、蔬菜瓜果、肉類等?！对娊?jīng)》中最常提到的糧食是麻、黍、稷、麥、豆五種谷物。例如：“碩鼠碩鼠，無食我黍····碩鼠碩鼠，無食我麥·····碩鼠碩鼠，無食我苗·····”；“彼黍離離，彼稷之苗·····彼黍離離，彼稷之實”等。《詩經(jīng)》中的蔬菜有數(shù)十種，分別有荇菜、葑菲、蔞蒿、苦菜、蕨菜、薇菜、芹菜、韭菜、薺菜、莼菜等?？粗厦孢@一連串...
                  
            
                  
                            
            
                  · “舌尖上的中國”之我最愛的美味――奶豆腐
                  
            
                  
              
              
                  我的家鄉(xiāng)在遙遠的內(nèi)蒙古科爾沁草原，來深圳工作生活已有十多年了，飲食習慣和生活方式改變了許多，也很難有機會接觸到家鄉(xiāng)的各種美食和特產(chǎn)，前幾天看中央電視臺的專題片《舌尖上的中國》，提到了奶豆腐，一下子勾起了我的回憶，讓我想起了小時候最愛的美味――奶豆腐。雖然牛、羊肉和牛奶是內(nèi)蒙古的特產(chǎn)，但在我童年的記憶里，上世紀七、八十年代物資非常匱乏，我們作為內(nèi)蒙人也不是想吃就能買得到的。市場上這些食品都是憑票供應的，但如果有機會去牧民家里，直接從他們手里購買就不受票據(jù)的限制了。我父親當時在農(nóng)機局工作，因工作需要經(jīng)常下鄉(xiāng)，回來時都會給我們帶回一些好吃的。像應季的水果啊、牛羊肉啊、大桶的牛奶或是幾塊奶豆腐等等。在我記憶中，小時喝的牛奶和現(xiàn)在超市里售賣的牛奶好像是兩種不同的食品，以前的牛奶最大的特點就是奶香，無論是煮開的過程中，還是喝在嘴里，都是奶香撲鼻。再一個特點就是濃稠，牛奶第一次煮開后會有厚厚一層奶皮子，...
                  
            
                  
                            
            
                  · 舌尖上的中國：盤點歷史上的吃貨皇帝
                  
            
                  
              
              
                  1.魏道武帝拓跋珪入選理由：愛吃羊肉湯一碗羊肉湯成就了毛修之。拓跋跬打敗夏國后，擅長烹飪的毛修之被俘。后來他便找時機燉了一碗羊肉湯給尚書崔浩吃。崔浩一嘗，認為這是天下第一美味，便把毛修之推薦給了拓跋燾。拓跋燾吃了毛修之的佳肴后，也點頭稱贊，便命毛修之為太官令，成了皇帝的私人廚師。從此，毛修之平步青云，仕途上一帆風順，后又做尚書、光祿大夫，直到南郡公。網(wǎng)絡配圖2.南朝宋文帝劉義隆入選理由：愛吃柑橘宋文帝病重，便讓弟弟劉義康做代理皇帝。故送禮的，把禮品一分為二，上品給劉義康，次品留給文帝。文帝有次吃柑，見其又小又澀。劉義康見后，給文帝從家里拿了些又大又甜的。3.齊明帝蕭鸞入選理由：愛吃粽子太官端上的有粽子，齊明帝蕭鸞便說：“這么多飯食，我一頓吃不了。粽子四個角都破了，我打包行不，留下來當晚飯吃吧?！?.周宣帝宇文赟入選理由：愛吃羊肋網(wǎng)絡配圖宇文赟在吃飯時，吃了一個羊肋，把肉吃完后，把骨頭送給了...
                  
            
                  
                            
            
                  · 舌尖上的美食歷史：中國何時進入“饅頭時代”
                  
            
                  
              
              
                  導讀：隨著《舌尖上的中國2》熱播，大家對美食的歷史興趣大增。這里我們將“饅頭時代”、“吃餅時代”：“包子時代”一塊向各位作一個簡單的介紹。北朝胡人開啟“饅頭時代”與“粥”一樣，“餅”也是古人主食之一。餅的興起，與面粉加工技術(shù)的成熟和發(fā)達直接相關(guān)。早在西漢時即有吃面餅現(xiàn)象，但這種餅更似點心，倒是西北方少數(shù)民族的胡餅與現(xiàn)代的餅定義相近，并在東漢貴族階層流行。宋人高承《事物紀原》引《續(xù)漢書》稱，“靈帝好胡餅，京師皆食胡餅”。魏晉以后，隨著面粉加工手段的進步，餅食在中原迅速發(fā)展，并得以在民間普及，古籍中有關(guān)“餅”的記載也隨之多了起來。晉人束皙《餅賦》中所提及的面點就有10多種。北魏賈思勰《齊民要術(shù)·餅法》中記錄的面食超過20種，有蒸餅、湯餅、胡餅、燒餅、髓餅、乳餅、膏環(huán)等不同面食。蒸餅，即放在籠內(nèi)蒸熟的面食，故唐朝人干脆稱之為“籠餅”，其做法與今天的饅頭差不多，實乃早期的饅頭。在南北朝時期，中國人...
                  
            
                  
                            
        
                  
      
                  
      
      
      
      
      
      
                  
        
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