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　　貴定云霧茶以內質特征著稱，傳統(tǒng)云霧茶據(jù)專家測定氨基酸每毫克總量（一芽二葉）占1916.81%，茶多酚占33.81%，咖啡堿占2.89%，兒茶素每毫克總量占125.21mg/%，水浸出物占41.69%。云霧茶沖泡后有蘭花香味、栗香味、蜂蜜香味，有“一杯香、二杯濃、三杯甘又醇、四杯、五杯韻猶存的特點，其品質特點是：條索緊細，卷曲披茸、色澤翠綠、湯色綠亮，香氣嫩香、濃郁持久、滋味濃爽、回甘力強、葉底嫩綠鮮活。

　　2、云霧茶品質形成的主要因素
一是優(yōu)越自然的環(huán)境。云霧茶主產于貴定縣云霧鎮(zhèn)云霧山，云霧山是貴州南部苗嶺山脈的主峰，為長江水系和珠江水系的分水嶺，海拔1583.6米，茶區(qū)都在1200―1400米，山峰重疊，樹高林密，有山有水，有花草，山水相連，遍地奇花異草，春日蘭草花、杜鵑花、蜂糧罐、金銀花、刺梨花互相爭艷，吐露芬芳。夏秋之季，野百合、山茶花、木姜花發(fā)出陣陣奇香，具有極宜茶樹生長發(fā)育的優(yōu)美生態(tài)環(huán)境。云霧終年繚繞、氣候溫和、雨量充沛，是典型的帶氣候，年均溫度15℃，極端最高溫34.8℃，極端最低溫-8.7℃，有效積溫4579.4℃。年均相對濕度80%，年降水量1107.9毫米，其中4―10月月均降水133.4毫米，無霜期282.1天，土壤成土母質為黃灰色頁巖，砂礫質壤土，土層深厚，PH4.5―5.5，土壤有機質、氮、磷、鉀含量比較豐富。據(jù)貴州省茶科所測定：有機質達5.63%―18.87%，含氮0.3306%5―0.8703%，速效磷1.75―4.5mg/千克，速效鉀121.50―180.00mg/千克，成為云霧茶具有內質香高、味醇厚的良好生態(tài)和氣候、土壤肥力條件。二是茶樹品種。貴定云霧茶選用的品種為當?shù)孛缱鍤v代進貢珍品―鳥王群體種為主體原料，配以福鼎大白茶混制而成。該品種系貴州省優(yōu)良的地方群體品種，枝半直立，葉長橢圓狀披針形，綠色、茸毛多、茶葉肥大而重，屬喬木型。鳥王種的自然品質優(yōu)異以一芽一葉的茶為例：茶多酚31.67%，氨基酸2.18%，咖啡堿3.39%，水浸出物43.28。兒茶素114.66毫克/克，從品種性狀和生化分析看出歷史上作為貢茶的鳥王種是形成金獎云霧茶的另外一個條件。

　　3、貴定云霧茶的生產現(xiàn)狀
貴定云霧茶主產地以云霧、鐵廠、抱管三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主，占云霧茶總產量的2/3以上，其它周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)有少量生產。現(xiàn)有茶園面積13266畝，涉及10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)25個村，其中采摘茶園8100畝。采摘茶園按經營管理模式分有以下3種：（1）集約型。茶葉龍頭企業(yè)、開發(fā)大戶、專業(yè)戶等直接承包管理和實行集約化經營的茶園有3792畝，占46.8%。（2）疏松型。農戶自行開發(fā)承包茶園，按照龍頭企業(yè)標準進行生產，面積約有3230畝，占39.9%。（3）分散型。農戶自行分散管理的茶園。這類茶園經濟效益不明顯，面積約1078畝，占13.3%；2005年貴定縣年產茶葉311噸，產值3500萬元，其中85%以上是云霧名優(yōu)系列茶，發(fā)展貴定云霧茶生產已成為當?shù)孛缱濉⒉家雷迥酥寥h農民脫貧致富的重要農業(yè)產業(yè)。

　　貴定縣委、政府借州委、州政府提出建設“綠色黔南”的大好機遇，于2004年7月專門成立了縣加快茶葉產業(yè)發(fā)展工作領導小組及辦公室專抓金獎云霧茶的生產發(fā)展。并出臺了《貴定縣茶產業(yè)發(fā)展實施意見》和《貴定縣茶產業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，2005年9月貴定首開歷史先河，召開了全縣大型茶產業(yè)發(fā)展工作暨表彰大會，表彰一大批茶葉生產先進鄉(xiāng)鎮(zhèn)、企業(yè)、家庭茶農，大大激發(fā)了廣大農戶種植茶葉的積極性。從2005年元月起，力爭到2015年多方籌集資金開發(fā)集中連片高標準無公害無性系良種茶園3.5萬畝，使全縣茶葉面積達到5萬畝，地方優(yōu)良品種占75%以上。

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