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我的家鄉(xiāng)滄州，聚居著眾多的回族，滄州市下轄孟村回族自治縣，市區(qū)、郊區(qū)和全縣共17萬回族，占河北省回族總數(shù)的34%。所以滄州本地小吃也深受回族飲食的影響。最為著名的就是“羊腸湯”。羊腸湯不過是現(xiàn)代雅稱。過去底層平民吃不起羊肉，就以下水代替。煮羊腸子就是最受歡迎的一種：把羊小腸洗凈，放在鍋里添上佐料燉煮，煮熟撈出切段加鍋里的湯，伴著玉米餅就是一頓美餐?，F(xiàn)在生活條件好了，底湯都是用帶肉的羊骨頭燉出來的，羊雜除了羊腸還有羊肝、羊心、羊肺、羊肚、羊蛋（羊睪丸）、羊房（帶胎的）、羊鞭、羊血腸等等。賣家一般在前一天把羊雜洗干凈，放在大鍋中加蔥姜、八角、花椒、桂皮、肉蔻等等香料一起燉煮，然后撈出改刀切好用盤子盛著。第二天一早賣的時候，老板根據(jù)顧客的要求抓取不同羊雜，澆上羊湯，就是當代“豪華版”羊腸湯。羊腸攤子還提供辣椒油、韭菜花醬和香菜等佐料。滄州人一般把羊腸湯當作早餐。特別是秋冬季節(jié)，天氣比較冷的時候，...

想介紹一種流行在川北、川東和川南不少城市，在四川省會成都卻難以尋其蹤跡的日常小吃——米粉（在接近云南的地方會管它叫米線）。這種米粉跟如今風靡全國的桂林米粉、云南米線最大的區(qū)別就是它用的是真正的細米粉/線，與粗過蘭州拉面的云南米線相比，它就是米粉界的銀絲面。川北的早餐店，一半以上食客都是沖它去光顧的，還有不少就是專賣米粉的店。店員要早早地把米粉拿熱水發(fā)好，客人來了只需往滾水里一燙，便裝碗加湯了。那些湯也是持續(xù)在熱鍋里保持著高溫的，一般有牛肉湯、肥腸湯、雞湯等好幾種，老食客多會要求兩樣甚至三樣湯，混合加在碗里。整個操作是比較標準化的，近似蘭州拉面，連店員總是會忘記客人不加香菜要求的習慣也近似。川北人民尤其熱愛米粉，相應的，為它創(chuàng)造的都市傳說也眾多。最常見的莫過于富豪停好跑車再偷偷排隊來吃米粉這樣的宣傳，但也有不利于米粉店的加罌粟殼使人上癮、回收碗底油料以助廉價之類流言。不過這里邊最讓人理解不能...

歷史公元前6世紀巴比倫已有吃雞的記載。中世紀，雞肉于歐洲逐漸普及，當時的飲食文化認為雞肉易于消化，為其中一種中性的食物。明朝醫(yī)藥學家李時珍在其《本草綱目》中記載：雞肉“甘，溫，無毒。”“補中益氣，甚益人，炙食尤美。”近代雞肉的食用越見普及。二次大戰(zhàn)期間，因美國缺乏牛肉和豬肉，雞肉躋身為當?shù)刂饕忸?。在歐洲，自1996年起主要吃雞肉的人開始超越牛肉及素食的人。部位雞腸、雞肝、雞胗等內(nèi)臟，在販賣時，通常被歸類為雞的內(nèi)臟類，而不直接算在雞肉類里，因此到超市購買一只雞，通常不包含內(nèi)臟。雞肉是否新鮮，可從外觀和味道來判斷，新鮮的雞肉不應黯淡無色或有出水的情況，聞起來的腥味也較不強烈。食法炸雞（Friedchicken）烤雞（Roastchicken）鹵雞燉雞與雞湯（Chickensoup）雞肉飯（Chickenrice）烏骨雞、口水雞、水牛城辣雞翅、叫化雞、四寶雞扎、白切雞、沙姜雞、咖喱薯仔雞、怪味...

東坡肉的起源：蘇東坡在杭州做官時，組織民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕澇，不愁旱.莊稼連年豐收。著實為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡.那年過春節(jié)，城里男女老少抬豬擔酒來給他拜年。蘇東坡盛情難卻，便收下了豬肉。叫人切成方塊，燒得紅酥酥的，然后按民工的花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工，越發(fā)愛戴他，把他送來的肉叫“東坡肉”。吃起來更覺味道鮮美。那時，杭州有家大菜館，菜館老板見人們夸說東坡肉，就和廚師商量，也把肉切成方塊，燒得紅酥酥的，掛出“東坡肉”的牌子。牌子一掛出來，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚，顧客不斷。每天殺十頭大肥豬都不夠賣。別的菜館看得眼紅，也都學著做了起來。一時間，大小菜館，家家上市東坡肉。再說蘇東坡為人正直，不畏權(quán)貴，朝廷中的那班奸臣對他恨得咬牙切齒，聽說他受到杭州老百姓愛戴，心里更不舒服。他們當中有個御史，喬裝改扮到杭州，誠心來找蘇東...

從記事起，每年的年初一早上，都會吃到老爸煮好的糕絲面。幾片清甜的白年糕、幾盤晾干的卷面，外加一把菠菜、幾根芥菜，寓意年年登高、福壽綿長、身體康健。但芥菜，吃起來毛乎乎的，破壞了本來爽滑可口的年糕、面條、菠菜組合。準備下鍋的年糕和芥菜為什么要加芥菜？記得有一回，為了尋幾根芥菜，媽帶著我，走遍了田間地頭，最后在廢棄的鄉(xiāng)間馬路邊找到了。我問媽，這菜有什么特別？媽說，芥就是“戒”（無錫方言中，兩字發(fā)音相同），吃了芥菜，不好的事情就不會來，新的一年能順順利利，百無禁忌。對芥菜的印象，自此就停頓了，直到喜歡上了植物學。原來，芥菜（拉丁名“Brassicajuncea”）和我們平時吃的青菜、白菜同屬十字花科蕓薹屬，本身有點辣味，葉片裂度不一，花期3-5月，果期5-6月。如此看來，過年的時候，芥菜還未開花，正值食用期。而芥菜稍帶辣味的口感，在寒冬臘月，正好能驅(qū)寒捂暖。至于諸多美食網(wǎng)上介紹的“芥菜含有豐富的...