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雜榖品種

  成熟的黍（糜子）

大多數(shù)品種的雜谷屬于禾本科黍亞科。少數(shù)如穇子、苔麩屬于虎尾草亞科.

禾本科雜谷類

不屬于禾本科的擬谷類

最常見種植的雜榖是 ：御榖、小米、黍、穇子、高粱等

歷史

  尼泊爾的穇子農(nóng)田.

特殊的一類考古學(xué)家被稱作植物考古學(xué)家（palaeoethnobotanists），根據(jù)在考古現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的相對(duì)豐富的碳化谷粒的定年，可以推斷在史前種植雜榖比種植稻子、小麥更早 ，特別是在東亞。史前中國(guó)、印度、朝鮮的新石器時(shí)代居民的食物是雜谷而不是稻子。小米（“稷”）與黍是中國(guó)新石器時(shí)代早期最重要的作物。

在河北省磁山遺址的窖藏坑中發(fā)現(xiàn)的榖殼化石與生物化學(xué)成分被測(cè)定為公元前8300–6700年 ，距今超過了一萬年。一同出土的還有相應(yīng)的種植榖類所需的陶器、石器工具。

磁山遺址出土的小米被定年為公元前6500年 。

在4000年前的青海省喇家遺址出土了由小米與黍米磨粉做的一碗保存較好的面條。

生產(chǎn)

  世界雜榖生產(chǎn)

  2005年雜榖出產(chǎn)

當(dāng)前用途

食用

在世界上的干旱與半干旱地區(qū)，雜榖是重要的食物來源，保留著傳統(tǒng)的烹飪風(fēng)格。在西印度，高粱被用作雜榖磨粉制作薄餅已有數(shù)百年。而在南印度，穇子磨粉被用來制作薄餅。

雜榖熬粥是俄羅斯、德國(guó)、中國(guó)的烹飪傳統(tǒng)。俄羅斯烹飪?cè)诎倦s榖粥時(shí)有甜風(fēng)味（在快結(jié)束前加入牛奶和糖）或者不甜風(fēng)味（加入肉和蔬菜燉）。在中國(guó)，熬雜榖粥時(shí)經(jīng)常加入豆子、甜馬鈴薯、不同類型的南瓜；雜榖熬湯用于輔助哺乳期的母親催奶與分娩后的康復(fù)。在德國(guó)，偏好甜味的雜榖粥，在水沸騰時(shí)加入蘋果，冷卻時(shí)加入蜂蜜。

對(duì)于不耐受面筋的人（乳糜瀉），可以把某些不含面筋的雜榖作為小麥粉的替代。

雜榖也用作飼料。

酒精飲料

雜榖也是傳統(tǒng)重要釀酒原料。在中國(guó)，高粱是釀造白酒的原料。

制作面包

雜榖一般不含面筋，因此不適合發(fā)酵制作面包，除非添加面粉或黃原膠。

參考文獻(xiàn)

Crawford, Gary W. Paleoethnobotany of the Kameda Peninsula. Ann Arbor: Museum of Anthropology, University of Michigan. 1983. ISBN 0932206956.

Crawford, Gary W. Prehistoric Plant Domestication in East Asia. (編) Cowan C.W., Watson P.J. The Origins of Agriculture: An International Perspective. Washington: Smithsonian Institution Press. 1992: 117–132. ISBN 0874749905.

Crawford, Gary W. and Gyoung-Ah Lee. Agricultural Origins in the Peninsula. Antiquity. 2003, 77 (295): 87–95.

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