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參見巧克力代可可脂

簡介可可樹每個果實中大約可得到20-25?？煽啥埂？煽啥箍山?jīng)加工處理，成為可可餅、可可粉、可可脂等重要食物原料?？煽啥乖蛔鳛樨泿攀褂茫热绗斞湃撕桶⑵澨乜巳?。生長環(huán)境可可豆的產(chǎn)地主要是分布于赤道南、北緯約20度以內(nèi)的區(qū)塊。因為氣候炎熱、多雨的環(huán)境，是最適合可可豆生長的環(huán)境?？煽啥乖诟鞯囟加胁煌娘L味，有的會帶點果香、有的則是有煙熏的風味?，F(xiàn)今可可豆主要的產(chǎn)地主要有中南美洲、西非及東南亞等三地。品種主要的可可品種有以下3種：Criollo－產(chǎn)量約是總可可豆產(chǎn)量的3%，主要是分布在南美洲的委內(nèi)瑞拉。由于Criollo很怕蟲害，因此在栽種上相當不容易。但是不會過于酸、苦的風味，還帶有獨特的細致香氣，是最頂極的可可豆品種。Forastero－是市面上最常見，生產(chǎn)也最大量的可可豆品種，占總可可豆產(chǎn)量80%以上。主要分布在西非及東南亞。無論是在澀味、苦味及酸味上都相較濃厚，巧克力味也較淡，但因為產(chǎn)量...

參見咖啡因茶堿黃嘌呤副黃嘌呤可可堿中毒（英語：Theobrominepoisoning）延伸閱讀Bender,DavidA.;ArnoldE.Bender.ADictionaryofFoodandNutrition.Oxford:OxfordUniversityPress.1995.ISBN0-19-860961-2.

可可可可-巧克力的發(fā)現(xiàn)、引進史可可樹原產(chǎn)自拉丁美洲，原住民早在3000年前就已經(jīng)開始利用其果實可可豆制作成可可粉并作為飲料引用。最早引入歐洲是16世紀初葉哥倫布等發(fā)現(xiàn)新大陸之后。引入中國要晚到18世紀初葉（康熙帝是已知正史中記載最早接觸可可豆的中國帝王）。成分以下均以100g含量計碳水化合物(克)54.50脂肪(克)8.40蛋白質(克)20.90纖維素(克)14.30維生素A(微克)22.00維生素C(毫克)維生素E(毫克)6.33胡羅卜素(微克)硫胺素(毫克)0.05核黃素(毫克)0.16煙酸(毫克)1.40膽固醇(毫克)鎂(毫克)5.00鈣(毫克)74.00鐵(毫克)1.00鋅(毫克)1.12銅(毫克)1.45錳(毫克)0.15鉀(毫克)360.00磷(毫克)623.00鈉(毫克)23.00硒(微克)3.98分類姜類鼻用朱古力可可粉，前段刺激性強烈，適合茶咖啡制品皆失能者感官刺激用莓類...

歷史約在3000年前，美洲的瑪雅人就開始培植可可樹，稱其為cacau。將可可豆烘干碾碎，加水和辣椒，混合成一種苦味的飲料。這種飲料中的可可堿和微量咖啡因可產(chǎn)生興奮作用。該飲料后來流傳到南美洲和墨西哥的阿茲特克帝國，阿茲特克人稱之為xocoatl，意思為“苦水”，他們?yōu)榛适覍ｉT制作熱的飲料，叫Chocolatl，意思是“熱飲”，是“巧克力”這個詞的來源。16世紀時，哥倫布和西班牙人都發(fā)現(xiàn)并描述了這種植物和飲料，但他們對其不感興趣。1544年一個來自多米尼加的瑪雅貴族代表團拜訪了西班牙的腓力王子，他們隨身攜帶自己喝的可可飲料，是加了香草等香料的起泡沫的飲料，引起西班牙人的興趣，他們也開始喝這種飲料，并加入糖和其他配料。1585年第一艘從墨西哥運載可可豆的船到達西班牙，意味著在歐洲已經(jīng)出現(xiàn)了對可可的消費需要。飲用可可的習慣后來逐漸從西班牙向歐洲其他國家流行。1657年，一位法國人在倫敦開了第一家...