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簡(jiǎn)介

可可樹每個(gè)果實(shí)中大約可得到20-25?？煽啥??？煽啥箍山?jīng)加工處理，成為可可餅、可可粉、可可脂等重要食物原料。

可可豆曾被作為貨幣使用，比如瑪雅人和阿茲特克人。

生長(zhǎng)環(huán)境

可可豆的產(chǎn)地主要是分布于赤道南、北緯約20度以內(nèi)的區(qū)塊。 因?yàn)闅夂蜓谉?、多雨的環(huán)境，是最適合可可豆生長(zhǎng)的環(huán)境?？煽啥乖诟鞯囟加胁煌娘L(fēng)味，有的會(huì)帶點(diǎn)果香、有的則是有煙熏的風(fēng)味。現(xiàn)今可可豆主要的產(chǎn)地主要有中南美洲、西非及東南亞等三地。

品種

主要的可可品種有以下3種 ：

Criollo －產(chǎn)量約是總可可豆產(chǎn)量的3%，主要是分布在南美洲的委內(nèi)瑞拉。由于Criollo很怕蟲害，因此在栽種上相當(dāng)不容易。但是不會(huì)過于酸、苦的風(fēng)味，還帶有獨(dú)特的細(xì)致香氣，是最頂極的可可豆品種。

Forastero －是市面上最常見，生產(chǎn)也最大量的可可豆品種，占總可可豆產(chǎn)量80%以上。主要分布在西非及東南亞。無論是在澀味、苦味及酸味上都相較濃厚，巧克力味也較淡，但因?yàn)楫a(chǎn)量多的關(guān)系，因此常使用于平價(jià)巧克力。

Trintario －集合了上述口味及產(chǎn)量的優(yōu)點(diǎn)。由Criollo、Forastero所混種的Trintario，原產(chǎn)地在加勒比海的特立尼達(dá)群島，口味比較濃郁厚實(shí)，帶一點(diǎn)果香味。由Criollo品種混搭Forastero的Trintario，在產(chǎn)量上也較容易栽培。

其他

可可豆是制作巧克力的最主要原料 ，發(fā)起公平貿(mào)易運(yùn)動(dòng)的組織，希望大眾將注意力放在種植可可豆的幾個(gè)主要國(guó)家。西非國(guó)家是童工使用最嚴(yán)重的地區(qū)，他們要求巧克力生產(chǎn)公司不應(yīng)使用涉及奴役童工所生產(chǎn)的可可豆。

參考來源

哈洛德·馬基; 蔡承志（譯者）、陳圣明（審定）. On Food and Cooking : The Sience and Lore of the Kitchen [食物與廚藝：面食、醬料、甜點(diǎn)、飲料]. 大家出版社. 210-03-15. ISBN 978-986-859-792-1 （中文） .

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