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形態(tài)

木薯為灌木，有肉質(zhì)長(zhǎng)圓柱形塊根；莖直立有乳汁，葉子互生，掌狀3－9深裂，裂片披針形至長(zhǎng)橢圓狀披針形；頂生或腋生疏散圓錐花序，單性花，雌雄花同在一花序上，雌花在上，雄花在下，沒有花瓣；球形蒴果，有縱棱6條。

植株

花序

花

根部

橫剖面

Manihot esculenta - Museum specimen

食用

木薯的根部可以食用，因此在熱帶和帶地區(qū)有不少居民種植木薯，其所而制成的粉稱為木薯粉（Tapioca，亦作樹薯粉或生粉）。

品種有甜木薯、苦木薯兩種，甜木薯種的塊根含較低的氰酸（cyanic acid），表皮呈淡青色；苦木薯種的塊根含多量的氰酸，表皮呈褐色，兩者不難區(qū)別。塊根又以皮層含氫氰酸最高，因氫氰酸為毒性，木薯要先刮去外皮，煮熟后才能食用。木薯中毒系由其所含亞麻苦甙（linamarin）及亞麻苦苷酶（linamarase）水解后析出游離的氫氰酸（hydrocyanic acid）所致。塊根未煮熟或氰酸未完全分解前就拿來食用，內(nèi)含的毒素會(huì)轉(zhuǎn)化為氰化氫（hydrogen cyanide）。中毒后輕者惡心、嘔吐、下痢、昏眩；嚴(yán)重者呼吸衰竭而死亡。還可引起甲狀腺腫，并會(huì)傷害視神經(jīng)和運(yùn)動(dòng)神經(jīng)等。

全世界有8億人將木薯作為主要營(yíng)養(yǎng)來源。非洲科學(xué)家成立了一個(gè)木薯生物營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)計(jì)劃（BioCassava Plus project），尋求強(qiáng)化木薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法。

與馬鈴薯相比，木薯的蛋白質(zhì)含量較低，因此以木薯為主食者，需有足夠的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。

參看

太白粉

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