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維生素A的發(fā)現(xiàn)

維生素A的發(fā)現(xiàn)可以追溯至1906年，當(dāng)時(shí)的研究證實(shí)除碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪以外，另有一些因素以維持牛只的健康。1917年，其中一種物質(zhì)被威斯康辛大學(xué)麥迪遜分校的Elmer McCollum及耶魯大學(xué)的Thomas Osborne發(fā)現(xiàn)。由于當(dāng)時(shí)水溶性的維生素B剛被發(fā)現(xiàn)，研究員決定將名字改為“脂溶性維生素A”（維生素A）。

來(lái)源

很多食物均含維生素A。每100克以下食物含有最少0.15亳克（等于150微克）。

肝臟（牛類、豬類、雞類、火雞類、魚(yú)類）（6500微克）

牛皮菜（又名莙荙菜、菾菜、君達(dá)菜、山菠菜）（6100微克）

紅蘿卜（835微克）

青花菜（800微克）

甜薯（709微克）

羽衣甘藍(lán)（681微克）

牛油（684微克）

菠菜（469微克）

菜葉

南瓜（369微克）

哈密瓜（169微克）

藍(lán)莓

開(kāi)心果

每日攝取量上限

．18歲以上：3000微克

．13-18歲：2800微克

．10-12歲：1700微克

．4-9歲：900微克

．0-3歲：600微克

作用

維生素A是視網(wǎng)膜內(nèi)感光色素的組成部分。是保護(hù)眼晴和增進(jìn)視力不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，若缺乏的話，會(huì)引致結(jié)膜的表皮角質(zhì)化，這會(huì)阻塞淚腺，從而導(dǎo)致干眼癥，甚至引致結(jié)膜炎。維生素A不足會(huì)引發(fā)夜盲癥，因?yàn)橐暰W(wǎng)膜內(nèi)感光色素缺乏之故。

維生素A也是骨髓細(xì)胞分化時(shí)的調(diào)節(jié)因素，包括骨髓中的造血細(xì)胞都需要維生素A的調(diào)節(jié)。因此維生素A缺乏亦會(huì)影響造血功能，而導(dǎo)致貧血、免疫力降低等問(wèn)題。

上皮組織分化亦需維生素A。美容業(yè)使用的蝦紅素，即是維生素A家族成員之一。

補(bǔ)充可提高吸收利用的營(yíng)養(yǎng)素

膽堿、必需脂肪酸、鋅、維生素C、D、E

風(fēng)險(xiǎn)

雖然維生素A對(duì)于人體健康非常重要，但若攝取過(guò)量，則會(huì)引致中毒，亦可能會(huì)導(dǎo)致胃痛、肚瀉、嘔吐、頭痛、肝臟肥大和視力模糊等癥狀 。且懷孕期間攝取過(guò)多維他命A也可能造成胎兒顎裂、心臟發(fā)育畸形，甚至流產(chǎn)。

近年來(lái)亦有研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期高劑量攝取維生素A可能有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

參見(jiàn)

視黃醇

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