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名稱

維生素有時(shí)會(huì)直接音譯成為“維他命”（Vitamin），但“維生素”是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的正式稱呼。維生素（Vitamin）這個(gè)詞是波蘭化學(xué)家卡西米爾·馮克最先提出的，是由拉丁文的生命（Vita）和氨（-amin ）縮寫而得，因?yàn)樗?dāng)時(shí)認(rèn)為維生素中都屬于胺類（后來(lái)證明并非如此，但是名稱仍然被保留了下來(lái)）。在中文中，曾經(jīng)被翻譯為威達(dá)敏（陳宰均譯）、維生素（高似蘭譯）、生活素及維他命（直接音譯）。維生素有“維持生命的營(yíng)養(yǎng)素”的意思；而維他命被有人解釋為“唯有它才可以保命”。當(dāng)維生素缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)特定癥狀的缺乏綜合征，一旦補(bǔ)充該維生素則可解除之。一般維生素的需要量皆甚少，多吃無(wú)益。當(dāng)過(guò)量攝入，則有中毒的疑慮，尤其是脂溶性維生素。

必需維生素定義

維生素的定義中要求維生素滿足四個(gè)特點(diǎn)才可以稱之為必需維生素。

外源性：動(dòng)物體自身不可合成或合成量不足以生理所需（維生素D人體經(jīng)紫外線照射可以合成，但是由于較重要，仍被作為必需維生素），需要通過(guò)食物補(bǔ)充。

微量性：動(dòng)物體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用，通常在體內(nèi)扮演輔酶及輔因子的角色。

調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變。

特異性：缺乏了某種維生素后，動(dòng)物將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。

不同動(dòng)物對(duì)各種維生素需要及合成能力各有不同，例： 1.維生素C在多數(shù)哺乳動(dòng)物皆可自行合成滿足身體所需，但在人類及天竺鼠則缺乏相關(guān)酶系合成，只能由膳食中提供。 2.貓科動(dòng)物無(wú)法自行合成?；撬?，對(duì)貓而言?；撬釣楸匦杈S生素。 3.反芻動(dòng)物雖無(wú)法合成維生素B群，但通過(guò)瘤胃微生物的幫忙，可以得到維持生理所需維生素。

歷史

由于維生素對(duì)人類生命活動(dòng)的重要作用，人類很早就意識(shí)到它的存在。中國(guó)歷史的唐朝醫(yī)學(xué)家孫思邈曾經(jīng)指出，用動(dòng)物肝臟防治夜盲癥，用谷皮湯熬粥防治腳氣病。

1747年英國(guó)海軍軍醫(yī)詹姆斯·林德總結(jié)以前的經(jīng)驗(yàn)，提出了用檸檬預(yù)防壞血病的方法，但是他還不知到究竟是什么物質(zhì)對(duì)壞血病有抵抗作用。

1912年，波蘭化學(xué)家卡西米爾·馮克從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的白色物質(zhì)（硫胺），他稱之為Vitamin，這是第一次對(duì)維生素命名。

隨著分析科學(xué)和醫(yī)學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，越來(lái)越多的維生素被發(fā)現(xiàn)，人們開(kāi)始用字母來(lái)區(qū)別不同的維生素，出現(xiàn)了維生素A、維生素B1等名稱（在漢語(yǔ)中，曾經(jīng)使用維生素甲、維生素乙這樣的說(shuō)法，但現(xiàn)在已經(jīng)基本不再被使用）。

人類所需維生素

維生素分為兩種，水溶性維生素和脂溶性維生素?！八苄跃S生素”易溶于水而不易溶于非極性有機(jī)溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，過(guò)量的多從尿中排出，且容易在烹調(diào)中遇熱破壞；“脂溶性維生素”易溶于非極性有機(jī)溶劑，而不易溶于水，可隨脂肪為人體吸收并在體內(nèi)儲(chǔ)積，排泄率不高。每一種維生素通常會(huì)產(chǎn)生多種反應(yīng)，因此大多數(shù)維生素都有多種功能。

人體一共需要13種維生素，其中包括4種脂溶性維生素（維生素A，D，E，K）和9種水溶性維生素（8種維生素B，維生素C）。

分類列表

維生素缺乏或過(guò)量

人體會(huì)儲(chǔ)藏脂溶性維生素，所以攝入過(guò)量會(huì)積存在身體特別是肝臟中，有中毒危險(xiǎn)。水溶性維生素會(huì)通過(guò)腎臟排泄，相對(duì)安全，但是也不可攝入過(guò)量，因?yàn)橛锌赡艹康木S生素會(huì)在體內(nèi)發(fā)生其他生物化學(xué)反應(yīng)。

通常從食物中正常攝取維生素不會(huì)存在過(guò)量的問(wèn)題，但是食用過(guò)多維生素藥品就有可能發(fā)生危險(xiǎn)。

一般人體所需維生素量較少，只要注意平衡膳食一般不會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏。缺乏維生素不會(huì)致死，但是由于新陳代謝紊亂會(huì)導(dǎo)致很多病征：

維生素A ——夜盲癥、干眼癥、身體上皮黏膜異常、視神經(jīng)萎縮等，還會(huì)引起皮膚干燥粗糙，抵抗力弱，頭發(fā)干燥，指甲易斷裂等癥狀，還容易造成抵抗力弱，易生?。?/span>

維生素B1 ——神經(jīng)炎、腳氣病、魏尼凱氏失語(yǔ)癥等，還可引起便秘、消化不良，注意力不集中、健忘，肌肉疼痛無(wú)力，情緒不穩(wěn)定，食欲減退，容易疲倦等；

維生素B2 ——脂溢性皮炎、口腔炎，長(zhǎng)青春痘，頭發(fā)分叉斷裂，指甲斷裂，眼睛布滿血絲等；

維生素B3 ——失眠、口腔潰瘍、癩皮病，皮膚炎、紅疹、脫皮，食欲差、腹瀉，精神緊張、躁動(dòng)不安，易疲倦，皮膚粗糙易產(chǎn)生皺紋等；

維生素B5 ——憂郁、焦慮，肌肉容易抽筋，失眠、容易疲倦，頭發(fā)容易枯黃斷裂，食欲不振、消化不良、十二指腸潰瘍，手腳末梢有刺麻感等；

維生素B6 ——肌肉痙攣、過(guò)敏性濕疹，暴躁易怒，經(jīng)前癥候群，皮膚炎，情緒不穩(wěn)定，貧血等；

維生素B7 ——

維生素B9 ——惡性貧血；胎兒產(chǎn)生先天性缺陷，虛弱無(wú)力，失眠

維生素B12——惡性貧血，記憶力減退，月經(jīng)不調(diào)，肌肉無(wú)力，胃腸障礙，食欲不振、體重減輕；

維生素C ——壞血??；

維生素D ——軟骨?。ㄘE?。?；

維生素E ——溶血性貧血、不育癥、習(xí)慣性流產(chǎn)等；

維生素K ——凝血酶原缺乏，肝內(nèi)合成第Ⅶ因子減少，不易止血，胃腸不適，嚴(yán)重腹瀉等

一旦患有維生素缺乏病征，需要在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充維生素藥品或服用富含維生素的食品。

“偽”維生素

在維生素的發(fā)現(xiàn)過(guò)程中，有些化合物被誤認(rèn)為是維生素，但是并不滿足維生素的定義，還有些化合物因?yàn)樯虡I(yè)利益而被故意錯(cuò)誤地命名為維生素：

維生素B族中有一些化合物曾經(jīng)被認(rèn)為是維生素，如維生素B4（腺嘌呤）等。

維生素F——最初是用于表示人體必需而又不能自身合成的必需脂肪酸，因?yàn)橹舅岬挠⑽拿Q（Fatty Acid）以F開(kāi)頭。但是因?yàn)樗鋵?shí)是構(gòu)成脂肪的主要成分，而脂肪在生物體內(nèi)也是一種能量來(lái)源，并組成細(xì)胞，所以維生素F在正式的介紹上不稱為維生素。

維生素K——氯胺酮作為鎮(zhèn)靜劑在某些娛樂(lè)性藥物（毒品）的成分中被標(biāo)為維生素K，但是它并不是真正的維生素K，它被俗稱為“K它命”。

維生素P—一種黃酮類化合物，在1930年代中期到1950年代早期被稱為維生素P

維生素Q——有些專家認(rèn)為泛醌（輔酶Q10）應(yīng)該被看作一種維生素，其實(shí)它可以通過(guò)人體自身少量合成。

維生素S——有些人建議將水楊酸（鄰羥基苯甲酸）命名為維生素S（S是水楊酸Salicylic Acid的首字母）。

維生素T——在一些自然醫(yī)學(xué)的資料中被用來(lái)指代從芝麻中提取的物質(zhì)，它沒(méi)有單一而固定的成分，因此不可能成為維生素。而且它的功能和效果也沒(méi)有明確的判斷。在某些場(chǎng)合，維生素T作為睪丸酮（Testosterone）的俚語(yǔ)稱呼。

維生素U——某些制藥企業(yè)使用維生素U來(lái)指代氯化甲硫氨基酸（Methylmethionine Sulfonium Chloride），這是一種抗?jié)儎?，主要用于治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍，它并不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。

維生素V——這是對(duì)治療陽(yáng)痿的藥物西地那非（Sildenafil Citrate，商品名：萬(wàn)艾可/威而鋼/Viagra）的口語(yǔ)稱呼。

在實(shí)際生活中，維生素經(jīng)常被泛指為補(bǔ)充人體所需維生素和微量元素或其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的藥物或其他產(chǎn)品，如很多生產(chǎn)多維元素片的廠商都將自己的產(chǎn)品直接標(biāo)為維生素。

動(dòng)物所需的維生素

除了人類外，其他生物也需要微量的有機(jī)化合物來(lái)進(jìn)行正常的新陳代謝。這些化合物對(duì)它們來(lái)說(shuō)也是維生素，由于植物可以合成自身需要的有機(jī)物，所以一般僅討論動(dòng)物所需的維生素。

哺乳動(dòng)物所需的維生素種類與人類比較相近。一個(gè)特例是抗壞血酸（維生素C），大多數(shù)哺乳動(dòng)物都可以自身合成它，所以對(duì)它們來(lái)說(shuō)，抗壞血酸就不是一種維生素。動(dòng)物的親緣關(guān)系越遠(yuǎn)，它們所需的維生素種類差別就越大。某些細(xì)菌需要腺嘌呤。2003年，有日本研究人員報(bào)道老鼠需要吡咯并喹啉醌（PQQ），他們也宣稱PQQ是最新發(fā)現(xiàn)的人類必需維生素，2005年，有文獻(xiàn)對(duì)這一看法提出了異議。

參見(jiàn)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)

藥學(xué)

外部鏈接

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