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世界各地

美國(guó)中西部及南部地區(qū)

在戶外進(jìn)行，食物會(huì)放在燒烤爐的鐵網(wǎng)上，燒烤爐設(shè)有蓋子，能把食物烘烤。在美國(guó)南部，尤其是德州地區(qū)，燒烤是常見(jiàn)的假日活動(dòng)。燒烤用的調(diào)味汁一般會(huì)以番茄、醋和芥末混合而成。

英文詞源

有考據(jù)指燒烤的英文名稱barbecue這個(gè)字有可能是來(lái)自加勒比海。從前法國(guó)海盜來(lái)到加勒比海，在島上會(huì)把整只宰好的羊從胡須到屁股放在烤架上烤熟后進(jìn)食，這個(gè)食物簡(jiǎn)稱為"barbe-cul"，演變成barbecue這個(gè)字，更由于cue的和英文字母Q同音，便變成了barbeque，后來(lái)更簡(jiǎn)寫為BBQ。

南美式燒烤

即窯烤式燒烤，一般以大量肉類或蔬菜串在一起，然后在火上慢慢以大火烤熱食物。

歐洲或大洋洲

歐洲地區(qū)使用的燒烤爐設(shè)計(jì)一般沒(méi)有蓋子，食物會(huì)放在燒烤網(wǎng)上，并使用夾子翻動(dòng)食物。

北方燒烤

  北京烤鴨

  北京炙子烤肉

中國(guó)北方的燒烤深受新疆和蒙古等地的回族飲食文化影響，其中羊肉串在北方地區(qū)甚為常見(jiàn)。 北京的燒烤食物以北京填鴨最為聞名，是當(dāng)?shù)鼐哂写硇缘氖澄铩?/span>

廣東燒烤

廣東燒烤非常有名，其中包括叉燒、烤肉和燒乳豬等。

四川燒烤

四川燒烤是一種獨(dú)特的小吃體系，他不限于燒烤肉，許多素食甚至佐食（如辣椒）乃至零食都被作為燒烤原料。食品規(guī)模上較小型化，不可見(jiàn)整只的豬或鴨，最大只有整只的魚(yú)?！岸垢ぁ笔瞧浯碇械拇怼Ｅ腼兪巢亩鄻?，用料廣泛，以及成為一種體系化小吃 是其特點(diǎn)。四川燒烤用料及口味較重，流行以飲料配合。

日本式燒烤

鐵板燒，大阪燒，炭火燒

韓國(guó)式燒烤

燒烤爐體積細(xì)小和形狀較平，可放在桌上，在戶內(nèi)進(jìn)行都是不錯(cuò)的。

污染及健康問(wèn)題

不完全燃燒造成的煙霧，總是會(huì)造成嚴(yán)重的空氣污染，產(chǎn)生的有害物質(zhì)會(huì)附著在食物上，其危害類似二手煙。使用電能燒烤最不容易產(chǎn)生煙霧，若不用電則必須采用高品質(zhì)燃料，而且無(wú)論是任何燒烤方法、用較低的溫度燒烤可以有效減少有害物質(zhì)產(chǎn)生；在室外燒烤時(shí)還是要注意整體環(huán)境的污染承受力，而在室內(nèi)燒烤時(shí)也要使用高效能通風(fēng)設(shè)備并處理好排煙，是避免空氣污染的必要手段。

參見(jiàn)

炙烤

外部鏈接

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