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歷史

最早的谷物種植出現(xiàn)在12,000年前中東地區(qū)的新月沃土。 二粒小麥 （ 英語(yǔ) ： Emmer ） 、一粒小麥、大麥被稱(chēng)為新石器時(shí)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的三大奠基農(nóng)作物（ 新石器時(shí)代奠基農(nóng)作物 （ 英語(yǔ) ： Neolithic founder crops ） ） 。

中國(guó)在先秦即有五谷之說(shuō)，最早見(jiàn)于《論語(yǔ)》 ，指稻、黍、稷、麥、菽物種作物，其種子稱(chēng)作稻米、黍米、粟米、麥粒、菽豆。

分類(lèi)

大麥、小麥和黑麥小麥、燕麥和大麥 

產(chǎn)量

下表中列出1961年、2010年、2011年、2012年及2013年的谷物年產(chǎn)量，依2012年的產(chǎn)量排名 。其中只有蕎麥和藜麥?zhǔn)羌俟阮?lèi)，其他都是真正的谷類(lèi)。

玉米、大米及小麥占了2012年所有谷物生產(chǎn)量的89%，及2009年所有食物熱量中的43% ，不過(guò)燕麥和小黑麥的產(chǎn)量已比1960年代的產(chǎn)量要少。

其他的一些谷物在一些區(qū)域有其重要性，但全球的產(chǎn)量不大，因此未列在聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的統(tǒng)計(jì)資料中，這些谷物有：

苔麩：埃塞俄比亞的古老谷物，食含纖維及蛋白質(zhì)，會(huì)磨粉來(lái)作英杰拉，也會(huì)像谷粉一樣，當(dāng)作溫的谷物早餐食用，且加入巧克力或核果等。有些天然食品店中會(huì)賣(mài)苔麩的全谷物制品或是其磨好的粉。

菰屬，在北美有小量種殖。

莧屬谷物 （ 英語(yǔ) ： Amaranth grain ） ：早期的準(zhǔn)谷類(lèi)，曾在阿茲特克帝國(guó)種殖，現(xiàn)在在非洲許多地區(qū)都有。

白藜 （ 英語(yǔ) ： Ka?iwa ） ：藜麥的近親。

以下是一些曾經(jīng)馴化的麥類(lèi)，有些是在農(nóng)業(yè)史的早期就馴化的：

斯佩耳特小麥：一般小麥的近親。

一粒小麥：小麥屬中最原始的二倍體栽培種。

埃默：新月沃土最早馴化的麥類(lèi)之一。

硬粒小麥：唯一正在種殖的四倍體小麥，用來(lái)制作粗粒小麥粉。

卡姆：有硬粒小麥有關(guān)，具體時(shí)間不明。

2013年全球谷物產(chǎn)量達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的25.21億噸。2014年7月，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織預(yù)計(jì)2014年谷物產(chǎn)量將微跌至24.98億噸。

分布

農(nóng)業(yè)

  英國(guó)的小麥田

雖然每個(gè)物種有其特殊性，不過(guò)谷類(lèi)的種植大體上是相近的。大部分的谷類(lèi)是一年生植物，因此每播種一次就會(huì)有一次收獲。小麥、黑麥、小黑麥、大麥及斯佩耳特小麥?zhǔn)菦黾荆╟ool-season）谷物，這些是 耐寒植物 （ 英語(yǔ) ： Hardiness (plants) ） ，在溫和的天氣下長(zhǎng)的很好，但在天氣熱時(shí)會(huì)停止生長(zhǎng)（約30度，但依品種而不同）。溫季（warm-season）谷物較適應(yīng)炎熱的氣候。黑麥及大麥?zhǔn)亲钅秃墓任?，可以在西伯利亞及亞北極過(guò)冬。許多涼季谷物可以種植在熱帶地區(qū)，不過(guò)有些只能種在較涼爽的高地，在那里可以一年收成幾次。

最近數(shù)十年來(lái)，也開(kāi)始注意多年生的谷物，其好處是有助于侵蝕控制、減少肥料的使用、農(nóng)夫的成本也較少。雖然研究仍只在前期階段，位在堪薩斯州薩利納的 土地研究所 （ 英語(yǔ) ： The Land Institute ） 已創(chuàng)造出一個(gè)產(chǎn)量不錯(cuò)的品種 。 。

種植

  谷物種子，從左到右分別是小麥、斯佩耳特小麥、大麥及燕麥

溫季谷物生長(zhǎng)在熱帶及帶、氣候較溫和，沒(méi)有霜的低地。稻米一般生長(zhǎng)在水田中，不過(guò)有些品種生長(zhǎng)在干地，而像玉米可以在缺水的環(huán)境下生長(zhǎng)。

涼季谷物較適應(yīng)溫帶氣候，大部分可分為冬季型及春季型。冬季型的谷物在秋季播種、發(fā)芽和生長(zhǎng)，在冬季會(huì)潛伏 ，在春季會(huì)繼續(xù)成長(zhǎng)，在春末或是夏初會(huì)成熟。這種種植方式可以將水最有效利用，而且在田地可以空下來(lái)，種植其他的作物。

冬季型的谷物因?yàn)樾枰夯F(xiàn)象的影響，在冬天不會(huì)開(kāi)花，在春天才會(huì)開(kāi)花。若冬天太暖和或是超過(guò)谷物耐寒的程度，農(nóng)民會(huì)改種春季型谷物，在春天一開(kāi)始就種植，在同一年的夏末成熟，沒(méi)有春化現(xiàn)象。不過(guò)春季型谷物需要的灌溉較多，且收成不如冬季型的谷物。

周期

  十四世紀(jì)《健康全書(shū)》中的脫粒

當(dāng)谷物長(zhǎng)出種子時(shí)，表示已完成其生命周期，植物會(huì)死亡及枯萎。當(dāng)植物及其谷物都相當(dāng)干燥時(shí)，就可以收割了。

在發(fā)達(dá)國(guó)家，谷物一般是用機(jī)械收割，例如聯(lián)合收割機(jī)，可以在田間直接割下谷物、 脫粒 （ 英語(yǔ) ： threshing ） 并且揚(yáng)谷。在發(fā)展中國(guó)家則會(huì)視的成本有不同的收割方式，從聯(lián)合收割機(jī)到大鐮等手工具等。

若作物是在雨季收成，谷物可能沒(méi)有適當(dāng)?shù)母稍?，在?chǔ)存時(shí)容易變質(zhì)，因此會(huì)再配合一個(gè)干燥的設(shè)備使其干燥。

在北美洲，農(nóng)夫在收成后會(huì)將剛收成的谷物送到 谷物倉(cāng)庫(kù) （ 英語(yǔ) ： grain elevator ） 中，是大型的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，合并了許多農(nóng)民的收成。農(nóng)民可以在交貨時(shí)直接售出谷物，或是保留所有權(quán)，等待之后販?zhǔn)?。谷物倉(cāng)庫(kù)可以避免害蟲(chóng)、鼠類(lèi)和鳥(niǎo)類(lèi)破壞谷物。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

未精制的谷物（ 全谷物 （ 英語(yǔ) ： whole grain ） ）含有大量的維生素、膳食礦物質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、油脂、纖維素以及蛋白質(zhì)，但是在精制的過(guò)程中會(huì)去除糠和 谷物胚芽 （ 英語(yǔ) ： Cereal germ ） ，留下的胚乳中只含有糖類(lèi)，缺乏其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

有些谷物缺乏必需氨基酸離胺酸，因此許多素食的文化中，除了攝取谷物也會(huì)攝取莢果，以補(bǔ)充離胺酸，達(dá)到飲食的平衡。不過(guò)許多豆類(lèi)缺乏另一種谷物有的必需氨基酸甲硫氨酸，因此對(duì)素食的人而言，需攝取谷物和莢果才是營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食。這類(lèi)的飲食像是南亞及孟加拉族吃木豆和米、巴基斯坦及北印度吃木豆和麥子，以及其他許多文化中吃豆和玉米餅、米和豆腐、白面包和花生醬等 。谷物的 粗蛋白 （ 英語(yǔ) ： crude protein ） 量是以谷物中粗蛋白的比例為準(zhǔn) 。

成長(zhǎng)階段的表示

為了說(shuō)明谷物正處于哪一個(gè)成長(zhǎng)階段，農(nóng)業(yè)學(xué)家訂定了一些成長(zhǎng)階段的表示法，像 Zadoks表示法 （ 英語(yǔ) ： Zadoks scale ） 是由丹麥的植物學(xué)家Jan C. Zadoks發(fā)明，用00到99的二位數(shù)數(shù)字表示谷物正處于哪一個(gè)成長(zhǎng)階段，而 Feekes表示法 （ 英語(yǔ) ： Feekes scale ） 主要用在美國(guó) ，用1到11.4之間的數(shù)字表示谷物的成長(zhǎng)階段。此外還有 BBCH表示法 （ 英語(yǔ) ： BBCH-scale (cereals) ） 等。

標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）已發(fā)布了一系列有關(guān)在ICS 67.060范圍下，谷物制品的標(biāo)準(zhǔn) 。

相關(guān)條目

2007-08年全球糧食價(jià)格危機(jī)

食物品質(zhì) （ 英語(yǔ) ： Food quality ）

食品安全

食物列表 （ 英語(yǔ) ： List of foods ）

營(yíng)養(yǎng)

收成后損失 （ 英語(yǔ) ： Post-harvest losses (grains) ）

假谷物

雜豆

推-拉農(nóng)業(yè)蟲(chóng)害策略 （ 英語(yǔ) ： Push–pull agricultural pest management ）

Zadoks表示法 （ 英語(yǔ) ： Zadoks scale ）

谷物菜食 （ 英語(yǔ) ： Macrobiotics ）

燕麥片

玉米片

谷類(lèi)早餐

雜谷

紅糯米 （ 日語(yǔ) ： 赤米 ）

米糠

發(fā)芽米

糙米

五谷

全粒谷物 （ 英語(yǔ) ： Whole grain ）

美國(guó)阿徹丹尼爾斯米德蘭公司：全球最大的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工及制造公司

嘉吉公司：另一家主要事業(yè)是食品加工的美國(guó)公司

參考文獻(xiàn)

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