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藥用

大黃是中醫(yī)常用的通便瀉火藥物，“藥性峻利”，“性大苦大寒”。其根部用作瀉藥的歷史，至少有5000年，不論是傳統(tǒng)的中醫(yī)藥或是中世紀(jì)時(shí)期的阿拉伯世界及歐洲的藥方中均有提及。 大黃能夠令口腔和鼻腔的黏膜具有收斂作用（astringent effect）。大黃的根和莖含豐富的蒽醌類化合物，例如：大黃素（emodin）、蘆薈大黃素（英語：Aloe emodin）（Aloe emodin）、大黃素甲醚（英語：Physcion）（Physcion）、大黃酚（英語：Chrysophanic acid）（Chrysophanol）及大黃酸（英語：Rhein (molecule)）（Rhein)等。這些化合物部分有輕瀉的作用，只要三匙就能令腸胃里的廢物清除干凈，所以亦有于減肥瘦身。然而，也基于同樣理由，孕婦應(yīng)該忌吃，以免引致流產(chǎn)。

食用

大黃的莖可食用，例如：跟覆盆子與糖一起煮四小時(shí)，可以作甜品、果醬或西式餡餅的餡料。

毒性效應(yīng)

  大黃的花

大黃的毒性主要集中在其葉片。大黃的葉片含有草酸，是一種存在于許多植物的酸，但也是一種腎毒性和腐蝕性的酸性有毒物質(zhì)。大黃的半致死劑量（LD50）以純草酸對大鼠的影響作計(jì)量，大約為每公斤體重 375 毫克，換算至一個(gè)約 65 公斤的人，大約需要 25 公克的分量。另外，口服的最低致死劑量（LDLo）約為 600 mg/kg。不同品種的大黃，其葉片的草酸含量亦有所不同，普遍的含量約為 0.5%。根據(jù)這個(gè)比例，一個(gè)普通人若要吃下致半致死劑量的草酸，需要食用約 5 公斤的大黃葉，而最低致死分量亦要 10 公斤的大黃葉。這個(gè)分量顯然不太可能會達(dá)成。不過，為安全計(jì)，烹煮大黃時(shí)，應(yīng)避免與含有蘇打的其他食品一起烹調(diào)，以免植物內(nèi)的草酸跟蘇打產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生水溶性的草酸化合物，令毒性加重。 不過，除了草酸以外，大黃的葉子還含有一種至今仍未被確認(rèn)的有毒物質(zhì)，可能是蒽醌苷（亦作番瀉葉苷）的一種 。

大黃葉柄的草酸量只占整片葉的大約2-2.5％，相對于葉片，其毒性顯得更低，因此可放心食用。

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