順德菜
媽姐菜順德的自梳女與不落家女多以紡織、繅絲、種桑、養(yǎng)蠶為生,經(jīng)濟獨立,生活自理,亦獨立發(fā)展出一系列菜色。蠶業(yè)工業(yè)化后,自梳女與不落家女以家傭維生,媽姐菜得以為人認識。順德名菜大良炒鮮奶油浸淡水魚豆腐蒸淡水魚蜆蚧鯪魚球網(wǎng)油蒸三鯠姜蔥煀鯉魚酸姜仁稔蒸鯪魚腩蒜子風(fēng)鱔煎釀鯪魚六味繪長魚芋頭蓉蒸魚腸蒸焗魚腸煎焗魚腸均安魚餅柱侯雞豆豉雞荷葉蒸雞銅盤焗雞炒鵪鶉松羊額燒鵝均安蒸豬糯米蒸排骨蓮藕燜豬肉大良野雞卷春花卷碎炒豬肉龍江燒肉蒸藕粉大良煎藕餅梅菜蒸三寸心十錦肉煎蛋角順德小炒炒田螺撈魚生炒生魚球連湯粉葛赤小豆鯪魚湯水蛇粥荷香魚(媽姐菜)魚羹(媽姐菜)冬菇燴魚腐(媽姐菜)荷香冬瓜卷(媽姐菜)炒水蛇絲(媽姐菜)水蛇肉餅(媽姐菜)順德拆魚粥(媽姐菜)順德小食大良牛乳大良燉奶陳村粉雙皮奶姜汁撞奶煎番薯餅魚湯蘿卜糕倫教糕龍江煎堆大良崩砂順德調(diào)味料柱侯醬制豆豉欖角引文格式1維護:未識別語文類型(link)
媽姐菜
順德的自梳女與不落家女多以紡織、繅絲、種桑、養(yǎng)蠶為生,經(jīng)濟獨立,生活自理,亦獨立發(fā)展出一系列菜色。蠶業(yè)工業(yè)化后,自梳女與不落家女以家傭維生,媽姐菜得以為人認識。
順德名菜
大良炒鮮奶
油浸淡水魚
豆腐蒸淡水魚
蜆蚧鯪魚球
網(wǎng)油蒸三鯠
姜蔥煀鯉魚
酸姜仁稔蒸鯪魚腩
蒜子風(fēng)鱔
煎釀鯪魚
六味繪長魚
芋頭蓉蒸魚腸
蒸焗魚腸
煎焗魚腸
均安魚餅
柱侯雞
豆豉雞
荷葉蒸雞
銅盤焗雞
炒鵪鶉松
羊額燒鵝
均安蒸豬
糯米蒸排骨
蓮藕燜豬肉
大良野雞卷
春花卷
碎炒豬肉
龍江燒肉
蒸藕粉
大良煎藕餅
梅菜蒸三寸心
十錦肉
煎蛋角
順德小炒
炒田螺
撈魚生
炒生魚球連湯
粉葛赤小豆鯪魚湯
水蛇粥
荷香魚(媽姐菜)
魚羹(媽姐菜)
冬菇燴魚腐(媽姐菜)
荷香冬瓜卷(媽姐菜)
炒水蛇絲(媽姐菜)
水蛇肉餅(媽姐菜)
順德拆魚粥(媽姐菜)
順德小食
大良牛乳
大良燉奶
陳村粉
雙皮奶
姜汁撞奶
煎番薯餅
魚湯蘿卜糕
倫教糕
龍江煎堆
大良崩砂
順德調(diào)味料
柱侯醬
制豆豉
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關(guān)聯(lián)帝姬參考資料《靖康稗史箋證》:《宣和乙巳奉使金國行程錄》、《甕中人語》、《開封府狀》、《南征錄匯》、《青宮譯語》、《呻吟語》、《宋俘記》
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