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紅茶的品種

在中國(guó)，紅茶可分為

小種紅茶：包括正山小種及外山小種。

工夫紅茶：包括滇紅工夫、坦洋工夫紅茶、祁門工夫紅茶、白琳工夫紅茶。

紅碎茶

小種紅茶當(dāng)中最知名的是正山小種（也稱拉普山小種）。而工夫紅茶是從小種紅茶演變而來(lái)的。

世界上有很多知名的紅茶，單一的紅茶是以茶的產(chǎn)地命名的，如阿薩姆紅茶產(chǎn)于印度阿薩姆邦。世界上的名茶主要包括：

阿薩姆紅茶（印度：阿薩姆邦）

大吉嶺紅茶（印度：西孟加拉邦的大吉嶺）

錫蘭高地紅茶（斯里蘭卡）

尼爾吉利紅茶（印度：泰米爾納德邦的尼爾吉利斯縣）

祁門紅茶（中國(guó)）

云南紅茶（滇紅） (中國(guó))

南亞紅茶中，以印度西孟加拉的大吉嶺紅茶最為上等。另外，斯里蘭卡的錫蘭紅茶的品質(zhì)也相當(dāng)優(yōu)秀。最好的錫蘭紅茶，沖泡出來(lái)的茶色是深紅色的。在西方茶文化中，通常在紅茶內(nèi)加入砂糖或奶一起飲用，但中國(guó)人喝紅茶時(shí)則因傳統(tǒng)習(xí)慣影響，而認(rèn)為喝茶不該加糖。

中國(guó)是紅茶的原產(chǎn)地，中國(guó)知名名茶有：

正山小種（福建）

閩紅（坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）（福建）

祁紅（安徽）

滇紅（云南）

英德紅茶（廣東）

除了單一品種的 紅茶 以外，還有混合調(diào)配茶（blended tea）和混合調(diào)味茶（flavoured tea）?；旌喜枋前巡煌贩N紅茶的搭配起來(lái)制成的。

混合調(diào)味茶是在紅茶中加入水果、花、香草的香味制成的，如加入了佛手柑香味的英國(guó)的伯爵茶，加入了荔枝香味的中國(guó)嶺南的荔枝紅茶等等。 混合調(diào)配茶則是將不同產(chǎn)區(qū)的茶葉為基礎(chǔ)混合調(diào)配出的獨(dú)特風(fēng)味的茶。最知名、歷史悠久的混合調(diào)配茶為英國(guó)早餐茶，各個(gè)品牌之口味有不同，適合搭配牛奶。

規(guī)格和等級(jí)

按照西方的分類，紅茶根據(jù)茶葉的在茶樹上的部位和完成后茶葉的形狀分為不同規(guī)格：

白毫（Pekoe 簡(jiǎn)稱P）：白毫

碎白毫（Broken Pekoe 簡(jiǎn)稱BP）：切碎或不完整的白毫

片茶（Fannings 簡(jiǎn)稱F）：是指比碎白毫更小的細(xì)片。

小種（Souchong 簡(jiǎn)稱S）：小種茶

茶粉（Dust 簡(jiǎn)稱D）：茶粉或抹茶

切碎-撕裂-卷曲紅茶（Crush Tear Curl 簡(jiǎn)稱CTC）：

白毫根據(jù)采摘部位的不同，又可以分為不同的等級(jí)，等級(jí)主要有：

  紅茶的等級(jí)

花橙白毫（Flowery Orange Pekoe 簡(jiǎn)稱FOP）：茶枝最頂尖的新芽(芯芽)，非常罕見。因?yàn)橥ǔＰ氯~都會(huì)一對(duì)出現(xiàn)。

橙白毫（Orange Pekoe 簡(jiǎn)稱OP）：茶枝最頂起數(shù)的第二片葉。若新葉以一對(duì)形式出現(xiàn)，則兩片亦算是op。

白毫（Pekoe 簡(jiǎn)稱P）：茶枝最頂起數(shù)的第三片葉。葉片通常比較短。

正小種（Pure Souchong 簡(jiǎn)稱PS）：茶枝最頂起數(shù)的第四片葉。葉片通常短而闊

小種（Souchong 簡(jiǎn)稱S）：茶枝最頂起數(shù)的第五片葉。正山小種に使われる。葉片通常比較大。

碎橙白毫（Broken Orange Peoke 簡(jiǎn)稱BOP）：切碎了的橙白毫。

碎白毫（Broken Pekoe 簡(jiǎn)稱BP）：切碎了的白毫。

碎正小種（Broken Pure Souchong 簡(jiǎn)稱BPS）：切碎了的白毫小種。

碎橙白毫片茶（Broken Orange Pekoe Fannings 簡(jiǎn)稱BOPF）：切碎了的橙白毫細(xì)片。

茶粉（Dust 簡(jiǎn)稱D）：切得像粉一般細(xì)的茶葉。主要用來(lái)做茶包。

飲用方法

 檸檬紅茶

一般的沖飲器具

沖泡：可以用紫砂茶壺、白瓷瓷蓋碗及陶瓷茶壺等茶壺，也可以用咖啡杯等杯沖泡。

沖泡輔助：量茶匙（度量茶葉的匙、濾茶匙（架在杯上濾去茶渣，有濾網(wǎng)狀與打洞型等）

飲用：中式茶杯，歐式茶杯、咖啡杯、馬克杯等皆可。

清飲法

熱紅茶

冰鎮(zhèn)紅茶

冰滴紅茶

混飲法

沖泡后可以按個(gè)人喜好，如加牛奶（即奶茶）和砂糖飲用。還可以加入奶酪、肉桂、果醬、蜂蜜等香料與調(diào)味品，還有在奶茶中加入酒類的喝法。

紅茶飲品

紅茶還衍生出了其他的引用方法和飲品。

泡沫紅茶：紅茶加上果糖糖漿后放在調(diào)酒器中和冰塊一起搖勻，在搖的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生細(xì)致的泡沫，故稱為泡沫紅茶。亦有泡沫奶茶。

檸檬茶：紅茶加上檸檬汁。

古早味紅茶：于紅茶加入焙炒過(guò)的決明子調(diào)味而成。因?yàn)楸撼催^(guò)的決明子味道和咖啡有些相似，所以也俗稱咖啡紅茶。

麥香紅茶：紅茶加入麥茶與糖。

奶茶：常為紅茶加上牛奶（或奶精、奶粉），簡(jiǎn)稱 奶紅 。有別于以綠茶為基礎(chǔ)的 奶綠 。

珍珠奶茶：奶茶加上木薯粉圓

絲襪奶茶：絲襪奶茶及鴛鴦。

水果茶：紅茶與水果熬煮，或是茶同水果一起冷泡。

栽培和加工

栽培

適合茶樹栽培的地域需要滿足下面的條件：

熱帶或帶。

氣溫高的季節(jié)有足夠的降水。

弱酸性土壤。

土壤的排水性良好。

在收獲季節(jié)，在干燥的日子一日內(nèi)溫差較大能夠夠厚或具有芳香的優(yōu)質(zhì)茶葉。

此外，需要廉價(jià)的，高質(zhì)量的勞動(dòng)力也是很重要的，這樣，從茶樹的栽培到茶葉的采摘都有足夠的人手照料。

加工

  茶包

采摘后，新鮮的葉片首先要放到空氣中萎凋。

紅茶將被按照兩種方法之一進(jìn)行加工：CTC方法（碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl））或者傳統(tǒng)方法。CTC方法一般用于生產(chǎn)袋茶的低質(zhì)茶葉并且使用機(jī)器加工。在使用中低質(zhì)茶葉生產(chǎn)更好一些的成品方面，這種方法非常有效。傳統(tǒng)方法是通過(guò)機(jī)器或手工完成的。手工處理用于高質(zhì)量的茶葉。傳統(tǒng)方法會(huì)根據(jù)不同的茶葉采用不同的手法，這種加工的方式最終產(chǎn)生許多鑒賞家所追求的高質(zhì)量散茶。

葉片在控制的溫度和濕度下進(jìn)行氧化。這一過(guò)程也稱為發(fā)酵，雖然沒有發(fā)酵發(fā)生。氧化的程度決定著茶的質(zhì)量。由于氧化在揉捻階段就開始了，因此兩個(gè)階段之間的時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)于茶葉的質(zhì)量來(lái)說(shuō)也是至關(guān)緊要的因素。

葉片將被干燥，以阻止氧化過(guò)程。

葉片將按照大小（整葉，碎葉，茶末，茶粉）分成不同的“等級(jí)”，這種分類通常是使用篩子進(jìn)行的。茶葉將進(jìn)一步根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行子等級(jí)分類。之后即可進(jìn)行包裝。

西方的茶文化

紅茶是西方喜愛的茶，幾百年的飲茶史使得西方發(fā)展出了不同于東方的茶文化。而最早紅茶起源自1675年的英國(guó)，在當(dāng)時(shí)紅茶被稱做"治病的萬(wàn)能藥"。1662年，英格蘭國(guó)王查理二世和葡萄牙國(guó)王若昂四世之女凱瑟琳結(jié)婚，也順便把當(dāng)時(shí)中國(guó)顯得珍貴的砂糖引入西方國(guó)家，宮廷內(nèi)也開始有喝茶的習(xí)慣。自紅茶帶入西方后，在紅茶內(nèi)加入方糖已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)最奢侈的行為。在之后，紅茶也從宮廷括及到貴族階層。17-19世紀(jì)左右，紅茶被當(dāng)時(shí)荷蘭籍東印度公司給壟斷，此龐大利益也創(chuàng)造出當(dāng)時(shí)的大英帝國(guó)。

英國(guó)的茶文化

上午茶

英式早餐

下午茶

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