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先秦三代

儀狄是夏禹的一個屬下，天帝的女兒讓儀狄造酒獻大禹，大禹飲后覺得甘甜，但大禹很清楚喝酒會亡國，遂疏遠酒的發(fā)明者?！稇?zhàn)國策?魏策》載：“儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰：后世必有以酒亡其國者?！惫粼凇吨袊犯濉分姓f：“相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒?！?/span>

《尚書》載商王武丁和他的大臣對話：“若作酒醪，爾惟麹蘗?！碑敃r已能用酒曲來釀酒了。

夏桀與商紂都是因酒亡國?！锻ㄨb前編》載：“桀作瑤臺，罷民力，殫民財。為酒池糟堤，縱靡靡之樂，一鼓而牛飲者三千人?！?/span>

商朝有制定嚴懲官吏縱酒的法條：“敢有……酣歌于室，……臣下不匡，其刑墨?！?/span>

《周禮》有酒正、酒人、漿人等官職的記載，酒人“掌為五齊三酒，祭祀則共（供）奉之” ，“酒正”是當時的酒官之長，《周官?酒正》有五齊、三酒、四飲的記載。

漢朝

張道陵建立五斗米道，設立有“二十四治”，治首即稱“祭酒”。

早期道教并不嚴格禁酒，道教戒律《老君想爾戒》亦無禁酒之戒。后期的道教吸收了佛教五戒（不殺生、不偷盜、不邪淫、不妄語、不飲酒）之說，開始嚴令飲酒，《教主重陽帝君責罰榜》便作出“四酒色財氣食葷，但犯一者，罰出”。

即便如此，往后的道家人物對酒仍無法忘情，長久以來，并無深刻執(zhí)行戒酒紀律，但也提醒信徒喝酒不可過量。道教經典《太平經·丁部》則詳列出酒的害處，例如“凡人一飲酒令醉，狂脈便作”，“傷損陽精”，“或緣高墜，或為車馬所克賊”。酒醉之后，“或為奸人所得”，“縣官長吏，不得推理，叩胸呼天，感動皇靈，使陰陽四時五行之氣乖錯，復旱（干）上皇太平之君之治，令太和氣逆行”。

一說猿猴好酒。高誘在《淮南子》的《氾論篇》“猩猩知往而不知來”注：“猩猩……嗜酒，人以酒搏之，飲而不耐息，不知當醉，以禽其身”。李賢于《后漢書·西南夷傳》“哀牢出猩猩”引《南中志》：“猩猩在此谷中，行無常路，百數(shù)為群。土人以酒若糟，設于路。又喜?子，土人織草為?，數(shù)十量相連結。猩猩在山谷，見酒及?，知其設張者，即知張者先祖名字。乃呼其名而罵云：‘奴欲張我！’舍之而去。去而又還，相呼試共嘗酒。初嘗少許，又取?子著之。若進兩三升，便大醉。人出收之，?子相連不得去，執(zhí)還內牢中。人欲取者，到牢便語云：‘猩猩汝可自相推肥者出之?！瓜鄬Χ！?/span>

晉朝

晉武帝時要舉任益洲監(jiān)軍人選，朝議用武陵太守楊宗及唐彬。征詢散騎常侍文立，文立說：“唐彬貪財，而宗好酒”晉武帝認為“財欲可足，酒不可改?！彼煊锰票?。

《晉書·孝武帝傳》載：“帝溺于酒色，為長夜之飲。末年，長星見，帝心甚惡之，于華林園舉酒祝之曰；‘長星勸汝一杯酒，自古何有萬歲天子邪！’”

《晉書·阮籍傳》描述阮籍：“嗜酒能嘯，善彈琴，當其得意，忽忘形骸。時人多謂之癡?！?/span>

唐朝

唐人好酒，《全唐詩》中與酒有關的詩句不知幾凡。唐時叫酒做“春”，《詩品》有“玉壺買春”之句。李白好喝酒，其詩寫酒甚多，最有名如《將進酒》：“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”《月下獨酌》寫道“花間一壺酒。獨酌無相親。舉杯邀明月。對影成三人?！?/span>

書法家張旭亦好酒。《舊唐書》載：“吳郡張旭善草書，好酒。每醉后，號呼狂走，索筆揮灑，變化無窮，若有神助。”《國史補》亦載：“旭飲酒輒草書，揮筆而大叫，以頭揾水墨中而書之。醒后自視，以為神異?！?/span>

《唐書·宗室宰相傳》載李適之好宴飲，每次喝酒一斗不醉。他夜里飲酒作樂，白天辦公，卻絲毫沒有耽誤工作。杜甫在《飲中八仙歌》中提到“左相”就是李適之，李適之與賀知章、李進、崔宗之、蘇晉、李白、張旭，焦遂稱為“飲中八仙” 。

開元四年唐玄宗有一次因醉酒而怒殺一人。賜絹五百匹給死者家屬辦喪事，并且從此戒酒，即使安史之亂后，韋倜將醸好的酒請玄宗品嘗，玄宗不愿飲酒驅寒。司馬光在撰寫《資治通鑒》說戒酒小善，跟痛失江山比起來，小事一件。不值得記載下來。

唐肅宗乾元元年，“京師酒貴，肅宗以稟方屈，乃禁京城酤酒，期以麥熟如初。二年饑，復禁酤” 。

《新唐書．杜甫傳》寫杜甫在安史之亂中逃難四川，寄食于嚴武門下。一日杜甫醉酒，說：“嚴挺乃有此兒！”嚴武大怒，要殺杜甫及梓州刺史章彝，被家人所止，但章彝還是被殺 。

宋朝

蒸餾酒在宋代已經流行，宋代的《丹房須知》中描述了蒸餾器抽汞器。

建隆重二年三月宋太祖因酒失言，次日責己“沉湎于酒，何以為人！”，“沉湎非令儀”。

宋太宗太平興國七年五月詔諸州長吏：“今粟麥將登，宜及時儲蓄，其告諭鄉(xiāng)民，……不得以食犬彘及多為酒醪，……少年無賴輩相聚蒱博飲酒者，鄰里共執(zhí)送官”

《續(xù)資治通鑒長編》卷八十載：宋真宗大中祥符六年三月，閣門奏后苑賞花曲宴，群臣有禮容懈惰者，真宗說：“飲之酒而責其盡禮，亦人所難也，宜且降詔戒諭之”

駙馬許玨因事被貶至海南島，不久遇見蘇軾 。蘇軾嘗與許玨論南人釀酒之法，謂“未大熟，取其膏液，謂之酒子，率得十一，熟則反之醅中。”又作賦贈之，曰：“米為母，麹為父。蒸羔豚，出髓乳。憐二子，自節(jié)口。餉滑甘，輔衰朽。先生醉，二子舞。歸瀹其糟，飲其友……”

司馬光〈訓儉示康〉家訓，提到賓客來訪，沒有不準備酒菜招待的，有時敬酒三巡，有時五巡，最多不過七巡。

明朝

明太祖建立“鄉(xiāng)飲酒禮”，是鄉(xiāng)州鄰里之間定期的聚會宴飲，也是明代地方教化的機制，每年正月、十月各舉行一次。清順治時又重新舉行鄉(xiāng)飲酒禮。

顧玉停在《無益之談》載:“長洲顧嗣立俠君，號酒王；武進莊楷書田，號酒相；泰州繆沅湘芷，號酒將；揚州方覲覲文無須，號酒后；太倉曹儀亮儔，年最少，號酒孩兒。此外，吳縣吳士玉荊山，侯鄭任鑰魚門，惠安林之浚象湖，金壇王澍箬林，常熟蔣漣檀人、蔣洄愷思，漢陽孫蘭遠亭，皆不嚴于將相。每會則耗酒數(shù)甕，然既醉則歡嘩沸騰，杯盤狼藉。”

一說猿會釀酒。李日華在《蓬櫳夜話》載：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必嬲死之?！鼻缶嗾f海南島有“猿酒” 。

李時珍在《本草綱目》記載燒酒的造法：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒。過飲敗胃傷膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死。與姜、蒜同食，令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒?！?/span>

清朝

清代趙執(zhí)信官至“左贊善”，康熙二十八年（1689年）八月，應洪昇邀請，觀演《長生殿》。黃六鴻彈劾趙執(zhí)信在“國忌日”飲酒看戲。趙執(zhí)信主動承擔全部罪責，“余至考功，一身任之”，最后以“國恤張樂大不敬”的罪名革職除名。時人感嘆：“秋谷才華向絕儔，少年科弟盡風流?？蓱z一曲長生殿，斷送功名到白頭?！?/span>

蘇州文人好飲酒，飲黃酒，唐代“飲中八仙”之一的張旭便是蘇州人。清初如顧嗣立即有“酒帝”之稱，他四處組織“酒人社”，以酒會友，曾與俞犀月、鮑孝一等舉行喝酒比賽，他在《四十生日自述詩》有：“愛客常儲千日酒，讀書曾破萬黃金”。顧玉?！稛o益之談》亦載“長洲顧嗣立俠君，號酒王；武進莊楷書田，號酒相；泰州繆沅湘芷，號酒將；揚州方覲覲文無須，號酒后；太倉曹儀亮儔，年最少，號酒孩兒。此外，吳縣吳士玉荊山，侯鄭任鑰魚門，惠安林之浚象湖，金壇王澍箬林，常熟蔣漣檀人、蔣洄愷思，漢陽孫蘭遠亭，皆不嚴于將相。每會則耗酒數(shù)甕，然既醉則歡嘩沸騰，杯盤狼藉?！?/span>

洪亮吉喝酒時，喜穿道士服，常在半夜前往朋友家中喝酒。其友人張問陶曾有詩稱：“車聲一夜繞如環(huán)，處處敲門不肯還。欲向金吾求鎖鑰，大家乘月入西山”。

《清朝野史大觀》卷九〈清人藝苑〉中記載邱海石和丁野鶴一起飲酒，兩人劇飲，又意見不合，便互相“謾罵不已”。最后邱海石取劍要砍人，丁野鶴掉頭就跑。

蒲松齡《聊齋志異》的《黃英》中記載馬子才去南京采購菊花，途中結識陶三郎和他的姐姐黃英。陶生好喝酒，醉酒后能化成菊花，在一次意外下死，后變成菊花，還有濃郁的酒味。

1915年美國為慶祝運河竣工而舉辦的舊金山萬國博覽會上，清廷派人帶上茅臺首次參展，從此茅臺名聲大振。茅臺酒并與法國的干邑白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌并列為世界的三大蒸餾酒。

曹雪芹喜歡喝花雕，其實是女兒紅，是一種珍藏十多年的陳釀。紹興人家里生了孩子，等到孩子滿月時，就會選酒數(shù)壇，泥封壇口，埋于地下或藏于地窖內，生男叫狀元紅，生女叫女兒紅，中國晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備之物”。若不幸女兒在未出嫁前過世就叫花雕。

陳從周稱：“中國文化，說到底一句話，*園林、昆曲、黃酒。”

參見

Category:中國酒

中國燒酒（白酒）

注釋

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