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　　可能很多人覺得，奶酪是現(xiàn)在才有的食物，可是在我國新疆的一具干尸身邊，卻發(fā)現(xiàn)了世界最古老奶酪。這個世界最古老奶酪距今已經(jīng)有3600多年的歷史了，讓人感到驚奇。而人們甚至認(rèn)為，這個奶酪可能是死者輪回再世的食物。

　　世界最古老奶酪被發(fā)現(xiàn)

　　這具神秘木乃伊是21世紀(jì)初在中國塔克拉瑪干沙漠挖掘的，而除了干尸本身的珍貴之外，在他身邊，還發(fā)現(xiàn)了很多“神奇”的東西。比如這個世界最古老奶酪，科學(xué)家通過紅外、有機(jī)元素和蛋白質(zhì)組學(xué)的綜合分析指出，這些樣品主要為牛奶制品，僅少數(shù)樣品混有羊奶。

　　在此基礎(chǔ)上，還進(jìn)行了蛋白質(zhì)組學(xué)的定量分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，塊狀物和顆粒狀物質(zhì)具有不同的蛋白質(zhì)組成，顆粒狀物質(zhì)的蛋白組成接近全奶;而塊狀物的乳清蛋白含量較低，以酪蛋白為主，說明其為奶酪，而不是其他制品。所以這個距今3600多年歷史的奶酪，就成了世界最古老奶酪。

　　而通過這個世界最古老奶酪的發(fā)現(xiàn)，也讓人們對于過去有了更多的了解?？茖W(xué)家認(rèn)為，這是人們首次偶然發(fā)現(xiàn)制作奶酪的方法，通過將牛奶放入動物內(nèi)臟制成的袋子中，所包含的凝乳酶使牛奶凝固。如果通過凝乳酶方法制作奶酪，就需要宰殺一只動物，謝普琴科指出，素食克非爾法提供了一種簡單廉價的制作奶酪方法。

　　它是由牛奶與細(xì)菌、酵母菌混合而成，類似于克非爾發(fā)酵乳制作過程，這非常類似于現(xiàn)今的白軟干酪。分析化學(xué)家、研究報告作者安德魯-謝普琴科說：“我們不僅鑒別發(fā)現(xiàn)迄今最早的奶酪制品，還能直接分析遠(yuǎn)古乳制品技術(shù)。”

　　奶酪為何能保存至今

　　而令人們覺得疑惑的，還有一點就是，3600多年了，為什么奶酪還能保存到現(xiàn)在呢?其實奶酪之所以能夠保存下來，是由于中國西北部塔克拉瑪干沙漠“5號小河墓地”獨特條件所致。干尸和奶酪掩埋在鄰近河流的沙丘中，被放置在一個較大的木船之下，然后用牛皮緊緊包裹，因此基本上處于真空狀態(tài)。

　　干燥的沙漠空氣和含鹽土壤有利于干尸保存，這具干尸至今仍完整保存著亮褐色頭發(fā)，氈帽，羊毛披風(fēng)，以及精致皮靴。這具干尸脖頸和發(fā)現(xiàn)一些不同尋常的屑狀物質(zhì)，被認(rèn)為是奶酪，而不是黃油或者牛奶。仍不清楚為什么人們會掩埋少量奶酪，其它古代文明墓葬中發(fā)現(xiàn)的死者陪葬品中包含葡萄酒和面包，這些奶酪可能是作為死者輪回再世的食物。