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　　1、彭鏗原

　　彭鏗原是陸終氏的三子，是帝堯時(shí)代的廚藝師，常得到帝堯欣賞，受封后建立大彭氏國(guó)。封地就是昔日彭城(現(xiàn)為徐州)。徐州龍山北麓有一口古井，相傳即是彭鏗用過(guò)的井。彭鏗廚技高超，屈原《天問(wèn)》說(shuō)：“彭鏗斟雉帝何饗”。彭鏗烹制的野雞羹味極美，極得帝堯歡心，彭鏗原可以說(shuō)是華夏第一位著名的廚師了。

　　2、易牙

　　易牙也名狄牙，為春秋時(shí)期名巫，著名廚師，精于煎、熬、燔、炙，又是調(diào)味專家，制作的菜肴酸甘咸淡都是美味可口的，得寵于齊桓公。齊桓公在春秋時(shí)是霸主之首，曾“九合諸侯，一匡天下”，威名顯赫。但其晚年卻昏庸無(wú)道，吃喝玩樂(lè)無(wú)所不為。他山珍海味吃膩了，異想天開(kāi)地竟想品賞人肉的味道，如果臣子易牙不辦，即為不忠，隨時(shí)便有殺身之禍;若辦，去找別人家的嬰兒，必是傷天害理，無(wú)奈易牙橫下心來(lái)將自己的大兒子殺了?；杈R桓公居然十分高興，并給了易牙一定的權(quán)力。待到齊桓公病倒在床，易牙把宮門(mén)堵塞起來(lái)，并且筑起高墻，把齊桓公困在宮內(nèi)，活活餓死。六十七天的尸體置于床上，蛆蟲(chóng)爬出宮外，卻無(wú)人問(wèn)津。過(guò)去封建統(tǒng)治者的衛(wèi)道者一直破口大罵易牙是“殺子媚上”的罪人，并不譴責(zé)主謀齊桓公，顯然是不公正的。

　　3、濁氏

　　西漢時(shí)期專賣(mài)胃脯的濁氏，她的胃脯是用羊胃做的，常在農(nóng)歷十月制作。先燒沸湯，把羊焯洗干凈，然后在羊胃中放花椒末、生姜末等拌好的香料，放在陽(yáng)光下曝曬，使其干燥。這種胃脯可以久貯不敗，利于遠(yuǎn)行食用，且味道很美，所以濁氏靠這銷(xiāo)路廣的胃脯發(fā)了大財(cái)。她是我國(guó)香肚的創(chuàng)始人。

　　4、劉娘子

　　據(jù)《春渚紀(jì)聞》載：宋高宗宮中，有位女廚師劉娘子。宋高宗登基前，她就在趙構(gòu)的藩府做菜了，她烹制的菜肴很得高宗的胃口。按皇宮規(guī)定：主管皇帝膳食的負(fù)責(zé)官員叫尚食，只能由男人擔(dān)任，還得是五品官，可是劉娘子是女流，不能擔(dān)當(dāng)此官，然而皇宮里的人多稱她是“尚食劉姑子”。劉娘子是我國(guó)第一位著名的宮廷女廚師。

　　5、宋五嫂

　　宋五嫂是南宋著名的民間女廚師，從開(kāi)封逃難到杭州，因丈夫姓宋排行老五，大家都稱她宋五嫂。那時(shí)從北方逃難來(lái)杭州的中原人很多，官民思鄉(xiāng)難歸，很想嘗點(diǎn)鄉(xiāng)味以解鄉(xiāng)思。宋五嫂在錢(qián)塘門(mén)外開(kāi)了一家小飯店，專營(yíng)魚(yú)羹，因是傳統(tǒng)汴京風(fēng)味，頗能招徠那些異鄉(xiāng)之客。一日高宗趙構(gòu)乘龍舟游西湖，曾嘗其魚(yú)羹，龍顏大悅，于是名聲大振，宋嫂魚(yú)羹身價(jià)倍增。

　　6、王小余

　　清乾隆時(shí)，王小余是袁枚家的掌勺大廚師，是一位烹飪專家，身懷技藝，有高明豐富的理論經(jīng)驗(yàn)。他燒的菜肴香味散發(fā)到十步以外，聞到的人無(wú)不咋舌想吃。他對(duì)于烹飪技藝頗有研究，曾發(fā)表過(guò)一系列高見(jiàn)，這些技術(shù)上的真知灼見(jiàn)，對(duì)袁枚影響很大，袁枚的《隨園食單》有很多篇幅得力自王小余的見(jiàn)解。袁枚喜歡王小余，對(duì)王的要求亦很?chē)?yán)。王死后，袁枚為了紀(jì)念這位優(yōu)秀廚師，專門(mén)寫(xiě)了一篇《廚者王小余》。王小余是我國(guó)古代唯一死后有傳的名廚師。

　　除此以外，創(chuàng)制“輞川小祥”風(fēng)景拼盤(pán)的五代時(shí)的尼姑梵正、善制菜蔬糕點(diǎn)(灌吞董糖、卷酥董糖)的清初董小宛、做熏魚(yú)的干嘉之時(shí)的孫春陽(yáng)、做“十樣豬頭”的江鄭堂、做拌鱘蝗的江南溪、做雜錦豆腐羹的文思和尚、蕪湖做豆腐皮的敬修和尚、天津做狗不理包子的高貴友、河南做道口燒雞的張炳、御膳房的抓炒大王王玉山等等都是歷史上的著名廚師。

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