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吳文化—吳地風(fēng)物—從紅蓮稻到鴨血糯
吳文化—吳地風(fēng)物—從紅蓮稻到鴨血糯,血糯八寶飯，是一道頗具特色的甜點(diǎn)心，常為婚慶宴席增添喜慶氣氛。那褐紅色的糯米
血糯八寶飯，是一道頗具特色的甜點(diǎn)心，常為婚慶宴席增添喜慶氣 氛。那褐紅色的糯米飯粒，略帶粘性，配上桂花紅棗蓮心，用冰糖重油 炒就，撒上紅綠絲，色香味俱全，老少皆宜， 許多賓客到常熟，都指名 要品嘗這甜點(diǎn)。當(dāng)年宋慶齡、宋美齡一行游虞山，在山麓王四酒家吃了 血糯八寶飯和叫化雞，曾對酒家這特色菜點(diǎn)大加夸贊過。
血糯稻本是吳地農(nóng)民對水稻進(jìn)行優(yōu) 化選擇后培植的良種，在唐代就 已有名氣，一度當(dāng)作貢品。因其有著天然的紅潤和香糯，故又名紅蓮稻 。晚唐詩人陸龜蒙隱居直，曾食血糯并作詩頌之，有“遙為晚花吟白菊 ，近炊香稻識紅蓮 ”之句。他曾在直寶圣寺鑿池作斗鴨之戲，戰(zhàn)罷的斗 鴨則放養(yǎng)寺院周圍稻田中，那些折羽傷膚的鴨子竟有將殘血沾染稻棵的 。鄉(xiāng)人出于對甫里先生的尊敬，竟對紅蓮稻成因作了別解———以為 因 斗鴨血染稻棵，從而催化成這紅色米粒，特名“鴨血糯”，反將“紅蓮 ”這文人雅士的取名忘卻了。
這鴨血糯的古老品種在常熟得以保存并形成地方特產(chǎn)，實(shí)在并非偶 然。常熟西部近虞 山水稻區(qū)多為優(yōu)質(zhì)鱔血黃泥土，多礦物質(zhì)，十分適宜 鴨血糯的生長。常熟人較早將鴨血糯制作甜點(diǎn)推向宴席，開發(fā)出八寶飯 、粢飯糕、朝版糕等一系列食品，并且將鴨血糯推向世界，曾多次獲 得 過國際食品博覽會銀獎。即使是在“文革”“以糧為綱”情況下，有人 主張將產(chǎn)量偏低的鴨血糯淘汰，但當(dāng)?shù)厝杂修r(nóng)民利用十邊地堅(jiān)持少量種 植，從而保留下了良種，為后來鴨血糯的發(fā)展創(chuàng) 造了條件。常熟人以獨(dú) 特的眼光和創(chuàng)新的魄力發(fā)展并形成了鴨血糯種植烹調(diào)的良性循環(huán)，為吳 地種植飲食文化生色不少。
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