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　　初夏，如果你來到蘇州西郊的洞庭東、西山以及光福丘陵山區(qū)，雖然不能欣賞到雪浪滔滔的梅花，卻能看到青熟的梅子綴滿枝頭，也能看到梅制品古老傳統(tǒng)的制作過程。

　 小滿前后，梅子還生脆青綠，果農(nóng)們就忙著采摘青梅了，一簍簍的青梅被送到當(dāng)?shù)氐拿纷蛹庸S。曬場上，梅子堆得像小山。姑娘們、大嫂們面“山”而坐，挑揀著鮮梅子。一只只個(gè)大形圓的梅子挑出來后，倒進(jìn)大缸里進(jìn)行浴果制作青梅蜜餞。那些淘汰下來的小梅子則被去核打漿，制成梅泥，用來腌制桂花，可使桂花的色香味三五年內(nèi)不變。將梅泥烘干，就變成“酸梅晶”，是夏天沖制酸梅湯的原料。

　 制作話梅則用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱：黃梅。黃梅從樹上采下來洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復(fù)，可謂是“十蒸九曬，數(shù)月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數(shù)年而不變質(zhì)。

　 梅子益人，首先在醫(yī)藥方面有廣泛的用途。民間有這樣的習(xí)慣：頭痛時(shí)把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點(diǎn)嘗嘗，就會(huì)止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個(gè)月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平時(shí)常飲一點(diǎn)青梅酒，可治療風(fēng)濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……”

　 上世紀(jì)70年代末，我在外貿(mào)部門工作時(shí)，曾接待過一個(gè)日本梅子研究會(huì)代表團(tuán)，據(jù)日本客人介紹：在日本，人們常在飯團(tuán)中放一粒梅干，稱為“日丸飯盒”。這樣，無論天氣多熱，飯也不會(huì)變質(zhì)。日本的百歲以上長壽老人飲食秘訣中有共性的一條，即每天吃的食品中必有梅干。梅子中的有效成分，能使人體攝取的食物完成變?yōu)槟芰浚龠M(jìn)人體代謝循環(huán)順利進(jìn)行。梅子還能增進(jìn)唾液分泌，而在唾液中含有能使人“返老還童”的激素和腮腺素。可以這樣評(píng)介：梅子是長壽之寶！

　 在梅鄉(xiāng)，還有一門特殊的雕刻手藝―――雕梅。做雕梅的梅子一要大，二要圓，三要無疤痕，可謂是百里挑一。雕梅的技術(shù)要求也很高，能雕的婦女在梅鄉(xiāng)也是百里挑一。在舊社會(huì)，雕梅手藝是傳男不傳女的。雕梅時(shí)，先沿著梅臍劃出三條等長的圓弧，挑出碧綠的梅肉，成了三個(gè)圓環(huán)，再將青梅柄部向上，依樣再雕出三個(gè)圓環(huán)，這樣六只圓環(huán)彼此相扣，宛若上下相對(duì)的兩只花籃。如果在里面嵌進(jìn)一粒櫻桃，鮮紅碧綠，恰似瑪瑙翡翠了。

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