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　　北京歷史上不但人口眾多，而且有錢有閑之人甚多。不同階層，不同的追求，對(duì)茶館有不同的需求，所以北京歷史上茶館類別之多，位居全國(guó)的榜首。概而言之，可分為大茶館、野茶館、棋茶館、書(shū)茶館、茶棚、茶樓、茶社……

　　大茶館

　　老北京的高檔茶館，茶客均是不失斯文的長(zhǎng)衫幫人物。京旗民眾之中的上層人士，官員之中的下層人士是大茶館中的主體，商賈之人亦經(jīng)常光顧大茶館。所謂大茶館，首先是規(guī)模大，格局氣派。 大多是臨街有五間門面房，稱之為前廳，內(nèi)設(shè)柜臺(tái)和大灶，門面房的后面是個(gè)四合院，院中搭有罩棚(天棚)。和門面房相對(duì)的稱之為過(guò)廳，過(guò)廳兩側(cè)的廂房和過(guò)廳后面的后堂設(shè)“雅座”，大罩棚下設(shè)“散座”?！把抛笔巧蠈由鐣?huì)社交的場(chǎng)所，“散座”是大眾化的場(chǎng)所，茶客們以品茗為主。

　　棋茶館

　　北京還有茶客下棋的“棋茶館”，設(shè)備雖簡(jiǎn)陋，卻樸潔無(wú)華，以圓木或方木半埋于地下，上繪棋盤；或以木板搭成棋案，兩側(cè)放長(zhǎng)凳。每日下午可聚茶客數(shù)十人，邊飲茶，邊對(duì)弈。北京人，即使是貧苦人也頗有些風(fēng)雅之好，這棋茶館中以茶助弈興，便是一例?！耙槐K清茗伴棋局”的半日留連，將茶文化和棋文化天然地融合為一體。

　　清茶館

　　清茶館，顧名思義就是一個(gè)“清”字，首先是只賣清茶，不備佐茶食品，更不伺候茶后進(jìn)餐的酒飯。其次是“清靜”，館中無(wú)絲竹說(shuō)唱之聲，也就是說(shuō)沒(méi)有“藝人就館設(shè)場(chǎng)”。再其次就是“清貧”，不但茶館的設(shè)施簡(jiǎn)陋，而且茶客亦是清苦之士，基本上是“短衣幫”之人，即便有“長(zhǎng)衫幫”之士混跡其中，亦多屬“孔乙己”者流。

　　書(shū)茶館

　　老北京有許多書(shū)茶館，在這種茶館里，飲茶只是媒介，聽(tīng)評(píng)書(shū)是主要內(nèi)容。這些書(shū)茶館，開(kāi)書(shū)以前賣清茶，也可為過(guò)往行人提供偶飲一兩杯歇息解渴的機(jī)會(huì)。開(kāi)書(shū)以后，飲茶便與聽(tīng)書(shū)結(jié)合，不再單獨(dú)接待一般茶客。茶客們邊聽(tīng)書(shū)，邊品飲，以茶提神助興，聽(tīng)書(shū)才是主要目的。

　　老北京最著名的書(shū)茶館是地安門外義溜胡同的同和軒(后改名為廣慶軒)和東華門外的東悅軒。這兩處茶館的格局不但氣派，而且茶客和“說(shuō)書(shū)先生”的檔次均比較高，“臺(tái)上臺(tái)下盡長(zhǎng)衫”，“臺(tái)上說(shuō)得不對(duì)，臺(tái)下能挑眼”，不是“久戰(zhàn)書(shū)場(chǎng)”的老將是不敢到東悅軒、同和軒來(lái)領(lǐng)風(fēng)騷的。

　　野茶館

　　所謂“野茶館”，就是在荒郊野外、大道邊上和各個(gè)城門外頭開(kāi)的茶館。這些荒郊道旁的“野茶館”大都很簡(jiǎn)陋，兩間用土坯壘的小茅草房。屋里有那么三四張“白碴兒”(木頭的原色)桌子，幾條大白碴條凳。一個(gè)大火爐子上面坐著幾個(gè)大鐵壺，里邊的開(kāi)水咕嘟咕嘟冒著泡兒。一個(gè)大長(zhǎng)條桌上放著一個(gè)大茶葉罐，里面裝的是滿滿的“高碎茶葉土”。兩大摞掛綠釉的大粗陶海碗，幾個(gè)同樣掛綠釉的大沙包兒茶壺。遇有客人走累了進(jìn)來(lái)歇歇腳兒，伙計(jì)就趕緊抓一把茶葉土扔進(jìn)沙包兒壺里，沏上滾開(kāi)的熱水，拿一大海碗給客人滿滿地斟上一碗茶，痛快的喝口兒、歇會(huì)兒。

　　佛寺中的茶禪

　　老北京城區(qū)之中有一千余座佛寺，許多大、中型佛寺都有旅館的功效。佛寺中的茶禪雖屬“玉宇瓊樓”，但終在人寰。到茶館喝茶直截了當(dāng)?shù)馗恫桢X；到佛寺品茶也要敬上香錢。佛門雖然不拒眾生，但也決不接待憑空討一杯清茶的雅士。但是士大夫們還是經(jīng)常到寺廟之中小坐茶禪，領(lǐng)略一下紅塵之中的茶境、禪境。

　　道觀之中的茶寮

　　道觀的茶寮比佛寺的茶禪要多幾分世俗化。原因很簡(jiǎn)單，佛教主“空”，故四大皆空。道教主“有”，而且是實(shí)實(shí)在在的有――求長(zhǎng)生。欲求長(zhǎng)生就懂得養(yǎng)生之道。故道士之中不乏精通醫(yī)術(shù)者，以祛病求生，以養(yǎng)生求長(zhǎng)生，長(zhǎng)生的實(shí)質(zhì)也就是長(zhǎng)壽。在這種思想的指導(dǎo)下，道觀茶寮待客的清茗中多佐以各種草本、木本的藥材。但使用的“藥”決不能壞了茶味，使清茗失去醇、清、芳、苦……的本初之質(zhì)，也就是茶之為茶的所在。

　　所以能配出一杯色香味俱佳的“藥茶”，實(shí)需精茶道、明藥理、通醫(yī)術(shù)之士調(diào)配。北京地區(qū)之中只有白云觀、東岳廟的茶寮有此水平。

　　季節(jié)性茶棚

　　北京地區(qū)的氣候特點(diǎn)是春秋兩季如“白駒過(guò)隙”，“佳日苦短”。夏季炎熱而漫長(zhǎng)，城區(qū)之中的居民囿于“九門紅塵”之中，總好到臨水之地消熱滌暑。城中湖區(qū)均是永定河的故道，水清且淺易于植藕，故夏日環(huán)湖荷花盛開(kāi)，粉荷白蓮，玉蓋亭亭，“雖立清波而浸市塵”，但仍存縷縷清香沁人心脾，常使游人流連忘返。

　　在這種情況下，城區(qū)之中臨水之處，季節(jié)性的茶棚應(yīng)需而生。稱其為季節(jié)性，因?yàn)檫@些茶棚的營(yíng)業(yè)期始于“小荷才露尖尖角”的季春，終于“盈盈玉蓋剩葉殘”的仲秋。最有代表性的是什剎海荷花市場(chǎng)中的茶棚和天橋的水心亭茶棚。

　　公園中的茶社

　　北京各公園中均有茶館，公園中的茶館往往是飯館的附庸，稱之為附庸的原因是飯館在正餐時(shí)間之外賣茶，或是春、夏、秋三季在室外搭起茶棚，供游人品茗休憩。在這種情況下，茶館有時(shí)也會(huì)“喧賓奪主”，飯館反成了茶館的附庸。

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