茶文化―茶館茶樓―開家老茶館引來老茶客
根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),傳統(tǒng)的老茶館在城市中幾乎消失殆盡,雖然現(xiàn)代社會中新增了無數(shù)的娛樂休閑項目,各類廳吧名目繁多,但是對老茶館的追憶在很多人心里卻時刻都沒有停止過,中國人喜歡飲茶,茶館作為品茗消遣的絕佳場所已經(jīng)存在了幾千年,現(xiàn)在的高檔茶樓大多又脫離了老茶館的形式,攙雜了太多無謂的服務,提高了太多無須有的標準。人們懷念老茶館,更懷念老茶館里的市井文化,所以現(xiàn)在開一家露天茶館是一個相當不錯的投資項目。
茶館,特別是露天茶館的選點,以城市中為了提高綠化率而新建且被現(xiàn)代小區(qū)包圍著的城市公園最為理想??梢酝ㄟ^當?shù)卣蓍e項目開發(fā)投標和主動申請取得其經(jīng)營權,面積大概500平方米為佳,基本上每月以3000元左右的管理費就可以競得。
以成都市為例,目前就有許多社區(qū)廣場都允許經(jīng)營者的介入。這些地方原本就綠樹成蔭,只需圍上柵欄然后添加一些古色古香的盆景和石桌石凳,配上一些老式竹椅方桌就算是完成了全部的裝修。投資不會超過5000元。加上添加茶具3000元,和必須交給管理單位的幾萬元押金,總共投資應在10萬元以內(nèi)。
可經(jīng)營預算:小工四人每月工資800元,合計3600元,加桌椅花草折舊費400元,加每月承包費3000元,月成本總計7000元左右。平均每天100人次品茗,為上中下午總和最保守估計。
通過計算,盈利點在每茶均價2.35元/碗,那么如果定價3元/碗贏利為0.65元,這既是最低利潤確保率和經(jīng)營風險成分,也是茶館可經(jīng)營性的書面報告。以城市中實際消費水平來說,3元/碗這個價格將完全是大眾普遍可以接受,并且還有相當市場價格競爭力的。
有了可經(jīng)營性,下面就是茶館經(jīng)營中經(jīng)營面和營利能力擴張方法。
第一步:賣茶葉茶具,老茶館的茶是有特色和唯一性的,需要經(jīng)營者每年親自到茶鄉(xiāng)農(nóng)戶家中去甄選和訂購,茶館以茶為本,雖然不一定要購買極品茶葉,但是確保茶葉的質(zhì)量和唯一性是老茶館“茶”的精髓,切記不要馬虎。
第二步:找主題,茶客到茶館并不是簡單地品茗,更多的是享受一種文化,感受一種氛圍,早年的茶館就是因為有了這種文化氛圍,有了唱戲的,說書的,遛鳥的,做買賣的才使茶館成為人氣旺盛人與人溝通最方便的場所,才有更多的回頭客甚至固定客捧場聚人氣?,F(xiàn)在經(jīng)營也一樣,當然不是要去復制和模仿老茶館,去做同樣老套的主題。現(xiàn)在可以開辟的主題有婚介交友,英語角,收藏愛好,棋牌俱樂部等(圍棋,國際象棋)。
第三步:在茶館外另找兩間廉價房做“餐飲內(nèi)賣”。由于是露天環(huán)境,生意會受天氣和環(huán)境影響。所以需要注意發(fā)展多個類別,如快餐、火鍋、燒烤等,以應對不同茶客在不同天氣狀況和時間早晚上的需求,有了茶文化主題聚人氣和特色香茗留住茶客,凌駕之上的露天餐飲這個衍生物一定“火”。
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