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茶文化―茶館茶樓―廣東茶館
茶文化―茶館茶樓―廣東茶館,????茶館之風，風靡中華而歷久不衰。應(yīng)該說，蕓蕓眾生聚集茶館，是因為茶館是一最
茶館之風，風靡中華而歷久不衰。應(yīng)該說，蕓蕓眾生聚集茶館，是因為茶館是一最具平民性的公共娛樂場所。在茶館中，文人墨客，清茶一杯，談風論雅；蕓蕓眾生，一茗在手，照樣海闊天空。
歷古以來，它既是平民大眾縱橫議論之所，又是三教九流匯集之地。道聽途說，市井傳聞，談天說地，家事國事，為八方信息匯集之地，是社會生活的縮影。人們坐在茶館除得到美的享受，還能受到平民文化的熏陶而有利于人情練達。
時至改革開放的今日，神州大地的茶館、茶樓又如雨后春筍般興起，茶客日益增多，這再次說明了平民文化的旺盛生命力。同時，新時代的新的茶館文化也正在形成、發(fā)展。
飲早茶是廣東人獨特的喝茶習俗。清晨起床以后，在開始一天的工作、生意之前，名茶美點（早點），一盅兩件，既解決了早餐，也是一種絕妙享受。
茶點，即是茶水與點心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶等種類，點心的種類就更多了，最常見的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類干蒸燒賣，各種酥餅，還有雞粥、牛肉粥、魚生粥、豬腸粉、蝦仁粉、云吞等等。
飲茶是廣東人生活的一個不可缺少的內(nèi)容。在這里，緊張的人們開始松弛下來，清閑地談著人生，談著故人，講著故事；在這里，人們揮灑自如地在淡淡的茶香中，把心情晾得清清淡淡。人們在茶樓里沏上一壺好茶，點上幾道美味點心，有的自斟自飲，有的與朋友海闊天空地大侃一陣，豈不悠哉！
茶樓也是人們謀生的重要場所。各種各樣的人們在茶樓里談?wù)撝善?、樓市，談?wù)撝毡镜碾娖?、美國的汽車。在這里，人們交流著各種經(jīng)濟、商品信息。沒有“泡”茶樓的本事，發(fā)財?shù)臋C會也少很多。在生意場上，不進茶樓，是不會融入廣東的商業(yè)社會的。清閑、舒適的茶樓，變成了商業(yè)談判的地點，使得茶樓不再只是人們閑談，打發(fā)時光的悠靜場所。舊時廣州的“妙奇香”茶樓有一幅對聯(lián)：為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。
這正是人在茶樓飲茶的心理寫照。
當然茶樓并不僅僅是為早茶才開的。茶客從早到夜總是不斷，茶樓多是早上５點多鐘開門迎客，直到午夜才收市，“三茶兩飯直落”。
在廣東，飲茶有“禮節(jié)”。服務(wù)員倒茶時，客人一般以食指和中指輕扣桌面表示謝意。傳說這一風俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆從的皇帝給扮作主子的隨從斟茶，隨從感恩戴德、驚恐萬狀，本應(yīng)下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，于是靈機一動，遂以兩指微屈，輕扣桌面代之叩禮，并一直傳襲至今。
在茶樓里，當客人需要續(xù)水時，只要把壺蓋打開，服務(wù)員便會意而來。關(guān)于這一禮儀的由來，相傳是過去有一富商到茶樓飲茶，叫堂倌給他加水，堂倌剛把壺蓋打開，他“呵嗬”大叫一聲，賴稱壺中有只價值千金的畫眉給堂倌放飛了，定要茶樓賠償。老板無奈之下，從此規(guī)定，茶客凡要加水者，自己打開壺蓋，以防有詐。時至今日，這習慣動作已成為茶客要加水的示意信號，無須叫喚服務(wù)員了。
廣東涼茶，是廣東特有的一種茶，具有清涼散熱、解暑去濕的功效，起到保健止渴作用。
廣東地屬嶺南，多雨潮濕，冬暖夏熱，先民們?yōu)榱顺凉袢?，便將一些清熱解毒、消暑去濕的草藥配制成各式各樣的涼茶，制售涼茶的藥店、攤檔、作坊，也隨著社會的需要，不斷得到發(fā)展。每到夏天，涼茶是廣東人必不可少的飲料。
賣涼茶主要有三種形式。一是藥店，出售制造涼茶的大小包或干品，顧客買回后煎服，或用開水沖服。第二類是涼茶店，除了銷售干品的大茶包以外，為了方便群眾，他們還在通衢大道設(shè)肆販售已經(jīng)煲好的現(xiàn)成涼茶，供應(yīng)過客和街坊飲用。第三類是涼茶檔，多為個體攤檔，一般多是向藥店購回涼茶包，也有自購草藥來配制的，經(jīng)過加工煎制，以瓷碗或水杯出售。
廣東涼茶，主要成份是夏枯草、冬桑葉、野菊花、綿因陳、崩大碗、崗梅、車前草、地膽頭、水翁花、金銀花、紫蘇、薄荷、布渣葉、半邊蓮等等。也有標榜“十八味涼茶”或“廿四味涼茶”的，五花八門，但是實際上多屬大同小異。
廣東的另一特色飲茶方式是潮汕功夫茶，這種飲法源于清代。
飲功夫茶，要配有一套相應(yīng)的茶具，俗稱“烹茶四寶”。功夫茶的沖泡別具一格，先取水洗滌茶具，放入茶盤，待水開時，將茶具一一燙過。再在罐中放入茶葉，沖入滾沸的開水。講究一點的，還將頭道水迅即倒掉，以作洗茶。當水沖滿至罐口，人們用罐蓋撥去表層白沫，當即加蓋，以保全香氣。略等片刻便轉(zhuǎn)圈輪番注入幾個小茶盅中，以保證每只茶盅的茶水濃度一致。這種轉(zhuǎn)著淋分開法俗稱“關(guān)公巡城”。淋到最后，還要輪流著一滴一滴平均地往４個小茶盅里滴，又稱“韓信點兵”。
茶雖入盅，但別急著捧杯喝茶。按這功夫茶的規(guī)矩，應(yīng)先舉杯置于鼻端，品聞一下?lián)浔堑那逑悖又胚炔枞肟?。這樣邊飲邊沖，可以連飲三五杯，最多的喝到第五道，便將茶根倒掉，換上新茶葉如此周而復始。飲功夫茶，重在品鑒，堪稱藝術(shù)品茶。功夫茶往往挺費功夫，沒有功夫就很難品味功夫茶。
據(jù)報載，廣東省的廣州市年人均茶葉消費量為1660克左右，是上海的３倍以上，居全國首位?！耙恢褍杉笔菑V州人日常生活不可或缺的重要組成部分。另外，喝茶除了能解渴之外，還有健身、療病的功能，“不抽煙，少喝酒，多喝茶，喝好茶”已成為廣州人的一種時尚。
歷古以來，它既是平民大眾縱橫議論之所，又是三教九流匯集之地。道聽途說，市井傳聞，談天說地，家事國事，為八方信息匯集之地，是社會生活的縮影。人們坐在茶館除得到美的享受，還能受到平民文化的熏陶而有利于人情練達。
時至改革開放的今日，神州大地的茶館、茶樓又如雨后春筍般興起，茶客日益增多，這再次說明了平民文化的旺盛生命力。同時，新時代的新的茶館文化也正在形成、發(fā)展。
飲早茶是廣東人獨特的喝茶習俗。清晨起床以后，在開始一天的工作、生意之前，名茶美點（早點），一盅兩件，既解決了早餐，也是一種絕妙享受。
茶點，即是茶水與點心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶等種類，點心的種類就更多了，最常見的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類干蒸燒賣，各種酥餅，還有雞粥、牛肉粥、魚生粥、豬腸粉、蝦仁粉、云吞等等。
飲茶是廣東人生活的一個不可缺少的內(nèi)容。在這里，緊張的人們開始松弛下來，清閑地談著人生，談著故人，講著故事；在這里，人們揮灑自如地在淡淡的茶香中，把心情晾得清清淡淡。人們在茶樓里沏上一壺好茶，點上幾道美味點心，有的自斟自飲，有的與朋友海闊天空地大侃一陣，豈不悠哉！
茶樓也是人們謀生的重要場所。各種各樣的人們在茶樓里談?wù)撝善?、樓市，談?wù)撝毡镜碾娖?、美國的汽車。在這里，人們交流著各種經(jīng)濟、商品信息。沒有“泡”茶樓的本事，發(fā)財?shù)臋C會也少很多。在生意場上，不進茶樓，是不會融入廣東的商業(yè)社會的。清閑、舒適的茶樓，變成了商業(yè)談判的地點，使得茶樓不再只是人們閑談，打發(fā)時光的悠靜場所。舊時廣州的“妙奇香”茶樓有一幅對聯(lián)：為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。
這正是人在茶樓飲茶的心理寫照。
當然茶樓并不僅僅是為早茶才開的。茶客從早到夜總是不斷，茶樓多是早上５點多鐘開門迎客，直到午夜才收市，“三茶兩飯直落”。
在廣東，飲茶有“禮節(jié)”。服務(wù)員倒茶時，客人一般以食指和中指輕扣桌面表示謝意。傳說這一風俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆從的皇帝給扮作主子的隨從斟茶，隨從感恩戴德、驚恐萬狀，本應(yīng)下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，于是靈機一動，遂以兩指微屈，輕扣桌面代之叩禮，并一直傳襲至今。
在茶樓里，當客人需要續(xù)水時，只要把壺蓋打開，服務(wù)員便會意而來。關(guān)于這一禮儀的由來，相傳是過去有一富商到茶樓飲茶，叫堂倌給他加水，堂倌剛把壺蓋打開，他“呵嗬”大叫一聲，賴稱壺中有只價值千金的畫眉給堂倌放飛了，定要茶樓賠償。老板無奈之下，從此規(guī)定，茶客凡要加水者，自己打開壺蓋，以防有詐。時至今日，這習慣動作已成為茶客要加水的示意信號，無須叫喚服務(wù)員了。
廣東涼茶，是廣東特有的一種茶，具有清涼散熱、解暑去濕的功效，起到保健止渴作用。
廣東地屬嶺南，多雨潮濕，冬暖夏熱，先民們?yōu)榱顺凉袢?，便將一些清熱解毒、消暑去濕的草藥配制成各式各樣的涼茶，制售涼茶的藥店、攤檔、作坊，也隨著社會的需要，不斷得到發(fā)展。每到夏天，涼茶是廣東人必不可少的飲料。
賣涼茶主要有三種形式。一是藥店，出售制造涼茶的大小包或干品，顧客買回后煎服，或用開水沖服。第二類是涼茶店，除了銷售干品的大茶包以外，為了方便群眾，他們還在通衢大道設(shè)肆販售已經(jīng)煲好的現(xiàn)成涼茶，供應(yīng)過客和街坊飲用。第三類是涼茶檔，多為個體攤檔，一般多是向藥店購回涼茶包，也有自購草藥來配制的，經(jīng)過加工煎制，以瓷碗或水杯出售。
廣東涼茶，主要成份是夏枯草、冬桑葉、野菊花、綿因陳、崩大碗、崗梅、車前草、地膽頭、水翁花、金銀花、紫蘇、薄荷、布渣葉、半邊蓮等等。也有標榜“十八味涼茶”或“廿四味涼茶”的，五花八門，但是實際上多屬大同小異。
廣東的另一特色飲茶方式是潮汕功夫茶，這種飲法源于清代。
飲功夫茶，要配有一套相應(yīng)的茶具，俗稱“烹茶四寶”。功夫茶的沖泡別具一格，先取水洗滌茶具，放入茶盤，待水開時，將茶具一一燙過。再在罐中放入茶葉，沖入滾沸的開水。講究一點的，還將頭道水迅即倒掉，以作洗茶。當水沖滿至罐口，人們用罐蓋撥去表層白沫，當即加蓋，以保全香氣。略等片刻便轉(zhuǎn)圈輪番注入幾個小茶盅中，以保證每只茶盅的茶水濃度一致。這種轉(zhuǎn)著淋分開法俗稱“關(guān)公巡城”。淋到最后，還要輪流著一滴一滴平均地往４個小茶盅里滴，又稱“韓信點兵”。
茶雖入盅，但別急著捧杯喝茶。按這功夫茶的規(guī)矩，應(yīng)先舉杯置于鼻端，品聞一下?lián)浔堑那逑悖又胚炔枞肟?。這樣邊飲邊沖，可以連飲三五杯，最多的喝到第五道，便將茶根倒掉，換上新茶葉如此周而復始。飲功夫茶，重在品鑒，堪稱藝術(shù)品茶。功夫茶往往挺費功夫，沒有功夫就很難品味功夫茶。
據(jù)報載，廣東省的廣州市年人均茶葉消費量為1660克左右，是上海的３倍以上，居全國首位?！耙恢褍杉笔菑V州人日常生活不可或缺的重要組成部分。另外，喝茶除了能解渴之外，還有健身、療病的功能，“不抽煙，少喝酒，多喝茶，喝好茶”已成為廣州人的一種時尚。
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