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　　近來(lái)喝觀(guān)音較多，初初開(kāi)始分辨滋味。茶之味與神萬(wàn)萬(wàn)不敢說(shuō)個(gè)知字，“功夫”還算練了千把遍，大概算入門(mén)吧。本來(lái)這水平論茶，功夫深的人會(huì)認(rèn)為我淺薄，不常接觸的人又會(huì)覺(jué)得我的“功夫”麻煩做作，真真是半瓶水晃蕩。

　　偶然的機(jī)會(huì)才發(fā)現(xiàn)不講功夫的居然也大有人在，(見(jiàn)諒見(jiàn)諒，不要生氣:))，不敢說(shuō)指教，只是希望自己走的冤枉路各同好不必重蹈。

　　福建，潮汕，臺(tái)灣各處的烏龍，制法滋味沖泡技巧各有不同，但基本“功夫”是一致的，因?yàn)榇蠹叶冀泄Ψ虿杪?。如果基本功夫不齊備，茶味就出不來(lái)，神韻、意境就有點(diǎn)空中樓閣了。廢話(huà)少講，我認(rèn)為必備的茶具有：

1 茶壺，紫砂或朱泥的 150元(下50，上 不知數(shù))
　　選出水量為三杯或四杯的(干茶1/3壺，完全泡開(kāi)時(shí)的出水)，多了少了都難控制。這里的考究多了，大家自己找文章看吧。
2 茶盤(pán)，寬，平 150元
　　竹，木皆可，最好不用塑料的，有異味。它提供的方便在泡第一，二道茶不可或缺，因?yàn)槟菚r(shí)的時(shí)間控制是論秒計(jì)的，一點(diǎn)不順手就泡壞了。
3 茶匙，茶荷(??)標(biāo)準(zhǔn)的名稱(chēng)忘了，就是干茶入壺前的量具 100元
　　跟其他雜七雜八的用具一套買(mǎi)的，擱在一筆筒似的東西里，整套叫“茶道”。竹木石骨都無(wú)所謂，紫檀的不錯(cuò)。茶量的合適直接影響茶湯的濃淡和氣，味，必須準(zhǔn)確，泡多了就會(huì)知道一粒干茶的多少都有影響。
4 爐及水壺， 200元
　　電或酒精燒的都可以，本身發(fā)熱時(shí)不生異味就行。必備，絕大多數(shù)功夫茶要求沸水，萬(wàn)萬(wàn)不能用飲水機(jī)或電熱水壺代替，因?yàn)樗鼈冊(cè)O(shè)置的恒溫是90~95度，而且太多水不斷地沸騰水質(zhì)會(huì)受影響(別罵我麻煩:)，事實(shí)如此)
5 杯，白瓷薄壁的，不影響茶色和茶味，也方便。
6 儲(chǔ)茶的罐，紙罐外套密封袋最方便實(shí)惠，紙罐遮光，密封袋封氣味和潮濕。放在陰涼干爽的地方。有明顯焊縫的錫罐不要用(多數(shù)在罐底那一圈)，因?yàn)楹竸┫床坏簦兜罆?huì)混到茶里。有錢(qián)的話(huà)買(mǎi)看不見(jiàn)焊縫的錫罐當(dāng)然最好，多數(shù)是東南亞產(chǎn)的，一個(gè)都幾百上千，我是買(mǎi)不起的。

　　具備了這些，才好在其基礎(chǔ)上弄功夫。有的老兄茶葉舍得買(mǎi)極貴的，這幾百塊錢(qián)卻沒(méi)花，這茶就有點(diǎn)可惜了。

　　以前輸入了別人書(shū)上關(guān)于潮州工夫茶的一段概論，附在后面，大家可以參考一下：

潮州工夫茶藝概說(shuō)

　　選自陳香白?《中國(guó)茶文化》 山西人民出版社

　　潮州工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代俞蛟《夢(mèng)廠(chǎng)雜著?潮嘉風(fēng)月?工夫茶》。及至民國(guó)翁輝東撰《潮州茶經(jīng)?工夫茶》，則以詳盡著稱(chēng)。后之介紹文字，未見(jiàn)超越企窠臼者。茲特摘要引述如下。

(一) 選茶

　　潮人獨(dú)鐘烏龍茶。尤其是福建安溪鐵觀(guān)音、武夷巖茶，最受青睞。

(二) 選水

　　山水為上，江水為中，井水為下。山水尚分等級(jí)，“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚；流動(dòng)者良，負(fù)陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，其水無(wú)味?！苯畱?yīng)取于遠(yuǎn)離民居區(qū)者。井水應(yīng)從常用井中汲取。

(三) 活火

　　所謂“活火”，是指炭之有焰者。潮人煮茶，多用絞只炭。絞只炭的優(yōu)點(diǎn)是木脂盡脫，煙臭無(wú)存，敲之有聲，碎之瑩黑；一經(jīng)點(diǎn)燃，室中還隱隱可聞“炭香”。更有用“橄欖核炭”者，那是以橄欖剝?nèi)馊ト手耍敫G窒燒，逐盡煙氣，儼若煤屑；以之燒水，焰活呈藍(lán)色跳躍，火勻而不緊不慢；如此核炭，最為珍貴難得。余者如松炭、雜炭、柴草、煤等，就沒(méi)資格入工夫茶之爐了。 (四) 茶具

　　潮人所用茶具，大體相同，唯精粗有別而已。常用器皿有：

　　1. 茶壺。俗名“沖罐”，以江蘇宜興紫砂泥制者為佳。最受潮人看重的是“孟臣”、“鐵畫(huà)軒”、“秋圃”、“萼圃”、“小山”、“袁熙生”等。

　　壺之采用，宜小不宜大，宜深不宜淺。其大小之分，視飲茶人數(shù)而定，有二人罐、三人罐、四人罐等之別。壺之深淺，則關(guān)系氣味；淺能釀味，能留香，不蓄水。若去蓋后浮于水中，不頗不側(cè)，謂之“水平”，能顯示制工之精巧均衡。去蓋覆壺，流口、壺嘴、提柄上緣皆平而成一直線(xiàn)，謂之“三山平”，也屬質(zhì)量上乘之標(biāo)志。 　　壺之色澤，有朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青等，間有銀(石朱)閃爍者，乃以鋼砂和制之；(石朱)粒累累，俗稱(chēng)柚皮砂，更為珍貴，價(jià)同拱璧，所謂砂土與黃金爭(zhēng)價(jià)，即即此也。

　　壺之款式，有小如桔子，有大如蜜柑，有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形，又有六角、栗子、圓珠、蓮子、冠橋等。式樣精美，巧妙玲瓏，饒有風(fēng)趣。

　　2. 蓋甌。形如仰鐘，而有上蓋，下有茶墊。蓋甌本為宦家供客自斟自啜之器，因有出水快、去渣易之優(yōu)點(diǎn)，潮人也樂(lè)意采用，尤其是遇到客多稍忙的場(chǎng)合，往往用它代沖罐。但因蓋甌口闊，不能留香，故屬權(quán)宜用之，不視為常規(guī)。即便如此，其納茶之法，仍與納罐相同，不能馬虎從事。

　　3. 茶杯。茶杯以若深制者為佳，白地藍(lán)花，底平口闊，杯背書(shū)“若深珍藏”四字。此外，還有精美小杯，直徑不足一寸，質(zhì)薄如紙，色潔如玉，稱(chēng)“白玉杯”。不薄不能起香，不潔不能襯色。目前流行的白玉杯為楓溪產(chǎn)，質(zhì)地極佳。

　　四季用杯，各有色別；春宜“牛目杯”，夏宜“栗子杯”，秋宜“荷葉杯”，冬宜“仰鐘杯”。杯亦宜小宜淺；小則一啜而盡，淺則水不留底。 　　4. 茶洗。茶洗形若大碗，深淺色樣各別。烹茶之家，必備三個(gè)，一正二副；正洗用以貯浸茶杯，副洗一以貯浸沖罐，一以?xún)?chǔ)存茶渣及杯盤(pán)棄水。

　　5. 茶盤(pán)。茶盤(pán)宜寬宜平。寬則可容四杯，有圓如滿(mǎn)月者，有方如棋枰者；盤(pán)底欲平，邊緣欲淺，則杯立平穩(wěn)，取飲方便。

　　6. 茶墊。形狀如盤(pán)而小，用以放置沖罐，承受沸湯。茶墊式樣也多，依時(shí)各取所需：夏日宜淺；冬日宜深，深則多容沸湯，利于保溫。茶墊之底，托以“墊氈”；墊氈用秋瓜絡(luò)，其優(yōu)點(diǎn)是無(wú)異味，且不滯水。目前，因茶家多采用“茶船”，操作時(shí)并將沖罐置于上層茶盤(pán)，因此茶墊遂省。

　　7. 水瓶。水瓶貯水以備烹茶。瓶之造型，長(zhǎng)頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者為佳品。另有一種形似蘿卜樽，束頸有嘴，飾以 龍圖案，名“ 龍樽”，俗稱(chēng)“錢(qián)龍樽”，屬青瓷類(lèi)，同為茶家所重。

　　8. 水缽。多為瓷制，款式亦繁。置茶幾上，用以貯水，并配椰瓢掏水。有明代制造之水缽，用五金釉，缽底畫(huà)金魚(yú)二尾，水動(dòng)則金魚(yú)游躍，誠(chéng)稀世奇珍。

　　9. 龍缸。龍缸容水量大，托以木幾，置齋舍之側(cè)。素瓷青花，氣色盎然。以宣德年制最佳，康熙、乾隆年所產(chǎn)，也屬珍品。

　　10. 紅泥火爐。紅泥火爐，高六七寸。另有一種“高腳爐”，高二尺余，下半部有格，可盛欖核炭。這類(lèi)火爐，盡管高低有別，但通風(fēng)束火，作業(yè)甚便。 　　11. 砂銚。俗名：“茶鍋?zhàn)小?，是楓溪名手所制，輕巧美觀(guān)。也有用銅或輕鐵做成之銚，然生金屬氣味，不宜用。

　　12. 羽扇。用以煽爐。潮安金砂陳氏有自制羽扇，揀凈白鵝翎為之，其大如掌，竹柄絲韁，柄長(zhǎng)二尺；色純而形態(tài)精雅，質(zhì)輕則成風(fēng)迅速。

　　13. 銅筷。用以鉗炭挑火。

　　14. 錫罐。名貴之茶，須用名罐貯藏。潮陽(yáng)顏家所制錫罐，罐口密閉，最享盛名。如茶葉品種繁多，錫罐數(shù)量也要與之對(duì)應(yīng)，做到專(zhuān)茶專(zhuān)罐存放，避免混雜。有烹茶之家，珍藏大小錫罐竟達(dá)數(shù)十個(gè)之多！ 　　15. 茶巾。用以?xún)魷炱髅蟆?/p>

　　16. 竹筷。用以箝挑茶渣。

　　17. 茶幾?；蚍Q(chēng)茶桌，用以擺設(shè)茶具。

　　18. 茶擔(dān)。或成茶挑，用以貯裝茶器。春秋佳日，登山游園，臨流 石，林壑清幽；挑上茶擔(dān)，擇地烹茗，啜飲云腴，有如曦皇仙境。

　　上開(kāi)工夫茶具共十八種，飲茶之家，必須一一具備，方可稱(chēng)得上“工夫”二字。

(五) 烹茶

　　翁氏《工夫茶》云：“茶質(zhì)、水、火、茶具，既一一講究，茍烹制拙劣，亦何能語(yǔ)以工夫之道？是以工夫茶之收功，全在烹法?！逼澗臀淌纤鶜w納之工夫茶烹法程序，結(jié)合沖飲實(shí)踐所得，朗列如下： 　　1. 治器。泥爐起火，砂銚掏水，煽爐，潔器、候火、淋杯。

　　2. 納茶。靜候砂銚中有松濤颼颼聲，初沸出現(xiàn)魚(yú)目時(shí)(以意度之，不可撒蓋看也)，即把砂銚提起，淋罐、淋杯令熱。再將砂銚置爐上，俟其火碩(老也，俗謂之“碩”)，一面打開(kāi)錫罐，傾茶于素紙上，分別粗細(xì)，取其最粗者填于罐底滴口處，次用細(xì)末，填塞中層，另以稍粗之葉撒于上面。如此之工夫，謂之“納茶”。納茶不可太飽滿(mǎn)，約七八成足矣。神明變化，此為初步。

　　3. 候湯。湯分三沸。一沸太稚，三沸太老；二沸最宜。“若水面浮珠，聲若松濤，是為第二沸，正好之候也?！?/p>

　　4. 洗茶。滾湯環(huán)壺口、緣壺邊沖入，切忌直沖入壺心，不可斷續(xù)，也不可迫促。銚宜提高傾注，稱(chēng)“高沖”，始無(wú)滯澀之病。首次注入沸水后，應(yīng)立即傾出茶湯，以去除茶葉中所含雜質(zhì)，這就是洗茶。傾出的茶湯廢棄不喝。

　　5. 沖點(diǎn)。沖法同上。

　　6. 刮末。沖水必使?jié)M而忌溢；滿(mǎn)時(shí)，茶沫浮白，凸出壺面，提壺蓋從壺口平刮之，沫即散墜，然后蓋定。

　　7. 淋罐。壺蓋蓋定后，復(fù)以熱湯遍淋壺上，俗謂“熱罐”。一以去其散墜余沫；二則壺外追熱，香味充盈于壺中。

　　8. 燙杯。淋罐已畢，仍必淋杯，俗謂之“燒鐘”。淋杯之湯，宜直注杯心?！盁?鐘即茶杯的俗稱(chēng))熱罐，方能起香”：這是不容忽略的“工夫”。淋杯后洗杯，傾去洗杯水。

　　9. 灑茶。茶葉納入壺中后，淋罐、燙杯、傾水，幾番經(jīng)過(guò)，正灑茶適當(dāng)時(shí)候。因?yàn)闉⒉璨灰怂?，亦不宜遲。速則浸浸未透，香味不出；遲則香味迸出，茶色太濃，致茶味苦澀，前功盡廢。灑必各杯輪勻，稱(chēng)“關(guān)公巡城”；又必余瀝全盡，稱(chēng)“韓信點(diǎn)兵”；壺宜放低灑茶，以避免茶香飄散、泡沫叢生，稱(chēng)“低灑”。

(六) 品茶

　　“灑茶即畢，乘熱人各一杯飲之。杯緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三嗅杯底。味云腴，食秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻。神明凌霄漢，思想馳古今。境界至此，已得工夫茶三昧”。 　　以“品”為主的井然有序的飲茶方式，形成邏輯程序的體系，這就叫做“潮州工夫茶方法”。它顯示高雅，表達(dá)禮儀，寄托情誼，反映素質(zhì)，表現(xiàn)自我。而美正是在工夫茶沖飲程式之細(xì)膩周密、有條不紊、從容不迫、氣氛和諧等現(xiàn)象中產(chǎn)生的，也是主客的審美需要得到滿(mǎn)足而產(chǎn)生的情感。其全過(guò)程，頗能體現(xiàn)“和為貴”之高尚情操，并反映出本地區(qū)某種歷史傳統(tǒng)，文化水平與時(shí)代背景，起到提高人們生理、心理素質(zhì)的良好作用。這就是潮州工夫茶的程式美及其美學(xué)價(jià)值所在。 (七)茶事的動(dòng)態(tài)發(fā)展

　　《易》云：“終日乾乾，與時(shí)偕行”。隨著時(shí)代的向前發(fā)展，隨著生活節(jié)奏的逐漸加快，未能與之同步行進(jìn)的工夫茶泡法，陸續(xù)被加工改造，并不斷出現(xiàn)所謂的對(duì)應(yīng)整合。

　　至七十年代后期，紅泥火爐、火炭與羽扇，已漸次被煤油爐、酒精燈、煤油燈爐(一種照明與煮開(kāi)水兼用的燈)所代替；八十年代，上述代替品復(fù)為電爐所代替；九十年代家家戶(hù)戶(hù)幾乎都用電熱壺，因其能集生火、煮水作用于一身，實(shí)在不失為省“工夫”的好辦法；至此，砂銚也被勸“退役”。這時(shí)若再遇上仍堅(jiān)持用紅泥火爐、砂銚沖工夫茶者，不是被當(dāng)成沒(méi)改造好的“前朝遺老”，就是被視為可與秦皇兵馬俑爭(zhēng)價(jià)的出土活“文物”。

　　蓋甌初用，實(shí)含權(quán)宜之意，并未看成常規(guī)。當(dāng)今則是蓋甌大行其道，沖罐倒成了稀有物種。究其原因，也不復(fù)雜，蓋甌傾去茶渣頗容易，同樣可省下許多“工夫”。

　　茶洗雖仍應(yīng)用，但其規(guī)制也有所改進(jìn)：分上、下兩層。上層為茶盤(pán)，形狀不一，款式多變，盤(pán)中央開(kāi)數(shù)孔，水從孔中流出，極為方便；下層造型與盤(pán)對(duì)應(yīng)，如圓盤(pán)則配以圓柱體，容量頗大。上下連體，可合可拆，各司其職，配合密契，兼?zhèn)淞嗽璞P(pán)和茶洗的綜合效用。因此一正二副的茶洗及茶盤(pán)，現(xiàn)已極少使用。特別要說(shuō)明的是，分上、下兩層的茶洗，明代已有生產(chǎn)；但那是用于洗茶，其功能遠(yuǎn)不及今之茶洗齊備。

　　茶擔(dān)現(xiàn)已不多見(jiàn)；即有，也只供擺設(shè)，極少有人使用它。

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