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   最早對茶餐廳產(chǎn)生興趣的人，必然是港片的忠實擁護者。香港電影，大都關(guān)注小人物的生活。那些悲歡離合的故事，大都在茶餐廳中上演。從《阿飛正傳》的皇后餐廳到《2046》的金雀餐廳，那殘舊的墻紙、剝落的油漆，還有下樓買云吞面的周慕云和穿著華麗旗袍的蘇麗珍，那一幕幕電影場景一下子讓時間倒流到五十年前的香港。茶餐廳的重要地位，五十年不變。

    在香港，大街小巷，無倫是繁華鼎盛的中環(huán)，還是僻靜的屋村里，都必然有茶餐廳的存在。茶餐廳，是香港人每日都會經(jīng)過或光顧的地方。身在其中，可以討論時事，也可以回憶甜蜜時光。是流離生活的支點，是看出人生百態(tài)的好地方。作為最地道、最草根的飲食場所，茶餐廳早已成為香港文化的一部分。去年香港舉辦的“十個最代表香港的設(shè)計”評選中，茶餐廳出人意料地排名第一，而位居第四位和第六位的，分別是菠蘿油(一種面包)和鴛鴦(一種飲品)，這兩樣都是港式茶餐廳的“指定食品”。

    據(jù)說，茶餐廳的前身是“冰室”。在冰室吃餐蛋面、三文治，是香港人生活的一部分。后來香港人生活水平漸漸提高，大排檔入室經(jīng)營，順應(yīng)社會的變化，茶餐廳慢慢成型。有香港學者認為，茶餐廳真正興起，要追溯到早期殖民統(tǒng)治的香港。二次大戰(zhàn)后，香港深受西式生活習慣影響，西方人喝咖啡的方式，廣為香港人接受，但一來早期西餐廳為洋人所開，不招待華人，二來這類食肆收費昂貴。于是，“茶餐廳”應(yīng)用而生。

    北京的茶餐廳

    香港人來北京玩，朋友嚇唬他，“你若不乖，天天帶你去吃茶餐廳。”雖然私底下早計劃好了帶他去陽坊吃涮羊肉，去全聚德吃烤鴨，去胡同里吃官府菜、私房菜。

    這威脅太有力了！不單是讓一個從遍地茶餐廳的地方來的人吃不到當?shù)靥厣?，而且北京茶餐廳出品的菜肴，味道也不敢恭維。

    歐陽應(yīng)霽說過，香港一些茶餐廳，有自己的特色和拿手菜，出品不遜于高星級酒店，而價錢只是幾分之一。所以老饕都懂得去茶餐廳探險覓美食。在北京可不是這回事！以別致的白色中文字墻作裝飾的金湖茶餐廳恨不得一天24小時人頭攢動，但問問在國際大廈或國貿(mào)附近上班的職業(yè)女性，看到金湖的菜單就已經(jīng)萬念俱灰，一本菜單翻來翻去20分鐘，還是點個吃了一百多遍的三絲飯或四寶飯算數(shù)！規(guī)律似乎是越是開在高級寫字樓里的，裝潢越體面，同時出品越缺乏特色和誠意。

    北京的茶餐廳越開越多，也不能說一無是處。茶餐廳是“獨行動物”的首選。北京的茶餐廳，是餐廳，像茶座，也像白天的酒吧。適合一個人坐坐，有香港的報紙、雜志可以看，靠窗，黃昏，一杯冰水，聽著音樂，已遠遠樂于僅吃飯的餐廳。

    經(jīng)常在茶餐廳遇見熟人，不期而遇的感覺讓人興奮，如果是小的飯館，幾乎不可能再有故事，嘈雜的聲音早已淹滅所有的想像。茶餐廳的故事只是剛剛開始，一杯茶，一份點心，便留有了幻想的余地。

    茶餐廳代表食物

    茶餐廳有幾種特定的食物。如果沒有這幾樣就不算是茶餐廳，每一樣都有一段歷史?！傍x鴦”是最能體現(xiàn)香港融會東西文化特色的獨創(chuàng)飲品，奶茶和咖啡混合，香濃滑溜，味道特別。

    絲襪奶茶說的“絲襪”，其實就是當年以手工縫制的小布袋，取代常用的大布袋沖茶，沖完茶后的小布袋，由于外形和顏色看似絲襪，許多顧客因此給它取名為絲襪奶茶。因為絲襪奶茶味道特別香濃新鮮而廣受喜愛。沖調(diào)時，混合幾種茶葉，泡好的茶放在鐵制的容器內(nèi)幾個小時令茶香醇味濃，然后以仿絲棉袋隔去茶葉，再加上純熟的撞茶技術(shù)，便可沖出一杯出色的奶茶。

    菠蘿油也是非常出名的食物。其實就是菠蘿包加牛油的簡稱，用來下午墊墊肚子的。

    碟頭飯、盅頭飯是主食中很受歡迎的兩種。碟頭飯就是把煮好的菜肴淋于米飯上面。盅頭飯則是從半個世紀前的茶居走進了茶餐廳。那時香港飲早茶的風氣很盛，搬運工也愛去吃一盅兩件。一般茶樓到中午十二點才供應(yīng)午飯，但搬運工人卻要在早上六點開工，四點就要吃飯，于是茶居便用燉湯的燉盅來做盅頭飯，加上早點常用的鳳爪排骨，當點心一樣蒸，慢慢成為大眾愛吃的食品。

    茶餐廳里的行話

    茶餐廳發(fā)展到今天，已有了一些經(jīng)典暗語。不熟悉香港文化的人常常會鬧笑話。在茶餐廳里聽到“靚仔、靚女”，千萬不要以為是在叫自己，因為伙計們實際是在叫“白飯和白粥”。在茶餐廳里，“靚仔”其實代表白飯，而“靚女”則代表了白粥?！凹氂俊笔浅敝菰?，即廣東最有名的面食――云吞面。茶餐廳沒有廣東人愛喝的下火涼茶，這里的“涼茶”其實是香港人最喜歡喝的奶茶，而且特指凍奶茶。“茶走”是一種特別要求的奶茶，這種奶茶的要求是減去其中的砂糖和淡奶而加入煉乳，它的奶味更濃，是許多港客的最愛。

    “加色”則是要在粉面飯里加上少許牛腩汁，香港人喜歡在任何粉面飯里加上點牛腩汁，使味道更香濃?！半p扣”或“扣底”一般用于飯類的菜式，意思分別是飯和菜都少一些及飯少一些。

    因為光顧茶餐廳的顧客都是平民階層，他們保留了節(jié)儉的美德，自己吃不了那么多的食物又不想浪費，于是便叫伙計減少分量?！皟蓹幉枰凰ι币馑际且槐瓩幟什枰槐瓩幟仕驗闄幟什枋怯蓄伾?，而檸檬水是透明的?！氨笔且蠹颖?/p>

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