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    There’s no place like home.沒(méi)有一個(gè)地方可以和家相提并論。這是1939年《綠野仙蹤》電影中一句著名臺(tái)詞。

    半個(gè)世紀(jì)過(guò)去了，這句話(huà)還在澳洲的莊園里流傳。No place like home.意譯成中文，是李白的詩(shī)：蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。

    我背著背包出了悉尼機(jī)場(chǎng)，望著南太平洋的白云蒼狗，仿佛已經(jīng)聞到葡萄酒的微香。想著，對(duì)于一個(gè)酒徒而言，只要你能讓我醉，醉到心，醉到死，那里就是我的溫柔鄉(xiāng)。

    非美女，非美景，葡萄酒才是我不遠(yuǎn)千里，飛到這里大快朵頤的目標(biāo)。

    不懂酒的人，別擋道。

    我的旅程伴汽車(chē)馬達(dá)撕鳴，奔向那片甜美的莊園。

    海中央的葡萄酒

    很多嗜酒者和美食家論及葡萄酒必稱(chēng)法國(guó)，事實(shí)上他們陷入了一個(gè)誤區(qū)。而今的葡萄酒市場(chǎng)，法國(guó)酒只能堅(jiān)守金字塔尖的高端，中低端有大量的澳洲葡萄酒品牌。

    澳大利亞的葡萄酒蜚聲海內(nèi)外，它的產(chǎn)品（或者叫作品）口感好，甜味始終，價(jià)格實(shí)惠，實(shí)乃酒鬼的最?lèi)?ài)。從醇厚的紅葡萄酒、水果味濃郁的白葡萄酒，到冒泡香檳，再到飯后甜酒和加度葡萄酒，一應(yīng)俱全。

    從商業(yè)數(shù)據(jù)看，2004年到2005年，澳大利亞葡萄酒出口量達(dá)7億萬(wàn)升，出口額接近30億澳元，系全球第四大葡萄酒出口國(guó)及第三大葡萄酒制造國(guó)。其主要銷(xiāo)售市場(chǎng)包括英國(guó)、美國(guó)、加拿大、德國(guó)和新西蘭，出口額最大的市場(chǎng)是美國(guó)。

    我是研究商業(yè)戰(zhàn)略的，深知進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)不易。這是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的行業(yè)，價(jià)格戰(zhàn)非常嚴(yán)重，這是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)殘酷的紅海產(chǎn)業(yè)。全世界兩千多家葡萄酒廠(chǎng)，都想進(jìn)入這個(gè)地方，只能貼身肉搏。

    有沒(méi)有可能甩開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手？澳大利亞葡萄酒辦到了。

    澳大利亞葡萄酒商家“Yellow Tail”（黃尾）擊敗、法國(guó)、意大利等紅葡萄酒，幾年間在美國(guó)市場(chǎng)成了最受歡迎的進(jìn)口葡萄酒。除了細(xì)分市場(chǎng)外，黃尾沒(méi)有任何多余的營(yíng)銷(xiāo)動(dòng)作，只因?yàn)樗淖兞巳藗兊挠^(guān)念――葡萄酒不等于白蘭地，使得葡萄酒成為輕松享受的酒類(lèi)。

    Enjoy yourself，多么充滿(mǎn)創(chuàng)意及商業(yè)魔力的想法！

    我當(dāng)初也是抱著這種念頭，一步步被澳洲酒迷上的。

    就這樣陷進(jìn)去了，漸漸被金色海洋包圍。

    藏著酒神的莊園

    澳大利亞最主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)在澳洲大陸的東南部，如南澳大利亞的巴羅莎谷、新南威爾士的獵人谷、維多利亞的雅拉谷。而西澳大利亞的瑪格麗特河流域也生產(chǎn)著澳洲最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

    澳大利亞的葡萄酒業(yè)因質(zhì)優(yōu)價(jià)廉而享譽(yù)全世界，也因莊園土壤、氣候、種子風(fēng)格不同而衍生出變化多端的酒味差異，很有可能隔一條河就有完全不同的葡萄酒品種。老饕們說(shuō)的“一山莊園一山酒”，就是這個(gè)道理。

    近年來(lái)，澳洲酒業(yè)推崇聯(lián)盟合作，中小型釀酒莊園吸收外來(lái)資本，彼此連橫合縱，推出新穎酒類(lèi)，葡萄酒業(yè)更是氣象萬(wàn)千，令品嘗者流連忘返。

    從大的品種分類(lèi)來(lái)說(shuō)，希拉子是澳大利亞種植最廣泛的葡萄品種，緊隨其后的是夏敦乃和卡伯內(nèi)索維農(nóng)兩個(gè)品種。澳大利亞八大葡萄酒制造商包括BRL哈迪、Berri Estates, Hardys、Southcorp、Penfolds, Lindemans、Orlando Wyndham集團(tuán)公司、Jacob's Creek, Wyndham Estate、Beringer Blass酒莊以及Wolf Blass, Annie's Lane。

    但是，老道的人品澳洲酒往往不喜大產(chǎn)量的品牌，因?yàn)楫a(chǎn)量越高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)就越均一，常常缺乏專(zhuān)好的個(gè)性。要嘗到正宗的澳洲葡萄酒，得鉆到莊園里去，尤其是小型葡萄酒莊園。

    例如澳洲最有名的玫瑰山莊（Rosemount Estate），由Robert Oatley 始創(chuàng)于1969年，當(dāng)時(shí)是保留位于澳洲獵人谷一個(gè)小葡萄園發(fā)展而成。今天是世界著名之澳洲優(yōu)質(zhì)酒的出產(chǎn)商。

    山莊由橫跨澳洲的佳釀區(qū)，包括庫(kù)納瓦拉、麥拉倫溪、墨特吉及獵人山谷種植場(chǎng)等諸多單獨(dú)區(qū)域組成，所有被挑選成為葡萄園的地方均是最優(yōu)良的。

    玫瑰山莊成功地制成高品質(zhì)的美酒，每一瓶均能充分表現(xiàn)出該區(qū)產(chǎn)地之氣候、風(fēng)土味道。于2002年國(guó)際賞酒大賽中贏得了“澳洲最佳出品家”大獎(jiǎng)。

    由一個(gè)當(dāng)?shù)嘏笥岩?，我在玫瑰山莊嘗到蘇維翁梅洛、仙蘇維翁、森莎當(dāng)妮，均是玫瑰山莊中品質(zhì)出眾、具有代表性的酒，充分顯示了澳洲酒的獨(dú)特風(fēng)味。中國(guó)境內(nèi)很少出售，僅供星級(jí)酒店高級(jí)宴會(huì)使用，享用不可多得。

    像玫瑰山莊這樣的莊園南澳有很多，每個(gè)莊園都有自己的個(gè)性，都有自己的某些秘方或者Know-how，打出殺手锏都能讓你吃驚。

    你說(shuō)這種小莊園藏著酒神，一點(diǎn)都不夸張。

    綠野仙蹤

    酒鬼獨(dú)行。

    我不喜歡有人看到我懷抱酒瓶、醉眼惺忪的丑態(tài)。

    到了澳洲的第三天，我就甩開(kāi)朋友，自己跑去酒莊。

    朋友笑話(huà)我不認(rèn)路。我說(shuō)，咱們走著瞧。

    我自有我的本事：我能邊開(kāi)車(chē)，邊聞出空氣中酒精味道。凡是釀酒山莊，逢酒窖開(kāi)戶(hù)期間，周?chē)目諝舛际菐е硪獾?，能傳出?shù)公里之遠(yuǎn)。味道濃烈的時(shí)候，普通人都能聞出來(lái)。

    酒莊也善于市場(chǎng)化運(yùn)作，澳洲有很多有趣的軟廣告。有的于高速公路旁豎立希臘酒神的小塑像，酒神在這里了，當(dāng)然有仿古風(fēng)格的好酒；有的比較懶，拿一塊大木牌子，上面畫(huà)一只緊握高腳酒杯的手，手指指向彎彎曲曲的小路，酒莊由此入內(nèi)。

    我看到最搞笑的一幅廣告是畫(huà)了某個(gè)裸女，胸口用某酒莊的自釀酒品牌擋住。哈哈，酒色不分家，中外都一樣。

    很多小酒莊一年產(chǎn)量也就這些，無(wú)法參與市場(chǎng)渠道，大部分銷(xiāo)量都是觀(guān)光客包圓了。很多澳洲家庭節(jié)假日全家出行，到了莊園，游玩、品嘗外加選購(gòu)，非常愜意。神仙的日子也不過(guò)如此。

    我也匯入到這些觀(guān)光客中。選某家看起來(lái)不錯(cuò)小莊園，踏入酒窖外部的長(zhǎng)廊。熱情的莊園女郎拿著一大瓶葡萄酒走過(guò)來(lái)，挨個(gè)斟上。哎呀，看著那個(gè)情景真是叫人興奮啊，跟一大群不同膚色、語(yǔ)言的酒鬼、非酒鬼齊齊坐在長(zhǎng)條板凳上一起喝酒。

    喝酒的時(shí)候就能看出酒品素質(zhì)的高下。有的人性急，一飲而盡。這樣不太好。一般是端起酒杯，先用體溫溫?zé)峋?，晃?dòng)均勻，聞香味，然后喝一小口潤(rùn)喉，再加大飲量。澳洲酒的前味、中味和后味都是不一樣的，中后味比較見(jiàn)長(zhǎng)。

   一個(gè)品種喝完，一定要用礦泉水漱口，才能換下一個(gè)品種。別不舍得那些酒精，漱口水定要吐掉。我生平最見(jiàn)不得猴急的酒鬼，澳洲看見(jiàn)好幾個(gè)，白人、黑人都有，真是焚琴煮鶴，大傷風(fēng)雅。

    三五個(gè)品種喝完，莊園就要做生意了。拿著空酒瓶過(guò)來(lái)，問(wèn)你喜歡哪個(gè)品種。一般人喝到這里都有些醉意了，吃人家的嘴軟，人家問(wèn)你買(mǎi)不買(mǎi)，總有點(diǎn)不好意思。二十、三十澳元也不貴，選定自己喜歡的口味就裝瓶帶走。

    我自己估摸著狀態(tài)好，酒量也不錯(cuò)，一天跑了數(shù)個(gè)莊園，也不覺(jué)得很醉，用一種專(zhuān)門(mén)的酒瓶背包，里面有軟墊和搭扣，帶回六七種土產(chǎn)小品種葡萄酒。

奇異果之舞

    澳大利亞葡萄酒銷(xiāo)往全世界90多個(gè)國(guó)家，并且極有可能出現(xiàn)在世界各地頂尖的餐館中。任何菜肴均容易找到合適的澳洲葡萄酒與之相佐，但搭配依然是個(gè)學(xué)問(wèn)。

    晚餐是朋友幫我選定的某家西式餐館，同座的朋友還有朋友所在悉尼大學(xué)的導(dǎo)師夫婦，聽(tīng)說(shuō)對(duì)美食和東方歷史也很有研究。

    我們吃什么呢？當(dāng)然要澳洲葡萄酒，還要點(diǎn)澳洲另外一樣Characteristic的美食：奇異果（獼猴桃）。

    獼猴桃原產(chǎn)我國(guó)，傳入澳洲后，享譽(yù)世界。奇異果入食譜，西方勝于東方。烹飪方式非常多樣，涼菜、熱菜均有，綴菜、輔料、主料、主菜均可，大宴、小食無(wú)論，可謂是西方菜肴“副攻型”的全能選手。

    奇異海鮮卷是在澳洲非常有名的越南菜，中國(guó)式春卷料理的柔韌，混合奇特的奇異果、海鮮口味，個(gè)人強(qiáng)烈推薦品嘗。

    選用新鮮的草蝦仁，個(gè)頭不要太大，味道不鮮的。去皮去腸，與金槍魚(yú)中卷、鮮干貝分別川燙，泡入冰水。奇異果混合金槍魚(yú)中卷切成條狀，取蝦仁、中卷、鮮干貝、奇異果混條，用春卷皮包好，可以用滋醬包口。

    蝦仁爽脆可口，夾雜其中的奇異果肉芬芳香甜，有條件的話(huà)用檸檬、蒜、蔥和醬油調(diào)出來(lái)的蘸醬，吃出自然的清香味道來(lái)，好比奇異果在口中跳舞。

    奇異果作為配菜效果是一流的，本身熱量含量極少。雞胸肉油脂含量少且可以提供良質(zhì)蛋白質(zhì)，搭配奇異果，除了色澤鮮艷之外，亦提高維生素A、C、E之含量，可以增加體內(nèi)抗氧化力及免疫力。

    肉類(lèi)和奇異果的配合常見(jiàn)于各種健康食譜。至于口味好壞，各位饕餮自己鑒別。

    奇異果雞片，用雞胸肉200g左右，放入料酒、鹽、嫩肉粉、黑胡椒腌制。綠奇異果去皮切塊。起油鍋，燒油六成熱，取雞肉滑炒，加一撮鹽。下奇異果塊，與雞肉混炒，至八成熟瀝油出鍋。

    佐餐酒我選Pink Wine。粉紅酒是我最喜歡的葡萄酒之一，也譯作桃紅酒、玫瑰紅酒，顏色從很淺的粉紅到深深的桃紅之間，有無(wú)數(shù)種色彩。粉紅酒善于演繹氛圍，是招待朋友的最佳。

    身價(jià)并不昂貴的粉紅酒，最早就是流行于澳洲。它有著很強(qiáng)的配餐潛力，也更適合夏天喝，清涼淡爽的顏色就足以減少酷暑的。最好是冰鎮(zhèn)之后再喝，適合飲用的溫度為6℃。入口清甜，中味細(xì)膩，后味則一般。

    奇異果和Pink Wine的搭配是不多見(jiàn)的，侍從看我的眼神都不一樣，我用堅(jiān)定的語(yǔ)氣告訴他：I’m gourmet. 告訴主廚，這樣組合別有風(fēng)味的。果然效果非常好。我們這桌點(diǎn)了Pink Wine，隔壁幾桌都要了Pink Wine。

    餐后享用餐館獨(dú)家酸奶冰激凌，做法獨(dú)特，試錄之。

    蛋黃3個(gè)、砂糖適量、鮮奶或淡奶200毫升、酸奶500毫升、桃子若干

    蛋黃加糖打至奶白色；隨后將鮮奶倒入鍋中，用小火煮至鍋邊起泡，慢慢倒入打發(fā)的蛋黃，再拌勻；將攪拌物倒回鍋中，小火煮至濃稠，要不停攪拌，煮約15分鐘，直到木匙背面能粘起雪糕漿；放涼后倒入酸奶拌勻；冷凍40分鐘，取出后用電動(dòng)打蛋器打松，再次冷凍；桃子的果肉切成丁，與冰淇淋混合，一款新鮮、健康、美味的餐后冰淇淋就大功告成嘍！

佐以淡餐后酒，奶味濃郁，回味悠長(zhǎng)……

    廢話(huà)，澳洲酒好景美，我回Kansas那破地方干什么

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