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酒文化―酒與品評―酒的品評：概論
酒文化―酒與品評―酒的品評：概論,人們運用感覺器官（視、嗅、味、觸）來評定酒的質量，區(qū)分優(yōu)劣，劃分等級，判斷酒
人們運用感覺器官（視、嗅、味、觸）來評定酒的質量，區(qū)分優(yōu)劣，劃分等級，判斷酒的風格特征，稱為品評，人們習慣地稱為評酒，又稱為品嘗、感官檢查、感觀嘗評等。對酒類品質優(yōu)、次、劣的確定，僅根據(jù)理化分析結果制定的指標是不夠的。因為至今為止，尚未出現(xiàn)能夠全面正確地判斷香味的儀器，理化檢驗還不能代替感觀嘗評。酒是一種味覺品，它們的色、香、味是否為人們所喜愛，或為某個國家、地區(qū)的人民、民族所喜愛，必須通過人們的感覺進行品評鑒定……
品評是一門科學，也是古代留傳下來的傳統(tǒng)技藝。據(jù)《世說新語?術解》記載，“桓公（桓溫）有主簿善制酒，有酒輒令先嘗，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’”。明代胡光岱在《酒史》中，已對“酒品”的“香、色、味”提供了較為系統(tǒng)的評酒術語。
由此可見，對酒的芳香及其微妙的口味差別，從古到今，用感官鑒定法進行鑒別，仍具有其明顯的優(yōu)越性。任何理化鑒定是代替不了的。酒好、酒壞，“味”最重要。在評酒記分時，“味”一般占總分的50％。蘇東坡認為，評判酒的好壞，“以舌為權衡也?！贝_是行家至理……
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編輯：阿族小譜
相關資料
桓溫
桓溫（312年－373年），字元子，譙國龍亢（今安徽懷遠縣龍亢鎮(zhèn)）人。東晉重要將領及權臣、軍事家，譙國桓氏代表人物。官至大司馬、錄尚書事。宣城內史桓彝長子，因領兵消滅成漢而聲名大盛，又曾三次領導北伐，掌握朝政并曾操縱廢立，更有意奪取帝位，但終因最后一次北伐大敗而令聲望受損，受制于朝中王氏和謝氏勢力而未能如愿。死前欲得九錫亦因謝安等人借故拖延，直至去世時也未能實現(xiàn)。因桓溫獲賜謚號宣武，故《世說新語》稱其為“桓宣武”。其子桓玄后來一度篡奪東晉帝位而建立桓楚，追尊桓溫為“楚宣武帝”。
相關族譜
桓氏族譜
桓公
受姓始祖 : (周) 桓公,名友.
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