酒文化―中國(guó)名酒―陜西秦川大曲
秦川大曲是我國(guó)和陜西古老名酒之一,它的前身是雙鳳牌“西鳳酒”、“雙鳳大曲”,產(chǎn)于陜西省寶雞縣西秦酒廠。
陜西省西秦酒廠,是陜西省有史以來(lái)第一個(gè)國(guó)營(yíng)酒廠。因位于神農(nóng)炎帝的故鄉(xiāng)、八百里秦川之西部的寶雞縣虢鎮(zhèn)古城,故取名西秦酒廠。
虢鎮(zhèn)為寶雞縣城所在地。這里氣候溫和,土壤肥沃,盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高粱,自古就有“周原高梁打三石”的說(shuō)法。地下水質(zhì)甘甜適口。據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)和《寶雞縣志》記載,古城虢鎮(zhèn),有釀酒歷史三干余載。相傳西周杰出政治家、軍事家、開(kāi)國(guó)元?jiǎng)捉友郎嬲半[居硒溪渭水河畔垂釣(后其地名曰釣魚(yú)臺(tái))時(shí),每日以飲虢鎮(zhèn)酒解憂,魚(yú)聞酒香,群聚于此,躍水翻騰,上釣者甚眾,以慰太公。魏晉南北朝時(shí)期,前秦符堅(jiān)兵敗后,部屬乞伏乾德于三交城(今寶雞縣固川秦王寨)建立國(guó)郡,號(hào)稱西秦,并于東晉太元六年(381年)至北魏神??四年(431年),也在那里開(kāi)辦燒坊。唐貞觀年間,唐太宗李世民的正宮娘娘長(zhǎng)孫皇后(系寶雞香泉人),患疾醫(yī)治不愈。一日回娘家中,偶飲虢鎮(zhèn)吳岳的百年陳釀,病即大愈。從此虢鎮(zhèn)陳釀一直列為貢酒。唐宋時(shí)一直頗享盛名。至明朝萬(wàn)歷年間,虢鎮(zhèn)一帶的釀酒業(yè)十分興盛,當(dāng)時(shí)寶雞鳳翔附近的酒,統(tǒng)稱西鳳酒。
國(guó)營(yíng)西秦酒廠始建于1950年,由國(guó)家贖買“西鳳號(hào)”、“同心?!钡?3家私人釀酒作坊合并而成。西秦酒廠的老牌名酒、主導(dǎo)產(chǎn)品“秦川大曲”,融精湛的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)于一體,創(chuàng)出了獨(dú)樹(shù)一幟的雙鳳型風(fēng)格。1955年以前,秦川大曲曾先后以國(guó)家工商管理局注冊(cè)的雙鳳牌“西鳳酒”、“西風(fēng)名酒”和“雙鳳大曲”商標(biāo)出廠。1966年改名為“秦川大曲”,沿用至今。
“秦川大曲”既繼承了西鳳歷史名酒的傳統(tǒng)釀造工藝,并吸收先進(jìn)的現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精釀而成。在40多年的生產(chǎn)過(guò)程中,經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐,探索總結(jié)出了一整套提高白酒質(zhì)量的工藝技術(shù)措施。它以優(yōu)質(zhì)高粱為主要原料,大麥和豌豆制曲,經(jīng)老五甑繼續(xù)長(zhǎng)期發(fā)酵,固態(tài)蒸餾,經(jīng)兩年時(shí)間分等貯存,微波處理,精心勾兌和科學(xué)色譜分析精制,不加任何化學(xué)添加劑,保持傳統(tǒng)白酒原有天然成分,集清香型汾酒和濃香型瀘州老窖的優(yōu)點(diǎn)為一體,構(gòu)成了典型的秦川酒獨(dú)特的風(fēng)格。該酒以酒質(zhì)清亮透明,醇香柔和,甘冽潤(rùn)爽,諸味協(xié)調(diào),回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn),聞名遐邇。秦川大曲1980年獲陜西省優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào);1984年獲國(guó)家輕工部?jī)?yōu)質(zhì)酒銀牌獎(jiǎng);1986年評(píng)為陜西地方名酒;1989年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng);1993年在第二屆曼谷國(guó)際名酒博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng),受到世界評(píng)酒專家柯拉斯先生的題詞贊揚(yáng)。同年55°藍(lán)瓷盒裝秦川大曲和39°皇后回春酒,被新華通訊社在全國(guó)獨(dú)家確認(rèn)為特供酒,在社酒的新聞發(fā)布會(huì)上,中國(guó)食品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、白酒專業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)苗志嵐作了“秦川大曲京都飄香”的題詞。1994年在北京召開(kāi)的38個(gè)國(guó)家和地區(qū)第五屆亞太地區(qū)國(guó)際貿(mào)易博覽會(huì)評(píng)比中,“秦川大曲”系列產(chǎn)品獲金獎(jiǎng),是陜西省白酒行業(yè)唯一獲“亞太”金獎(jiǎng)產(chǎn)品。同年“皇后回春酒”又被中國(guó)食品協(xié)會(huì)推薦為“95中國(guó)名牌產(chǎn)品”稱號(hào)。1995年“皇后回春酒”又通過(guò)陜西省衛(wèi)生防疫站鑒定,認(rèn)為有很好的理療保健作用,是病后康復(fù)和慢性病理想的保健酒。
秦川酒在保持30多年陜西老字號(hào)名酒的基礎(chǔ)上,現(xiàn)已形成三大系列、三種注冊(cè)商標(biāo)、20多種規(guī)格和不同包裝的產(chǎn)品:60°、55°、50°、45°和39°“秦川大曲”酒;濃香型38°皇后御酒、53°陳釀糧液、藥物保健型39°皇后回春酒。為了適應(yīng)廣大消費(fèi)者的要求,又增加了秦川酒、秦川二曲、西虢白酒、太公酒等新產(chǎn)品,受到用戶歡迎。還與釀酒專家合作,新研制出國(guó)際型檸檬伏特加、咖啡乳酒等新品種。西秦酒廠的產(chǎn)品以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉而在市場(chǎng)走俏,暢銷黑龍江、北京、天津、武漢、西安等全國(guó)20多個(gè)省市。并躋身子日本、港澳等國(guó)際市場(chǎng)。企業(yè)也跨入全國(guó)先進(jìn)行列。秦川大曲創(chuàng)國(guó)優(yōu),多次榮獲省級(jí)先進(jìn)企業(yè),年產(chǎn)白酒達(dá)到5000噸,是陜西省名優(yōu)白酒生產(chǎn)的骨干企業(yè)之一。
陜西省西秦酒廠在改革中奮進(jìn),在開(kāi)放中起飛。秦川大曲沖出亞洲,必將美譽(yù)全球。
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