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電視劇《紅樓夢(mèng)》劇照

    ■講述人：沈雁英，教授、北京朝陽(yáng)醫(yī)院副院長(zhǎng)。

    新版電視劇《紅樓夢(mèng)》已經(jīng)被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，不久將與北京觀眾見(jiàn)面?！都t樓夢(mèng)》中許多美食和養(yǎng)生之道也同樣具有永久不衰的魅力。今天，我們開(kāi)設(shè)了《紅樓養(yǎng)生》專欄，把那一道道美味佳肴和食療方法一一道來(lái)。

    《紅樓夢(mèng)》中的菜肴，豐富多彩，多得不可計(jì)數(shù)，如胭脂鵝脯、風(fēng)腌果子貍、酒釀清蒸鴨子、蝦丸雞皮湯、火腿燉肘子、靈柏香熏的暹豬、野雞崽子糖、牛乳蒸羊羔、糟鵪鶉、燒鹿肉，扒熊掌、酸筍雞皮湯、螃蟹餡水餃、奶油松瓤卷酥、雞髓筍、火肉白菜湯、糖蒸酥酪……

    賈母她每天吃的菜就是用水牌寫好了，每天轉(zhuǎn)著，天下所有美味佳肴變著法子吃。所以《紅樓夢(mèng)》也是美食集大成者。

    ■鴿子蛋

    先看紅樓宴中的第一道菜：鴿子蛋。在《紅樓夢(mèng)》第四十四回，“史太君兩宴大觀園”，賈母對(duì)第二次進(jìn)大觀園的劉姥姥設(shè)宴來(lái)款待。當(dāng)時(shí)的宴會(huì)上，丫鬟端進(jìn)來(lái)的菜，李紈撿了一個(gè)鴿子蛋，放在了劉姥姥的桌前，劉姥姥起來(lái)以后，顯示出她那種風(fēng)趣、幽默的特點(diǎn)。她說(shuō)道：老劉、老劉食大如牛，吃個(gè)老母豬不抬頭。她的這幾句非常幽默的話給整個(gè)宴會(huì)中的人們帶來(lái)了歡笑。

    鴿子蛋是非常貴重的一道菜,在清朝的御膳檔案館里能查到。鴿子蛋有多種制法，其中的制煨鴿蛋的制作方法是：鴿子蛋熟了以后把皮去掉，用雞湯來(lái)慢慢地輕煨，加佐料，微燉，令其入味，對(duì)身體將大補(bǔ)。此外，鴿子蛋加桂圓肉、枸杞、冰糖、燕麥燉后服用，對(duì)補(bǔ)腎有特別的功效。鴿子蛋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有各種的維生素，還有各種的微量元素，如鈣、鐵、錳、錫等等。

    鴿子蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，自古以來(lái)鴿子蛋就是女人的一種良藥。它可以滋陰補(bǔ)腎，還可以調(diào)整婦女的內(nèi)分泌?？梢匝a(bǔ)氣養(yǎng)血調(diào)經(jīng)，使婦女保持美麗和青春。賈府的眾佳麗各自有各自的美麗：黛玉的病態(tài)美、寶釵的端莊美、湘云的天真美、王熙鳳的潑辣美……眾佳麗的美與她們?nèi)粘Ｏ彩厨澴拥斑_(dá)到美容的作用是密不可分的，所以說(shuō)鴿子蛋是一個(gè)很好的一個(gè)美容佳肴。此外，鴿子蛋對(duì)體弱年老多病的人也有大補(bǔ)和強(qiáng)身健體的作用。

    ■茄鲞

    《紅樓夢(mèng)》第四十一回，賈母在大觀園設(shè)宴，鳳姐奉賈母之命，夾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說(shuō)：“別哄我，茄子跑出這味兒來(lái)，我們也不用種糧食了，只種茄子了。”

    ……鳳姐兒聽(tīng)說(shuō)，依言搛些茄?a送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口?！薄瓌⒗牙鸭?xì)嚼了半日，答道：“……告訴我是什么法子弄的，我也弄著吃去?！兵P姐兒笑道：“這也不難。你把才下來(lái)的茄子把皮剝了，只要凈肉，切成碎丁字，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成釘子，用湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是?！?

    這段吃“茄?a”的小故事，寫得有滋有味，生動(dòng)形象，表現(xiàn)了中國(guó)飲食中“食不厭精，膾不厭細(xì)”的說(shuō)法。劉姥姥一句“我的佛祖，到得十來(lái)只雞來(lái)配他，難怪這個(gè)味兒”?！扒?a”這一類美食真的是否存在？也未可知。也倒應(yīng)了《紅樓夢(mèng)》里的一句話：“假作真時(shí)真亦假，無(wú)為有處有還無(wú)”。

    茄鲞就是茄干，其實(shí)鲞過(guò)去也是一個(gè)魚干的意思。這里我們看一下茄子的營(yíng)養(yǎng)成分：茄子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素E、維生素P、生物堿等等。茄子的補(bǔ)效功能是很多的。茄子是涼性的，有清熱涼血、活血化淤、止痛、利尿、消腫、解毒等作用。

    現(xiàn)代研究表明，茄子含有維生素P非常豐富，它能軟化血管，改善微細(xì)血管的通透性，防止小血管的出血。茄子含有一種叫抑制角苷的，是降低膽固醇的非常有益的一種物質(zhì)。

    巴西科學(xué)家做過(guò)一種實(shí)驗(yàn)。他們找了一些非常肥胖的兔子，分成兩組，一組兔子每天用茄汁來(lái)喂，另一組不喂茄汁。過(guò)了一段時(shí)間，喂茄汁的那組兔子的膽固醇下降了百分之十，而不喂茄汁一組兔子的膽固醇沒(méi)有任何變化，也就說(shuō)明茄子有降血脂的作用。鑒于茄子這個(gè)作用，所以西方很多國(guó)家在推薦降血脂的保健食品時(shí)，把茄子每每列為榜首。

    賈府的人大魚大肉吃得太多了，所以經(jīng)常吃一些茄子，也能夠降血脂。但這里邊要提醒讀者，因?yàn)榍炎邮呛缘模杂形负?、腹瀉的盡量還是要少吃茄子。茄子吸油，也建議朋友們最好不要吃紅燒茄子。因?yàn)榧t燒茄子用油量多，也影響了茄子降血脂的作用，可以吃蒜泥茄子。

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