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起源和演化

最早產(chǎn)于東南亞，在印度和孟加拉國(guó)從有刺或苦澀的野生黃水茄經(jīng)過(guò)馴化后傳向世界各地。中國(guó)可能是其第二馴化中心?，F(xiàn)在的栽培種主要為圓茄子和長(zhǎng)茄子。 世界各國(guó)多有栽培，但以亞洲產(chǎn)量最多。

形態(tài)

一年生草本至半灌木，高60～100cm。主根長(zhǎng)圓錐形，白黃色，須根多數(shù)。幼枝，葉、花梗及花萼均被星狀絨毛。莖直立，綠色或紫黑色，根部木質(zhì)化，上部分枝。單葉互生，卵形至矩圓狀卵形，長(zhǎng)8～18cm，寬5～11cm，頂端鈍，基部偏斜，葉緣常波狀淺裂，上面深綠色，下面綠色；葉脈黑紫色，上面略凸，下面凸出，網(wǎng)脈明顯；葉柄長(zhǎng)2～5cm，棒圓形，深紫色。能孕花單生，花柄長(zhǎng)約1～1.8cm，花后下垂，不孕花生于蝎尾狀花序上，與能孕花并出；花萼鐘狀，直徑約2.5cm，有小皮刺，裂片披針形；花冠輻狀，直徑2.5～3cm，裂片三角形，長(zhǎng)約1cm；雄蕊5，著生于花冠筒喉部，花藥長(zhǎng)7.5cm，子房圓形。漿果較大，長(zhǎng)圓形或圓柱狀，紫色或白色，因品種而異，萼宿存，并隨果長(zhǎng)大而膨大。

分類與品種

紫長(zhǎng)茄子 紫圓茄子 綠茄子 一般市面多為 屏東長(zhǎng)茄、麻芝長(zhǎng)茄

利用價(jià)值

它富含維生素、礦物質(zhì)和碳水化合物。茄子含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、黃酮類化合物、蛋白質(zhì)。此外，還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

  烤茄子

食用

食用方法多樣，炒、燒、煎、蒸、拌、熗皆可。茄子富含黃酮類化合物，表皮和茄肉相連的地方，含量更豐富；茄皮含有多種有益人體健康的化合物，烹調(diào)時(shí)，不建議去皮。

傳統(tǒng)菜肴有：茄盒、蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅、油燜茄子等。

地方名菜有，北京的“炒茄絲”、山西的“醬包茄子”、湖南的“怪味茄子”、廣東的“魚香茄子”、四川的“茄子海參”等。

  茄子花

藥用

中醫(yī)認(rèn)為，茄子味甘性涼，有清熱活血、止痛消腫等功效，主治腸風(fēng)下血、熱毒瘡?fù)?、皮膚潰瘍?！妒辰?jīng)》說(shuō)茄子“主充皮膚、益氣力、腳氣?！薄夺t(yī)林纂要》稱茄子“寬中、散血、止瀉?！钡枰⒁獾氖牵炎有院?，虛寒者不宜多食。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茄子中含有維生素P，可增強(qiáng)細(xì)胞間的粘著能力，有防治微血管脆裂出血，促進(jìn)傷口愈合的作用?？扇彳浹鼙冢３钥煞乐文X溢血、高血壓、動(dòng)脈硬化等癥 。

主要蟲害

一般于農(nóng)業(yè)方面，茄子是比較好種植的，然而其害蟲也不少，如：

蚜蟲

十星瓢蟲、十六星瓢蟲、廿六星瓢蟲等非食蟲之瓢蟲

金花蟲(主要是宅泥蟲、黃守瓜)

介殼蟲

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