導(dǎo)讀：臘八蒜通常是指用醋腌制的酸，因為一般是在臘月初八進(jìn)行腌制的，所以被稱為“臘八蒜”。臘八蒜主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)，是臘八節(jié)節(jié)日的食俗，在臘月初八這天來泡制蒜，按照老講究兒，臘八蒜應(yīng)該是臘八這天泡上，到了破五的時候，配上各色的餃子食用。
臘八蒜所用的材料是非常少的，一般就是采用醋和大蒜瓣兒。臘八蒜的做法也非常簡單，就是將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
雖然臘八蒜的制作方法是比較簡單，但是在想要做好臘八蒜，其前期的準(zhǔn)備工作也是少不了的，一般制作臘八蒜的大蒜，優(yōu)先選購紫皮優(yōu)質(zhì)大蒜，應(yīng)注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無霉變、無損傷、緊實且未發(fā)芽；然后使用的醋，是以米醋為最佳；再就是選擇裝臘八蒜的容器，需潔凈、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)，不宜選用塑料瓶。
此外為了保證臘八蒜的口感和營養(yǎng)成分，在制作過程中還要注意保證蒜瓣表面完整，去皮洗凈并充分晾干；使用的蒜，需要切去蒜的底端，可以讓醋更快地進(jìn)入蒜的內(nèi)部，加速大蒜綠變；腌制的臘八蒜溫度：在0~8℃時，20天左右為最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。
