導讀：胡辣湯，是河南早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃，主要配料有胡椒、辣椒、牛肉粒、骨湯、粉芡、細粉條、黃花菜、花生、木耳、豆腐皮、千張等。河南胡辣湯的特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，適合搭配其他面點食用，比如油條、包子、饅頭等。
河南胡辣湯主要有十一種，主要是不同的地區(qū)飲食習慣促成的差異。主要包含北舞渡胡辣湯、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、信陽胡辣湯、開封素胡辣湯、南陽胡辣湯、滎陽胡辣湯、汝州胡辣湯、魯山胡辣湯、周口胡辣湯、淮陽胡辣湯、駐馬店胡辣湯。
想要判斷胡辣湯正不正宗，或者是胡辣湯的品質(zhì)，主要有四個步驟，即聞、看、吃、品。
聞，主要是聞湯里有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味?？?，是觀察碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，湯的顏色是否通透。
吃，即品嘗時，湯汁的粘稠程度需達到入口順滑不粘膩的程度，辣味也要恰到好處，里面的配料，例如羊肉、面筋的口感要爛而有嚼勁。品，主要在喝完湯之后，口中余有的中藥的香味能持續(xù)多久，一般這個時間超過十分鐘，胡辣湯為佳品。
胡辣湯因為屬于民間小吃，所以在典籍中少有記載。據(jù)考證，最早的胡辣湯應該是酸辣湯和肉粥。按《太平惠民和劑局方》在宋代的流傳可以看出，在食物里加上辛辣性溫的藥材是宋代的潮流，這應該也是胡辣湯的前身。
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