導(dǎo)讀：刨湯是一種土家族的傳統(tǒng)美食，每年小雪前后，土家族人都會“殺年豬，迎新年”，吃刨湯是土家族的風(fēng)俗習(xí)慣。
“刨”原本指的是木匠的工具，可以像推木頭一樣，把豬身上的豬毛給刨掉，因此被叫做“刨”。在我國西南部很多地區(qū)都有過年時(shí)殺年豬，招待親朋好友的習(xí)俗。逢年過節(jié)討個(gè)好彩頭，農(nóng)村人會把家中養(yǎng)了一年的豬宰殺，將新鮮的豬肉、豬血、豬內(nèi)臟切成片，下鍋翻炒，再用豬大腸熬制鍋湯，加一些自釀的甜酒，去腥增鮮。待到肉熟湯滾，再將其豬肉等又混入湯鍋中，加辣椒、蒜苗，吃的時(shí)候可以邊吃邊加血旺、蔬菜和豆腐，這就是“刨湯”。
古時(shí)候，豬是農(nóng)家財(cái)富的象征，只有逢年過節(jié)才舍得將養(yǎng)了一年的肥豬殺了來吃，并且還要邀請親朋好友一起分享，吃刨湯對人們來講是一件快樂的事，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。隨著時(shí)代的發(fā)展，如今的“刨湯”已經(jīng)不僅局限于豬肉，還有更多豐盛的菜肴。
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