【 物種名稱(chēng)】勘察加擬 石蟹
　　【中文俗名】 阿拉斯加帝王蟹，帝王蟹， 越前蟹， 鱈場(chǎng)蟹
　　【拉丁 學(xué)名】Paralithodes camtschaticus
　　【英文名稱(chēng)】Red king crab
　　【日文名稱(chēng)】タラバガニ
　　帝王蟹
　　king crab
　　亦稱(chēng)阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)或日本蟹(Japanese crab)。
　　十足目(Decapoda) 海產(chǎn) 甲殼類(lèi)，學(xué)名Paralithodes camtschatica?？墒秤?，見(jiàn)於日本和阿拉斯加沿岸 淺水中，也棲息于 白令海。為最大的 蟹類(lèi)之一，重5公斤(11磅)以上，味美。
　　學(xué)名(科學(xué)命名)：Paralithodes camtschatica(紅色 皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍(lán)色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
　　俗名(市場(chǎng)名稱(chēng))：阿拉斯加皇帝蟹
　　個(gè)體大小：可達(dá)10公斤，通常為3至4公斤
　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
　　主要產(chǎn)品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
　　保存處理：活蟹離 水后置于濕冷環(huán)境下可存活24小時(shí)，經(jīng)適當(dāng)鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹 貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應(yīng)置于零下18度，新鮮蟹應(yīng)置于0度至1度保存。
　　口味：柔和
　　質(zhì)地：堅(jiān)實(shí)
　　營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(每100克)
　　熱量：97千卡
　　蛋白質(zhì)：19.2克
　　脂肪：l.5克
　　膽同醇：53毫克
　　非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
　　鈉鹽：1072毫克
　　主要產(chǎn)地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加?xùn)|南部 海域
　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工業(yè)至俄羅斯
　　主要捕撈方式：誘捕箱
　　美國(guó)平均年產(chǎn)量：1萬(wàn)噸
　　捕撈季節(jié)：白令海：紅色和藍(lán)色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加?xùn)|南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
　　次品鑒別：
　　·肉色發(fā)育—未煮熟或清潔不徹底
　　· 運(yùn)輸過(guò)程中死蟹率過(guò)高。死蟹率應(yīng)不超過(guò)10％
　　·蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢
　　·蟹肉過(guò)咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
　　·豐滿(mǎn)度低—紅色和藍(lán)色皇帝蟹蟹肉豐滿(mǎn)度不低于80％，金色皇帝蟹不低于70％
　　· 凈重不準(zhǔn)(10公斤裝加10％鍍冰衣 重量為11公斤)
　　·蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如，分級(jí)為9／12的20 磅裝皇帝蟹應(yīng)有18-24條蟹腿　加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗
　　·破損過(guò)多，一個(gè)20磅裝蟹制品中破損品應(yīng)不 超過(guò)1—l.5磅。
[編輯本段]帝王蟹的做法
　　一、帝王蟹的做法1、香油阿拉斯加王蟹用料：阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。制作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍后，切成適中的段，青蒜切段。（2）鍋里加熱油，下入青蒜、姜末，煸出 香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水200ml。（3）在旺火上燒開(kāi)后，改用 小火燒到 湯汁轉(zhuǎn)濃時(shí)，加入其他 調(diào)料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。2、蒜頭阿拉斯加王蟹：用料：阿拉斯加王蟹腿、獨(dú)蒜頭、姜、蔥、 辣椒醬、鹽、油。制作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍后切成適當(dāng)大小的塊。（2）蒜頭去皮切片，姜切片，蔥切成粗粒。（3）加熱油，加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香，再加入 螃蟹5和適量的鹽翻炒。（4）加水適量，蓋上蓋子慢火燜10分鐘，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。
　　素有“蟹中之王”之稱(chēng)的帝王蟹因其碩大肥美，生長(zhǎng)于寒冷的 深海 水域綠色無(wú)污染而深受人們的喜愛(ài)和推崇。在大連若要親眼見(jiàn)到這深藏于 海底的帝王蟹，那么除非到“海之鄉(xiāng)”才能一睹這蟹中之王的風(fēng)采。從加拿大直接空運(yùn)過(guò)來(lái)的活帝王蟹，那飽滿(mǎn)鮮嫩的 肉質(zhì)經(jīng)過(guò) 廚師絕妙的調(diào)配，定能深深觸動(dòng)您的 味蕾，讓您感受到帝王蟹所散發(fā)出的蟹中王者的霸氣！如果生食，您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏；而炭火烤的，僅從香飄滿(mǎn)屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨(dú)有的甜美氣息。