【 物種名稱】勘察加擬 石蟹
　　【中文俗名】 阿拉斯加帝王蟹，帝王蟹， 越前蟹， 鱈場蟹
　　【拉丁 學名】Paralithodes camtschaticus
　　【英文名稱】Red king crab
　　【日文名稱】タラバガニ
　　帝王蟹
　　king crab
　　亦稱阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)或日本蟹(Japanese crab)。
　　十足目(Decapoda) 海產(chǎn) 甲殼類，學名Paralithodes camtschatica?？墒秤茫婌度毡竞桶⒗辜友匕?淺水中，也棲息于 白令海。為最大的 蟹類之一，重5公斤(11磅)以上，味美。
　　學名(科學命名)：Paralithodes camtschatica(紅色 皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
　　俗名(市場名稱)：阿拉斯加皇帝蟹
　　個體大小：可達10公斤，通常為3至4公斤
　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
　　主要產(chǎn)品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
　　保存處理：活蟹離 水后置于濕冷環(huán)境下可存活24小時，經(jīng)適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹 貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置于零下18度，新鮮蟹應置于0度至1度保存。
　　口味：柔和
　　質(zhì)地：堅實
　　營養(yǎng)指標(每100克)
　　熱量：97千卡
　　蛋白質(zhì)：19.2克
　　脂肪：l.5克
　　膽同醇：53毫克
　　非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
　　鈉鹽：1072毫克
　　主要產(chǎn)地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加東南部 海域
　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工業(yè)至俄羅斯
　　主要捕撈方式：誘捕箱
　　美國平均年產(chǎn)量：1萬噸
　　捕撈季節(jié)：白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
　　次品鑒別：
　　·肉色發(fā)育—未煮熟或清潔不徹底
　　· 運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10％
　　·蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢
　　·蟹肉過咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
　　·豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低于80％，金色皇帝蟹不低于70％
　　· 凈重不準(10公斤裝加10％鍍冰衣 重量為11公斤)
　　·蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如，分級為9／12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿　加相應數(shù)目的蟹鉗
　　·破損過多，一個20磅裝蟹制品中破損品應不 超過1—l.5磅。
[編輯本段]帝王蟹的做法
　　一、帝王蟹的做法1、香油阿拉斯加王蟹用料：阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。制作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍后，切成適中的段，青蒜切段。（2）鍋里加熱油，下入青蒜、姜末，煸出 香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水200ml。（3）在旺火上燒開后，改用 小火燒到 湯汁轉(zhuǎn)濃時，加入其他 調(diào)料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。2、蒜頭阿拉斯加王蟹：用料：阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、 辣椒醬、鹽、油。制作：（1）將阿拉斯加王蟹腿解凍后切成適當大小的塊。（2）蒜頭去皮切片，姜切片，蔥切成粗粒。（3）加熱油，加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香，再加入 螃蟹5和適量的鹽翻炒。（4）加水適量，蓋上蓋子慢火燜10分鐘，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。
　　素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美，生長于寒冷的 深海 水域綠色無污染而深受人們的喜愛和推崇。在大連若要親眼見到這深藏于 海底的帝王蟹，那么除非到“海之鄉(xiāng)”才能一睹這蟹中之王的風采。從加拿大直接空運過來的活帝王蟹，那飽滿鮮嫩的 肉質(zhì)經(jīng)過 廚師絕妙的調(diào)配，定能深深觸動您的 味蕾，讓您感受到帝王蟹所散發(fā)出的蟹中王者的霸氣！如果生食，您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏；而炭火烤的，僅從香飄滿屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨有的甜美氣息。