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　　9月26日，貴州省的茅臺鎮(zhèn)上飄滿了白酒的味道，而且從視頻中可以看出白酒就像是河流一下順坡而下，可想而知這個白酒有多少了，不少網(wǎng)友還表示，隔著這個屏幕都可以聞到酒的香味，那么這次的泄漏大概導(dǎo)致了20噸左右的白酒白白浪費(fèi)了，并且可能會損失120萬左右，其實我國是有著比較悠久的酒歷史的，從古至今，釀酒也是我們一直在追求的傳統(tǒng)技藝，通過這種技藝釀出來的酒都是非常香醇的，那么古人是如何釀酒的呢？

　　釀酒其實是一門技術(shù)活，而且在古代的時候，釀酒都是有專門的工人來進(jìn)行操作的，不然普通人都去釀酒的話，酒的味道就不夠香醇了。

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　　在古代釀酒前，我們在原材料上是要非常謹(jǐn)慎的，古代釀酒的原材料一般是米和水，雖然這些材料聽上去比較簡單，每家每戶都有，但是材料的品質(zhì)就決定了酒的好壞，一般普通的米可能會有一些香味，但是這些香味對于釀酒來說是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，所以古人在釀酒的時候，就會去挑選農(nóng)田里面那些比較好的品質(zhì)的米，米的成熟度也需要有一定的把控，一般能夠釀酒的米都是晶瑩剔透的，這才能夠保證這個酒在釀出來的時候的顏色比較純正。

　　原材料的選擇完成后，那么就需要進(jìn)行釀酒前的準(zhǔn)備了，首先就要選擇容器，釀酒的容器也是非常講究的，因為這會關(guān)乎到酒發(fā)酵的程度，在容器期間，米會不會變質(zhì)，都是需要考慮的，所以一般釀酒都是會選擇木質(zhì)容器，然后再根據(jù)天氣，開始選擇釀酒的時間，最終再使用白布將釀酒的容器蓋上。

　　那么在古代，釀酒的條件遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在這么好的，可以說是比較差了，沒有什么溫度計，高科技的使用，所以并沒有像我們現(xiàn)在這樣方便。在古代釀酒的過程中，都是要采用人工仔細(xì)觀察發(fā)酵的變化情況來保證整個發(fā)酵的進(jìn)行的，并且在這個發(fā)酵的過程中，古人還經(jīng)驗總結(jié)出了“五齊”與“六法”，這都是古人用自己的經(jīng)驗來保證釀酒的成功。

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　　那么所謂“五齊”就在《周禮·天官》中有講到，這也說明了整個的發(fā)酵過程是有五個階段的，每個階段表現(xiàn)出來的形態(tài)也不一樣，首先泛齊是指在發(fā)酵開始的時候，會產(chǎn)生大量的氣體，谷物開始膨脹；然后是醴齊，這一步就開始糖化了，醪味開始變甜，空氣中開始有薄薄的酒味；再后面就是醴齊，發(fā)酵變得越來越旺盛，開始有氣浪了，并且還會有一定的響聲；還有就是醍齊，這一步就快完成了，酒精的成分就開始變多，顏色也逐漸轉(zhuǎn)紅了；最后就是沉齊，算是發(fā)酵完成，酒糟開始下沉了。

　　其實這一點(diǎn)就可以看出，在兩三千年前的周代，就已經(jīng)掌握了發(fā)酵的變化規(guī)律了，而“六法”就是周代總結(jié)一整套關(guān)于釀酒的經(jīng)驗，就是像上面我說的，準(zhǔn)備上好的原材料，選擇好的時日，浸泡和蒸煮都需要清潔，釀酒的水也是要選擇優(yōu)質(zhì)的，容器也是需要精良且不滲透的，最后就是要掌握好火候，使得發(fā)酵在合適的溫度下進(jìn)行。

　　可以說這六法是我國最早釀酒的釀酒的工藝，實際上在釀酒上，這六個也是非常關(guān)鍵的問題，對我國的釀酒的技術(shù)的發(fā)展有一定的深遠(yuǎn)的影響。

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　　當(dāng)然這是最早的釀酒方法的記載，但是再古籍中，我們釀酒的方法還是有很多的，古人在實踐經(jīng)驗中，根據(jù)釀酒的變化過程，克服了很多的難題，并且總結(jié)歸納下了很多關(guān)于釀酒的內(nèi)容，而后人也是用這樣的方法進(jìn)行改進(jìn)，釀造出了各種美酒佳釀。

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